Was sind Microgreens und sind sie gesund?

Microgreens sind kleine Sämlinge von essbaren Pflanzen, die häufig verwendet werden, um Speisen Farbe und Geschmack zu verleihen. Sie sind viel kleiner als normale Grüns, sogar "Baby" -Greenes, und erfreuen sich vor allem in feinen Essenskreisen wachsender Beliebtheit.

Der Begriff "Mikrogrün" ist nicht spezifisch für eine Pflanze. Übliche Mikrogruen sind Rettich, Kohl, Senf, Petersilie, Rübenblätter, Sellerie und Koriander. Microgreens sind oft gut ernährt - obwohl Menschen sie oft nicht in großen Mengen essen, sind sie dennoch reich an Vitaminen und Mineralstoffen. In der Tat haben sie eine viel höhere Konzentration an Nährstoffen im Vergleich zu vollreifen Pflanzen.

Wie werden Mikrogreens angebaut?

Mikrogrüne Samen werden in Wohnungen oder kleine Töpfe gepflanzt und zwei bis vier Wochen später geerntet. Sie können drinnen oder draußen gezüchtet werden. Die kleinen Pflanzen sind zur Ernte bereit, sobald sie kleine wahre Blätter produzieren. Die Mikrogrüns werden entweder aus dem Boden gezogen und gespült, oder die Stiele werden direkt über dem Boden geschnitten. Die Pflanzen werden verpackt und an Restaurants und einige Lebensmittelgeschäfte geliefert.

Möglicherweise können Sie Mikrogreens auf Bauernmärkten oder in einigen Lebensmittelgeschäften finden, aber sie dauern nur eine Woche unter den besten Bedingungen. Sie werden also nicht weit und breit verschickt und müssen sofort verwendet werden. Vielleicht wachsen sie zu Hause besser.

Gärtner können Mikrogrüsen problemlos zu Hause in ihrem Garten oder in einem Haus anbauen, sofern ein sonniges Fenster oder eine Beleuchtung für den Pflanzenanbau vorhanden ist. Microgreens benötigen nicht viel Platz und benötigen nur wenige Zentimeter Blumenerde. Pflanzen Sie die Samen etwas dichter als Sie es für voll wachsende Pflanzen tun würden.

Sprossen sind keine Microgreens

Essbare Sprossen, wie Alfalfasprossen und Sojasprossen, gibt es schon lange (obwohl es heutzutage schwieriger ist, rohe Sprossen aufgrund von Ausbrüchen von Lebensmittelkrankheiten aufgrund des Konsums von ungekochten Sprossen zu finden). Mikrogreens und Sprossen können ähnlich aussehen, es gibt jedoch einige Unterschiede zwischen den beiden.

Ein großer Unterschied ist, wie sie wachsen. Microgreen-Samen werden genau wie ihre erwachsenen Gartengenossen in Erde gepflanzt und gezüchtet. Bei Sprossen werden die Samen für einige Tage in Wasser oder nassen Säcken gekeimt, normalerweise an warmen dunklen Orten, bis sie sprießen. Zu diesem Zeitpunkt können sie verpackt und in die Geschäfte geliefert werden.

Das Problem ist, dass die wachsenden Bedingungen für Sprossen das Risiko einer bakteriellen Kontamination erhöhen, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursacht. Da Mikrogreens nicht wie Sprossen gewachsen sind, haben sie nicht das gleiche Risiko. Natürlich müssen sie immer genau unter Berücksichtigung der Lebensmittelsicherheit behandelt werden, genau wie bei jedem rohen Gemüse oder Grün.

Ein weiterer Unterschied zwischen den beiden ist, dass Sprossen, wenn sie verpackt sind, Samen, Wurzeln, Stängel und kleine, unentwickelte Blätter enthalten. Mikrogreens sind nicht bereit für die Ernte, bis sie ihre ersten echten Blätter bilden, und das Servieren mit ihren Wurzeln ist optional. Es ist normalerweise einfacher, sie am Vorbau abzureißen.

Microgreens Nutrition

Im Algemeinen, Mikrogrüns enthalten viel höhere Konzentrationen an Vitaminen als ausgewachsene Versionen derselben Pflanzen. In einer Studie wurden 25 verschiedene Sorten von Mikrogrüns untersucht und festgestellt, dass Rotkohl das meiste Vitamin C hatte, Granatamaranth das meiste Vitamin K1 hatte und grüne Daikon-Radieschen-Mikrogreen das meiste Vitamin D. Außerdem fanden die Forscher heraus, dass Koriander-Mikrogreen das höchste Niveau hatten Konzentration von zwei Carotinoiden namens Lutein und Zeaxanthin.

