Ist Mead glutenfrei? Hier ist, wann es sicher ist zu versuchen
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How to Brew Gluten-Free Beer (Kann 2024)
Mead - ein süßes alkoholisches Getränk, das durch Gären von Honig und anderen Zutaten hergestellt wird - ist nicht sicher in den meisten Fällen wenn Sie kein Gluten haben können, insbesondere wenn Sie besonders empfindlich auf Spurengluten reagieren.Mead wird häufig mit glutenhaltigen Bestandteilen wie Gersten- und Gerstenmalz oder mit Bestandteilen und / oder Verfahren hergestellt, die ein hohes Risiko einer Kreuzkontamination von Gluten bergen.
Es gibt jedoch Ausnahmen von dieser Regel, die es Ihnen ermöglichen, dieses Getränk zu genießen. Es gibt wichtige Fragen, die Sie stellen müssen, bevor Sie es probieren.
Was ist Mead?
Mead, auch "Honigwein" genannt, ist eines der ältesten bekannten alkoholischen Getränke und hat eine bewegte Geschichte. Archäologen haben die früheste bekannte Met-Brauerei im 7. Jahrhundert v. Chr. Nach China zurückverfolgt, obwohl einige Historiker glauben, dass es wahrscheinlich weit vor diesem Datum liegt - bis zu den Wurzeln der Menschheit in Afrika.
Die alten Griechen nannten Met "Ambrosia", wie in "Ambrosia der Götter", und einige glaubten, dass das Trinken von Ambrosia die Sterblichkeit verleihen kann. Später umarmten die Wikinger Met und glaubten, dass es ihnen Weisheit gab und Menschen zu Gelehrten, Dichtern oder Lehrern machen konnte. Der nordische Gott Odin hatte seine Kraft angeblich als Kind im Säuglingsalter.
Mead fiel in der Kolonialzeit aus der Mode, als Kolonisten und dann neue Amerikaner hauptsächlich Bier, Apfelwein, Wein und Rum (aus der Karibik bezogen) tranken. Inzwischen ist Met jedoch ein Comeback und hat sich zu einem etwas trendigen Getränk entwickelt. Boutiquehäuser brauen ihren eigenen Met, halten Verkostungen ab und verkaufen Flaschenabsatz vor Ort.
Mead kann Gluten enthalten
Traditionell wird Met aus Honig, Wasser und Wildhefe hergestellt. In der Antike blasen wilde Hefesporen auf Wasser, das in umgestürzten Bienenstöcken eingeschlossen ist, und starten den Fermentationsprozess, ohne dass ein menschlicher Eingriff erforderlich wäre. Einige Historiker spekulieren, dass die Menschen der Antike zuerst Met - und möglicherweise sogar Rausch - entdeckten, indem sie die Flüssigkeit tranken, die sie in einem umgestürzten Bienenstock saßen.
Heutzutage trinkt man viel eher Met aus einem Glas oder einer Flasche als aus einem umgestürzten Bienenstock. Moderner Met wird hergestellt, indem Honig, Wasser, eine bestimmte Hefeart und möglicherweise andere Zutaten kombiniert werden und der Fermentationsprozess dann fortgesetzt wird.
Für diejenigen, die an Zöliakie oder Gluten ohne Zöliakie leiden, wird der moderne Met oft mit glutenhaltigen Bestandteilen oder Verfahren hergestellt, bei denen ein hohes Risiko einer Kreuzkontamination durch Gluten besteht. Diese Bestandteile und Prozesse können verschiedene Formen annehmen.
- Gerste. Etwas Met wird mit Gersten- oder Gerstenmalz gebraut, wodurch ein Getränk entsteht, das meistens als "Gerstenmet" bezeichnet wird, aber auch als "Barm" bezeichnet werden kann. Da Gerste eines der drei Glutenkörner (Weizen, Gerste und Roggen) ist, einschließlich Gersten- oder Gerstenmalz in Met, setzt das Getränk offensichtlich ein, wenn Sie kein Gluten haben können.
- Brauhefe. Selbst wenn der betreffende Met nicht mit Gerste hergestellt wird, kann er dennoch Spuren von Gerste enthalten, die durch die Verwendung von Bierhefe zur Auslösung des Gärungsprozesses entstehen. Einfache Hefe ist glutenfrei - Hefe ist ein einzelliger Mikroorganismus, der auf Honig und anderen Formen von Zucker wächst und den Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt. Bierhefe ist jedoch ein Nebenprodukt der Bierbrauindustrie und enthält Gluten (in Form von Gerste) aus diesem Prozess. Es ist möglich, dass aus Honig, Wasser und Bierhefe hergestelltes Met einen geringen Glutengehalt aufweist und möglicherweise auch nur wenig Gluten enthält, sodass die meisten Menschen nicht reagieren würden. Es ist jedoch immer noch riskant.
- Gebrauchte Fässer oder Fässer. Viele Meaderies verwenden Fässer oder Fässer, um ihren Met zu altern, und sie bevorzugen häufig Fässer oder Fässer, die bereits verwendet wurden, um Bier, Whisky oder Bourbon zu enthalten. Diese Fässer können eine Kreuzkontamination von Gluten verursachen, obwohl die Kreuzkontamination wahrscheinlich auf einem sehr niedrigen Niveau liegt.
Mead ist sicher für die glutenfreie Diät, wenn es mit Weinhefe (nicht Bierhefe) hergestellt wird und wenn es nicht in einem Fass oder Fass gereift ist, in dem früher Bier, Whisky oder Bourbon verwendet wurde. Leider wird nur ein kleiner Prozentsatz der Met-Brauen diesen Standards entsprechen.
Einige Meaderies fügen ihren Brauen auch Obst oder Kräuter hinzu. In den meisten Fällen sind diese glutenfrei, Sie müssen sich jedoch beim jeweiligen Betrieb erkundigen, um sicherzustellen, dass dies der Fall ist.
Ein Wort von DipHealth
Wenn Sie Interesse haben, Met zu probieren, müssen Sie dem Meadery folgende Fragen stellen:
- Verwenden Sie Gerste, um Ihren Met herzustellen?
- Verwenden Sie Bierhefe, um Ihren Met herzustellen?
- Verwenden Sie Bier, Bourbon oder Whiskyfässer, um Ihren Met zu altern?
Wenn die Antwort auf alle drei Fragen "Nein" ist, sollte der Met auf der glutenfreien Diät sicher sein. Ansonsten möchten Sie vielleicht nur mit glutenfreiem Hartwein oder glutenfreiem Bier bleiben.
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