Was ist Calciumpropionat und ist es sicher zu essen?
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Calciumpropionat wird als Konservierungsmittel in Brot und anderen Backwaren verwendet und kann zusammen mit Propionsäure und Natriumpropionat kombiniert werden. Kalziumpropionat hilft, diese Backwaren frisch zu halten, indem sie Schimmel- und Bakterienwachstum verhindert, das dazu führen könnte, dass sie schlecht werden. Calciumpropionat kommt natürlich auch in Butter und einigen Käsesorten vor.
Manchmal haben Verbraucher Fragen zur Sicherheit von Calciumpropionat. Wir verstehen, dass Lebensmittelzusatzstoffe beängstigend klingen und viele Menschen sind besorgt über die Idee von Konservierungsmitteln, die als Zutaten in den Lebensmitteln verwendet werden, die wir essen. Aber stellen Sie sich das so vor: Möchten Sie eine Chance haben, mit Bakterien oder Schimmel befallenes Brot zu essen? Wahrscheinlich nicht. Konservierungsmittel wie Calciumpropionat sind wichtig, um gesunde Lebensmittel sicher zu halten.
Studien zur Sicherheit von Calciumpropionat
Calciumpropionat wurde ausführlich auf mögliche Toxizität und auf mögliche Krebsentstehung untersucht. Alle Laborergebnisse waren mit Ausnahme von zwei Studien negativ. In einer Studie wurden große Mengen Kalziumpropionat in Dottersäcke mit Hühnerembryonen injiziert, was bei Menschen jedoch nicht der Fall ist. Eine andere Studie mit jungen Ratten mit Vitamin B-12-Mangel zeigte ebenfalls Probleme mit dem Gewichtsverlust. Die Ergebnisse der Studie deuteten darauf hin, dass massive Mengen an Calciumpropionat während der Studie zu einer Verringerung der Wachstumsraten führen können.
Die verwendete Menge war jedoch um ein Vielfaches höher als bei einer normalen Diät. Außerdem ist nicht bekannt, wie viel Vitamin-B-12-Mangel mit diesen Ergebnissen zu tun hatte.
In anderen Laborstudien schienen Ratten, die über einen längeren Zeitraum große Mengen Calciumpropionat (und ähnliche Verbindungen) erhielten, keine nachteiligen Auswirkungen zu haben. Die Anhäufung von Forschungsergebnissen belegt, dass Calciumpropionat nicht toxisch ist und in den üblichen Mengen, die derzeit von Lebensmittelherstellern verwendet werden, unbedenklich verwendet werden kann.
Das Übergewicht an Forschungsergebnissen hat dazu geführt, dass das US-amerikanische FDA-Auswahlkomitee für GRAS-Stoffe zu folgendem Schluss gelangt ist:
"In den verfügbaren Informationen über Propionsäure, Calciumpropionat und Natriumpropionat gibt es keine Anhaltspunkte dafür, dass eine Gefährdung der Öffentlichkeit nachgewiesen wird oder Grund zu der Annahme besteht, dass sie eine Gefährdung für die Öffentlichkeit darstellen, wenn sie in gegenwärtig oder vernünftigerweise erwarteten Mengen verwendet werden in der Zukunft."
Was passiert, wenn du es isst?
Sie speichern kein Calciumpropionat, so dass es sich in keiner Körperzelle ansammelt. Wenn Ihr Verdauungssystem damit beschäftigt ist, alle Nahrungsmittel abzubauen, die Sie essen, spaltet es auch das Kalzium von der Propionsäure ab, die wie jede andere Fettsäure leicht absorbiert und metabolisiert wird. Dann beseitigt dein Körper es.
Es gibt anekdotische Behauptungen, dass manche Menschen empfindlich auf Kalziumpropionat reagieren und an Migräne leiden können, die durch die Exposition gegenüber Nahrungsmitteln ausgelöst wird, die das Konservierungsmittel enthalten. Derzeit gibt es keine medizinische Forschung, die diese Behauptung untermauert. Das bedeutet nicht, dass es nicht möglich ist, dass Kalziumpropionat bei manchen Menschen Kopfschmerzen bereitet, aber es ist schwer, solche Dinge genau zu bestimmen.
Denken Sie, dass Sie ein Problem mit Calciumpropionat haben könnten? Wenn ja, ist es eine gute Idee, mit Ihrem Gesundheitsdienstleister zu sprechen.Er oder sie kann Ihnen helfen herauszufinden, was Ihre Gesundheitsprobleme verursacht, und mit Ihnen über das Essen (oder Vermeiden) von Lebensmitteln sprechen, die Kalziumpropionat enthalten.
- Die US-amerikanische Food and Drug Administration. "Ausgewählter Ausschuss für GRAS-Stoffe (SCOGS) Stellungnahme: Calciumpropionat; Dilaurylthiodipropionat; Propionsäure; Natriumpropionat; Thiodipropionsäure."
- Kanadisches Zentrum für Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz. "CHEMINFO: Kalziumpropionat."
- Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit. "Wissenschaftliches Gutachten zur Neubewertung von Propionsäure (E 280), Natriumpropionat (E 281), Calciumpropionat (E 282) und Kaliumpropionat (E 283) als Lebensmittelzusatzstoffe."
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