Warum Sauerteigbrot eine Option sein kann, wenn Sie IBS haben

Wenn Sie glutenfrei sind, um Ihre IBS besser zu verwalten und das Brot vermissen zu lassen, sollten Sie Sauerteig probieren. Dieses Brot hebt sich von anderen ab, weil es an einer wichtigen Zutat fehlt, die dazu führt, dass sich IBS verschlimmert. Finden Sie heraus, was dieses Brot so besonders macht und warum es möglicherweise eine Option für Sie ist.

Was ist Sauerteigbrot?

Das Brot wird durch die traditionelle Backtechnik mit einem Sauerteigstarter hergestellt. Dies ist ein wesentlicher Unterschied zu anderen Brotsorten, bei denen Handelshefe verwendet wird, um den Teig aufgehen zu lassen. Der Sauerteig-Starter besteht aus Wildhefen und Bakterien (vorwiegend Laktobazillen) sowie Mehl und Wasser. Diese Zubereitung führt zu einem natürlichen Fermentationsprozess, bei dem nicht nur Gase entstehen, die das Brot aufgehen lassen, sondern auch dem Brot seine einzigartige Textur und seinen einzigartigen Geschmack verleihen.

Warum Sauerteig für IBS in Ordnung sein könnte

In ihrem klassischen Kochbuch "Eating for IBS" (2000) veröffentlicht die Autorin Heather Van Vorous Sauerteigbrot als IBS-freundliches Essen. Seit diesem Buch gibt es wissenschaftliche Untersuchungen, die ihre Empfehlung untermauern.

Forscher der Monash University fanden heraus, dass der Fermentationsprozess, der bei der Herstellung von traditionell zubereitetem Sauerteigbrot stattfindet, die FODMAP-Fructan-Spiegel verringert. Fructane sind Kohlenhydrate, die bei manchen Menschen IBS-Symptome auslösen. Wissenschaftler glauben jedoch, dass die Hefen im Sauerteigstarter diese Reaktion verhindern.

In der Tat identifiziert die Low-FODMAP Diet-App der Monash University zwei Scheiben Dinkel-Sauerteigbrot und eine Scheibe Hafer-Sauerteigbrot als niedrig in FODMAPs, einer Gruppe von Verbindungen, von denen angenommen wird, dass sie Symptome von IBS und verwandten Störungen erzeugen. Leider scheint es, als ob der Fermentationsprozess nicht ausreicht, um die FODMAPs aus mit Weizen oder Roggen zubereiteten Sauerteigbroten auszuschalten.

Wann ist Sauerteigbrot nicht in Ordnung?

Selbst bei niedrigeren FODMAP-Werten kann es vorkommen, dass Sauerteigbrot für eine Person mit IBS nicht geeignet ist. Wenn Sie eine der folgenden Bedingungen haben, sollten Sie diese Art von Brot nicht essen.

• Sie haben Zöliakie: Dinkel ist ein Weizenprodukt, und viele Hafer sind mit Weizen kreuzkontaminiert und sollten daher vermieden werden.
• Der Sauerteig wird nicht traditionell zubereitet: Viele Supermarktmarken von Sauerteig werden mit handelsüblicher Hefe zubereitet und durchlaufen deshalb nicht den gesamten Fermentationsprozess, der zur Senkung des Fructan-Spiegels erforderlich ist.
• Sie fühlen sich besser mit einer getreidefreien Diät: Einige Menschen stellen fest, dass ihre Verdauung und die allgemeine Gesundheit verbessert werden, wenn sie keine Getreidesorten konsumieren.
• Sie versuchen, Sauerteigbrot hinzuzufügen, und Ihre Symptome verschlimmern sich: Jeder ist anders. Obwohl die Wissenschaft vermuten lässt, dass Sauerteigbrot die IBS-Symptome nicht verschlimmern sollte, bedeutet dies nicht, dass es keine anderen Reizstoffe im Brot gibt, die eine Reaktion in Ihnen auslösen.