Eine andere Studie verglich den Mineralgehalt von ausgewachsenen grünen Salat- und Salat-Mikrogrußen und fand heraus, dass die winzigen Grüns mehr Calcium, Magnesium, Eisen, Zink und Mangan aufwiesen als die vollreifen Pflanzen.

Obwohl mehr Forschung erforderlich ist, um den vollständigen Nährstoffgehalt von Mikrogrünen zu kennen, sind einige Marken in den Food Composition-Datenbanken des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten aufgeführt. Zum Beispiel enthält eine Unze New Day Farms-Mischung aus Sonnenblumen- und Basilikum-Mikrogrün 25 Kalorien, 2 Gramm Eiweiß, 4 Gramm Kohlenhydrate, 2 Gramm Ballaststoffe, 80 Milligramm Kalzium und fast 14 Milligramm Eisen.

Mögliche gesundheitliche Vorteile von Microgreens

Es gibt wirklich nicht viel Forschung, die über den Nährstoffgehalt hinausgeht, daher ist es schwer zu sagen, dass der Verzehr eines bestimmten Mikrogreens bestimmte gesundheitliche Vorteile mit sich bringt. Zwar gibt es keine Studien, die sich mit dem Mikrogrünverbrauch beim Menschen befassen, aber eine Laborstudie ergab, dass übergewichtige Mäuse, die mit einer fettreichen Diät gefüttert wurden, und Rotkohl-Mikrogruß einen niedrigeren LDL-Cholesterinwert (den schlechten Typ) hatten und nicht so an Gewicht zunahmen als Mäuse, die allein oder mit reifem Rotkohl fettreiche Diäten erhielten.

Natürlich ist dies ein langer Abschnitt vom Tierversuch bis zum Menschen, aber es macht Sinn, dass Mikrogreens aus Pflanzen mit gesunden Phytochemikalien, wie zum Beispiel Rotkohl, ähnliche gesundheitliche Vorteile haben könnten. Tatsächlich fand eine andere Studie, dass Mikrogreens der Brassica-Arten, darunter Rotkohl, Roter Senf, Purpursenf und Purpurkohlrabi, tatsächlich komplexere und vielfältigere Polyphenole aufweisen als reife Pflanzen.

So verwenden Sie Microgreens zu Hause

Wenn Sie Glück haben, können Sie in Lebensmittelgeschäften oder Bauernmärkten Mikrogreens finden. Aber seien Sie gewarnt, sie sind wahrscheinlich ziemlich teuer, direkt um die 30 Dollar pro Pfund (lässt den Mikrogreen-Garten der Küche wie eine großartige Idee erscheinen). Einige der häufigsten Sorten sind Rucola, Rote Beete, Basilikum, Mangold, Karotte, Kresse, Amaranth, Spinat und Senf. Sie haben stärkere Aromen, so dass nur ein wenig benötigt wird, um Ihr Lieblingsgericht aufzufrischen. Wählen Sie frisch aussehende Mikrogreens und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Denken Sie daran, dass sie nicht lange halten werden und verbrauchen Sie sie innerhalb weniger Tage.

Mikrogreens können auf verschiedene Weise verwendet werden, abhängig von der Mahlzeit, die Sie zubereiten. Verwenden Sie Microgreens mit den Farben und Aromen, die zu Ihren Geschmacksknospen passen. Zum Beispiel haben Rucola-Mikrogrüns einen scharfen pfefferähnlichen Geschmack. Rüben-Microgreens haben einen bitteren Geschmack, verleihen einem Gericht jedoch eine schöne rötliche Farbe. Karotten-Microgreens sind leicht süß und Mangold ist sowohl schön als auch milder im Geschmack.

Fügen Sie Microgreens zu einem Sandwich hinzu oder wickeln Sie sie anstelle von normalem Salat ein. Sie können anstelle oder zusätzlich zu einigen Ihrer Lieblingskräuter verwendet werden, oder Sie können einen Salat mit ein oder zwei Tassen Mikrogreen, einigen geriebenen Karotten, gehackten Nüssen und einer scharfen Vinaigrette zubereiten. Mikrogreens können auch zu einer heißen, frisch gebackenen Pizza oder zu gebratenem Gemüse hinzugefügt werden.

Ein Wort von DipHealth

Mikrogreens neben (oder oben) zu jedem Gericht zu servieren, ist eine großartige Möglichkeit, Ihrer ausgewogenen Ernährung ein paar Vitamine und Mineralien hinzuzufügen. Da sie jedoch so viel Geschmack haben, wird in der Regel nur eine geringe Menge an Mikrogrüns benötigt. Ein winziger mikrogrüner Salat kann zwar keinen großen gesunden Gartensalat hinsichtlich des Ballaststoffgehalts und des Volumens ersetzen, er enthält jedoch einen Nährwert.