Sind gesättigte Fette gut oder schlecht?

Es ist fast jeder, der sich für Ernährung interessiert weiß: Gesättigte Fette sind schlecht für uns. Sie verstopfen unsere Arterien und verursachen Herzinfarkte.

Es war jedoch nicht bis vor kurzem, dass viele Leute anhielten, um zu fragen, ob gesättigte Fette wirklich ungesund waren. Viele der anderen "Fakten" zur Ernährung, die wir seit den 1960er Jahren für richtig hielten, wurden widerlegt. In der Tat haben sich die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner, auf denen die berühmten Ernährungspyramiden und Speiseteller gebaut wurden, in den letzten Jahren verändert. Sie haben aufgehört, die Bedeutung einer fettarmen Diät zu betonen. Sie raten jetzt, Zucker zu begrenzen. Sie stoppten die langjährige Vorstellung, dass Cholesterin in der Ernährung schlecht ist. Trotzdem empfehlen sie ernsthafte Einschränkungen für gesättigte Fette.

Wie viel gesättigtes Fett wird empfohlen?

Die American Heart Association weist darauf hin, dass nicht mehr als 5 bis 6 Prozent der Kalorien aus gesättigten Fetten stammen. Dies entspricht etwa 12 Gramm gesättigten Fettsäuren für die durchschnittliche Person, die 2.000 Kalorien pro Tag isst. Die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner von 2015 empfehlen, das gesättigte Fett auf 10 Prozent der Kalorien zu beschränken, was etwa 22 Gramm gesättigtes Fett entspricht.

Wussten Sie, dass ein Esslöffel Olivenöl 2 Gramm gesättigtes Fett enthält?

Wir denken, dass gesättigte Fette hauptsächlich in fettem Fleisch, vollfetten Milchprodukten und Kokosnussöl enthalten sind, aber alle Fette sind eine Mischung aus verschiedenen Fetten, und sie enthalten normalerweise einige gesättigte Fette. Dies ist der Hauptgrund, warum es ziemlich schwierig ist, eine Diät zu sich zu nehmen, die so wenig gesättigtes Fett enthält, wie die American Heart Association empfiehlt. Es ist auch sehr schwierig, alle essentiellen Nährstoffe, die täglich empfohlen werden, mit einer Diät zu erhalten, die sehr wenig gesättigte Fettsäuren enthält.

Also, was ist das Urteil?

Obwohl zu viel gesättigtes Fett zu sich nehmen könnte, könnte für manche Menschen schlecht sein, oder in bestimmten Zusammenhängen (wie zum Beispiel was sonst noch in der Diät enthalten ist), die Beweise dafür, dass es die ganze Zeit schlecht ist, und für alle hält es nicht gut.

Wie konnten wir glauben, dass gesättigte Fette schlecht sind?

Es war das Ergebnis eines Kampfes unter Wissenschaftlern in der Mitte des 20. Jahrhunderts. Es gab nie eine ganze Menge solider Beweise dafür, dass gesättigtes Fett Herzkrankheiten verursacht, und die meisten Beweise hatten eklatante Fehler. In einem bekannten Experiment hatte die gesättigte Fettgruppe beispielsweise eine viel höhere Anzahl starker Raucher.Studien haben gezeigt, dass, wenn Menschen gesättigte Fette durch flüssige Öle wie Maisöl ersetzt haben, ihr Cholesterinspiegel gesunken ist. Jeder nahm an, dass dies bedeuten würde, dass diese Menschen weniger anfällig für Herzerkrankungen sind. (Im Allgemeinen waren sie es nicht, aber dazu später mehr.)Trotzdem gab es sowohl Befürworter von und gegen die sogenannte Diet Heart Hypothesis, als auch die gesättigte Fettseite. Wenn Sie sich für die Geschichte des wissenschaftlichen Lebensmittelkampfs über Herzkrankheiten interessieren (und mehr zu diesem Thema im Allgemeinen), empfehle ich diese drei Bücher:

• Tod durch Nahrungsmittelpyramide (2014) von Denise Minger
• Gute Kalorien, schlechte Kalorien (2007) von Gary Taubes
• Die große fette Überraschung (2014) von Nina Teicholz

Was ist seitdem passiert?

In den über 50 Jahren, seitdem diese Wissenschaftler das Argument gewonnen hatten, wurden viele Experimente und Beobachtungsstudien durchgeführt. S Wenn Sie wahr wären, dass gesättigte Fette zu Herzinfarkten oder Schlaganfällen führen, könnten Sie denken, dass es mit den Jahren klarer und klarer werden würde. Inzwischen sollte es zu 100 Prozent solide sein, oder? Nein, ist es nicht.

