Best Practices für Lebensmitteldienstleistungen im Seniorenleben
Inhaltsverzeichnis:
- Die Bedeutung der personenzentrierten Pflege
- Standards des Food Service in Pflegeheimen und Senioreneinrichtungen
- Menüvorbereitung
- Aber es fängt ganz oben an
P2P Workshop: Achieving Health Equity in Preventive Services - Day1 (September 2024)
Wenn es eine Sache gibt, die mehr zur Lebensqualität der Senioren beiträgt, dann ist es das Essen. Ernährungsdienstleistungen in der Langzeitpflege haben einen langen Weg zurückgelegt. Resident-Centered Food Service ist ein wesentlicher Bestandteil der Kulturwandelbewegung. Es sind die einfachen Dinge, die wichtig sind, z. B. essen, wann Sie wollen, was Sie wollen und wo Sie wollen. Sehen wir uns einige Best Practices an.
Bei einem wohnsitzzentrierten Essensservice wird das Essen nicht mehr auf Tabletts serviert oder Tischdecken hinzugefügt. Die Zentren für Medicare & Medicaid Services (CMS) haben Protokolle und Interpretationsrichtlinien entwickelt, die besagen, dass die Einrichtung Lebensmittel bereitstellt, die mit Methoden hergestellt werden, die den Nährwert, den Geschmack und das Aussehen erhalten.Sie erklären auch, dass Nahrung schmackhaft, attraktiv und bei der richtigen Temperatur ist, und dass den Bewohnern, die keine Speisen servieren, Ersatzprodukte mit ähnlichem Nährwert angeboten werden müssen.Denken Sie daran, dass CMS Pflegeheime reguliert und wenig über betreutes Wohnen oder unabhängige Lebensgemeinschaften verfügt. Sie müssen also der Richter eines geliebten Menschen sein.
Lassen Sie uns zunächst einige Grundlagen der personbezogenen Pflege besprechen. Du hast die Idee. Wenden Sie jetzt das auf Lebensmittelservice an. Denken Sie zuerst darüber nach, wie Sie essen und einige der üblichen Dinge, an die Sie gewöhnt sind und die Sie erwarten. Vielleicht zurück zur High School. Dann kommen Sie durch das Erwachsenenalter und die feinen kulinarischen Erlebnisse, an die Sie sich erinnern. Wenden Sie sie dann auf den gastronomischen Ansatz Ihrer Organisation an. Bieten Sie eine feine Atmosphäre mit Blumen und Musik. Die Menschen essen mit ihren Augen, so wie das Essen aussieht, wie es wahrgenommen wird und wie viel es genossen wird. Das Essen sollte frisch, bunt und appetitlich sein. Es sollte wunderschön auf dem Teller mit bunten Verzierungen präsentiert werden. Küchenmitarbeiter können formelle Küchenoutfits wie Kochmützen, schwarze Hosen und zweireihige Jacken des Kochs tragen. Bewohner bestellen von Menüs, die an jedem Tisch platziert werden, während Mitarbeiter ihre Bestellungen annehmen. Alternativ bieten Sie ein Frühstücks-, Mittags- oder Abendbuffet an. Drei feste Menüs pro Tag, die noch immer Standard sind, werden im Laufe des Tages durch mehrere kleine Mahlzeiten ergänzt, je nach Geschmack und Essgewohnheiten der Bewohner. Nicht jeder kann es in den Speisesaal schaffen, und manche möchten lieber in ihrem Zimmer essen. Wenn ja, denken Sie an eine Raum-Mentalität. Anstelle des Frühstücks um 7.00 Uhr wird das Frühstück zwischen 07.00 Uhr und 10.00 Uhr serviert. Snackwagen können sich in den Fluren bewegen, um zwischendurch die Wünsche zu erfüllen. Mit anderen Worten, so wie Sie zu Hause essen könnten. Lebensmittel rund um die Uhr verfügbar zu machen, ist ein großer Schritt in Richtung personenzentrierter Pflege. In einigen Häusern werden in jeder Wohneinheit kleine Küchenzeilen installiert und mit Lebensmitteln bestückt, die die Bewohner zu jeder Tageszeit essen können, wie frisches Obst, Gemüse, Joghurt, Eiscreme, Kekse, Suppen, Wurstwaren, Brot und andere Gegenstände kann in einem kleinen Kühlschrank aufbewahrt werden, zu dem das Personal, die Familie und die Bewohner Tag und Nacht Zugang haben. Halten Sie eine Kaffeekanne, einen Mikrowellenherd und Schränke mit Snacks wie Mikrowellen-Popcorn, Pommes und Brezeln, warmes und kaltes Müsli, Pudding und Gelatine bereit. Marketing 101 sagt, gehen Sie zur Quelle, wenn Sie wissen wollen, was jemand will. Beginnen Sie mit der Erstellung einer Umfrage oder eines Fragebogens und verbringen Sie ein oder zwei Tage damit, die Lebensmittel zu erforschen, die die Bewohner essen möchten. Sie sind in der Stimmung für Lebensmittel, von denen sie noch niemandem etwas erzählt haben, oder ihr Geschmack kann sich ändern. Dann erstellen Sie ein Resident Food and Dining Committee. Natürlich sollten Sie bei der Einnahme alle Lebensmittelpräferenzen, Lebensmitteleinschränkungen und Nahrungsmittelallergien beachten. Aber die Aufnahme ist nicht das Ende. Ein registrierter Ernährungsberater muss konsultiert werden, um sicherzustellen, dass das Menü ausgewogen ist. Eingaben des Kochs können dazu beitragen, die Erwartungen des Angestellten zu begrüßen, was angemessen ist und das innerhalb des Betriebsbudgets des Hauses liegt. Präsentieren Sie den Bewohnern bei ihrem Treffen mit dem Residenten Council oder dem Food Committee die Speisekarte und holen Sie sich Feedback. Familienrat kann auch wiegen. Kurz gesagt, die Präferenzen der Bewohner, der Erwerb von Lebensmitteln, die Zubereitung und die Produktionsweise sind die Faktoren, die die Menüplanung beeinflussen. Die besten diätetischen Ideen werden möglicherweise nie verwirklicht, wenn sich Führung und Management nicht auf die ansässigen Lebensmittel spezialisieren. Führungskräfte schaffen den Kontext und befähigen die Mitarbeiter, das Richtige zu tun. Ergänzung mit einer positiven Einstellung und viel Schulung und Ausbildung, und Sie werden die Erwartungen Ihrer Mitarbeiter, Bewohner und Familien übertroffen haben. Die Bedeutung der personenzentrierten Pflege
Standards des Food Service in Pflegeheimen und Senioreneinrichtungen
Menüvorbereitung
Aber es fängt ganz oben an
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