Ist Karamellfärbung glutenfrei?

Fast alle Karamellfarbstoffe, die Sie in Zutatenlisten für in den USA erzeugte Lebensmittel sehen, sind glutenfrei. Leider gibt es einige Ausnahmen, Sie können also nicht einfach davon ausgehen, dass es sicher ist, wenn Sie sich glutenfrei ernähren. Hier sind die Fakten zu diesem verwirrenden Thema.

Die Malzfrage in Karamellfarbe

Die US-amerikanische Zulassungsbehörde FDA (Food and Drug Administration, FDA) sagt in ihren Regeln für Farbzusätze für die von ihr regulierten Lebensmittel, dass der Farbzusatz Karamell aus den folgenden Kohlenhydraten mit Lebensmittelqualität abgeleitet werden kann: Dextrose, Invertzucker, Laktose, Malzsirup Melasse, Stärkehydrolysate und deren Fraktionen oder Saccharose.

Die Verwendung von Weizen- oder Gerstenmalz - der am häufigsten vorkommenden Malzart - würde die Zöliakie-Betroffenen zu einem Produkt machen. Der registrierte Diätetiker und Gluten-freie Diätexperte Shelley Case, der sich im medizinischen Beirat der Celiac Disease Foundation, der Gluten Intolerance Group und der Canadian Celiac Association befindet, sagt jedoch, dass glutenhaltige Inhaltsstoffe nicht mehr für die Herstellung von Karamell verwendet werden in Nordamerika.Die Korrespondenz mit wichtigen Herstellern von Karamellfarbe bestätigt, dass dies tatsächlich der Fall ist.

Während glutenhaltige Inhaltsstoffe zur Herstellung von Karamellfarbe verwendet werden können, verwenden nordamerikanische Unternehmen jetzt Glukose aus Mais oder manchmal Saccharose (Haushaltszucker).

Wann ist Karamellfarbe nicht glutenfrei?

Es gibt einige Fälle, in denen Lebensmittelprodukte, die Karamellfarbe enthalten, Karamellfarbe verwenden können, die aus Weizen (oder möglicherweise aus Gerstenmalz) stammt. Gelegentlich enthalten verpackte Produkte, die aus Australien oder (noch seltener) Europa in die USA importiert wurden, Karamelfarbe, die aus Weizen stammt. Wenn dies der Fall ist, verlangen die FDA-Vorschriften für Lebensmittelallergene, dass das Produkt die Quelle der Karamelfarbe spezifiziert, indem Weizen in Klammern nach dem Namen des Inhaltsstoffs eingefügt wird.

Beispiel: Zutaten: Karamellfarbe (Weizen).

Diese Einschränkung gilt nicht für Karamellfarbe von Gerstenmalzsirup, aber das ist eine sehr ungewöhnliche Zutat. Es ist theoretisch möglich, dass ein kleines Geschäft (oder Online-Geschäft), das sich auf Importe spezialisiert hat, fälschlicherweise ein Produkt mit Karamellfärbung aus Weizen verkauft, das nicht den FDA-Regeln entspricht, aber es ist unwahrscheinlich, dass Sie auf eine solche Situation stoßen. Gleiches gilt für Karamellfarbstoffe aus Malz.

Eine weitere mögliche Komplikation: Die FDA reguliert nicht alle in den USA verkauften Nahrungsmittel und Getränke. Im Fall von Fleisch, Geflügel, Fisch, Eiern und Milchprodukten fällt diese Aufgabe dem US-Landwirtschaftsministerium (USDA) zu. t erfordern die Kennzeichnung von Zutaten aus Weizen. Es ist möglich (aber auch ziemlich unwahrscheinlich), dass Sie ein USDA-reguliertes Lebensmittel finden, das aus Europa oder einer anderen Region importiert wurde, die Karamellfarbe aus Weizen verwendet.

Schließlich noch eine dritte Ausnahme: Die Kennzeichnung alkoholischer Getränke ist freiwillig, und diese können auch Karamellfarben verwenden, die entweder aus Weizen oder Malz stammen.

Ist das wirklich ein Problem?

Fall sagt, dass dies nicht der Fall ist, da Karamellfarbe so stark verarbeitet wird, dass es ohnehin kein nachweisbares Gluten enthält. Sie fügt hinzu: "Karamelfarbe ist ein akzeptabler Bestandteil der glutenfreien Diät und muss nicht eingeschränkt werden."

Allerdings ist die Empfindlichkeit bei Menschen mit Zöliakie oder Nicht-Zöliakie-Gluten-Empfindlichkeit sehr unterschiedlich, und es ist möglich, dass ein sehr empfindliches Individuum auf Karamellfarbe reagiert, die aus Glutenkörnern hergestellt wurde, insbesondere wenn sie viel von dem betreffenden Produkt essen über eine kurze Zeit.

Es gibt viele, die es vorziehen, etwas aus Glutkorn zu vermeiden, auch wenn es so stark verarbeitet wurde, dass es kein nachweisbares Gluten enthält. Wenn dies für Sie der Fall ist und Sie sich über die Karamellfarbe Sorgen machen, könnten Sie in Betracht ziehen, nur in den USA hergestellte Produkte zu kaufen, die die Zutat enthalten, da die Karamellfarbe dann ziemlich sicher aus einer sicheren Getreidequelle hergestellt wird.