Christopher Ramsden: Ein wissenschaftlicher Sherlock Holmes

Dr. Christopher Ramsden von den National Institutes of Health (NIH) hat die Situation anders beurteilt. Anstatt eine weitere Studie zu leiten, hat er sich mit den Daten älterer, qualitativ hochwertiger Studien beschäftigt, die möglicherweise nicht die Aufmerksamkeit erhalten haben, die sie verdienen. Das jüngste Ergebnis wurde im veröffentlicht British Medical Journal im April 2016.In dieser Arbeit kehrte Ramsden zur Minnesota Coronary Survey zurück, der viereinhalb Jahre lang über 9.000 Menschen folgten. Diese Leute wurden institutionalisiert, sodass ihre Diäten für das Experiment sorgfältig kontrolliert werden konnten. Wie in diesen Studien üblich, erhielt eine Gruppe eine normale Diät, und in der anderen Gruppe ersetzten Öle mit mehrfach ungesättigten Fetten (meistens Omega-6-Fette) gesättigte Fette. Da aus dieser umfangreichen Studie nur eine Publikation herauskam, interessierte sich Ramsden für die weiteren Informationen.Es stellte sich heraus, dass unter denjenigen, die im Verlauf der Studie starben, die über 65-Jährigen mit höherer Wahrscheinlichkeit starben, wenn sie sich in der Gruppe mit niedrigem gesättigten Fettgehalt befanden!

Außerdem stellte Ramsden fest, dass für etwa 30 Prozent der während der Studie gestorbenen Personen Autopsieberichte vorliegen. Er fand heraus, dass von den Menschen, die Autopsien hatten, 22 Prozent derjenigen, die eine normale Diät eingenommen hatten, an einem Herzinfarkt starben, während 41 Prozent der Personen in der Gruppe mit niedrigem gesättigten Fettanteil daran starben.

Was bedeutet das? Es sieht nicht gut aus für "Team Saturated Fat is Bad", aber wir wissen es nicht wirklich. Ramsden erklärte in seinem Bericht: "Angesichts der Einschränkungen der derzeitigen Beweise könnte der beste Ansatz eine Demut sein, die Einschränkungen des aktuellen Wissens hervorheben und eine hohe Messlatte für die Aufnahme von Nahrungsmitteln festlegen, die über das hinausgeht, was eine natürliche Ernährung bieten kann."Wir könnten versucht sein, anzunehmen, dass die Ergebnisse von Dr. Ramsden ein seltenes Ereignis waren - das heißt, wenn er nicht eine ähnliche Analyse noch nicht veröffentlichter Daten durchgeführt hätte, die er aus der 2013 veröffentlichten Sydney Heart Study erhalten hatte. Die Ergebnisse waren ähnlich.

Bedeutet das, dass gesättigtes Fett gut ist?

Einige der Ergebnisse, die ich erwähnt habe, lassen uns denken, dass gesättigte Fette in unserer Ernährung nicht nur "nicht schlecht" sind, sondern tatsächlich "gut" sind. Wie Christopher Ramsden würde ich in diesem Punkt Demut raten. Wir wissen es gerade nicht.

Hier sind jedoch einige faszinierende Gedanken und Möglichkeiten:

• Wir sagen oft "gesättigtes Fett", als ob es nur eine Sache wäre. Es gibt tatsächlich viele Arten gesättigter Fette, von denen bekannt ist, dass sie vom Körper auf unterschiedliche Weise verwendet werden. (Zum Beispiel mittelkettige Triglyceride)
• Gesättigte Fette sind stabiler und weniger anfällig für Oxidation als andere Fette. Es könnte sein, dass einige der negativen Ergebnisse, die sich aus der Zugabe von mehrfach ungesättigten Fetten ergeben, darauf zurückzuführen sind, dass sie leichter oxidiert werden, und dies hätte definitiv negative Auswirkungen auf den Körper.
• Die Öle, die zur Herstellung von Polyungesättigten verwendet werden, enthalten hauptsächlich Omega-6-Fette, die im Körper entzündliche Wirkungen haben können.
• Eine Gruppe von Wissenschaftlern in den Niederlanden analysierte einige der Daten zu gesättigten Fetten und vermutete, dass gesättigte Fette größtenteils neutral sein könnten, jedoch unter der Bedingung einer kohlenhydratreichen Diät oder einer Ernährung mit verarbeiteten Lebensmitteln negative Auswirkungen haben könnten. Eine andere Idee, die sie und andere vorgeschlagen haben, ist, dass Menschen mit metabolischem Syndrom oder chronischer Entzündung eher auf gesättigte Fette reagieren.
• Dies erinnert mich an Studien von Dr. Jeff Voleks Gruppe, in denen gezeigt wurde, dass der Körper bei einer kohlenhydratreichen Diät eine bestimmte Art von gesättigtem Fett produziert, die eine der gefährlichsten sein könnte.
• Die Reaktion auf gesättigte Fette kann genetisch bedingt unterschiedlich sein. Insbesondere Menschen mit einer genetischen Mutation namens ApoE4 könnten mit weniger gesättigten Fettsäuren in ihrer Ernährung besser abschneiden.

Natürlich haben wir noch viel zu diesem Thema zu lernen. So wie ich die aktuellen Beweise lese, können die Leute aufhören zu glauben, dass der nächste Burger, den sie essen, ihre Arterien verstopfen wird!