Die große Debatte über frische, gefrorene und konservierte Produkte

Wir hören ständig Ratschläge: essen Sie mehr Obst und Gemüse. Eine mit Produkten gefüllte Diät kann die allgemeine Gesundheit verbessern, die Gewichtsabnahme fördern und dabei helfen, den Blutdruck zu senken - die Liste wird fortgesetzt. Bei der Suche nach Möglichkeiten, die guten Dinge in unsere Ernährung zu schleichen, stellt sich oft die Frage: Ist frisch, gefroren oder in Dosen die beste Option? Nun, ich bin gut geworden und schlechte Nachrichten. Die schlechte Nachricht ist, dass die Antwort nicht eindeutig ist. Die gute Nachricht ist, dass ich eine Kurzanleitung zusammengestellt habe, mit der Sie die beste Wahl treffen können.

Wahl 1: Frisch

Wenn wir zum Laden für Obst und Gemüse gehen, gehen wir oft direkt zum Erzeugnisbereich. Die hellen Farben erinnern uns daran, dass frische Produkte reich an Vitaminen und Mineralien sind, und die scheinbar endlosen Möglichkeiten geben uns die Möglichkeit, unsere Geschmackspalette zu erweitern. Studien haben gezeigt, dass Familien, die routinemäßig frisches Obst und Gemüse zu Hause aufbewahren, diese Speisen eher zum Abendessen servieren. Das Befüllen des Warenkorbs mit diesen Optionen ist daher ein offensichtliches „Ja“.

Ich bin zwar ein großer Fan von allem, was frisch ist, aber das Produkt verliert während der Handhabung, beim Transport und beim Kontakt mit der Luft einige seiner Nährstoffe. Außerdem sind frische Früchte und Gemüse anfällig für Zersetzung (denken Sie an: Insekten, Bakterien usw.). Je früher Sie sie verschlingen, desto besser.

Einige Strategien:

• Kaufen Sie frisches Obst und Gemüse in der Nähe des Tages, an dem Sie es benötigen.
• Besuchen Sie Ihren lokalen Bauernmarkt, um in der Nähe angebaute Produkte zu erhalten.
• Bewahren Sie nur bestimmte Früchte und Gemüse im Kühlschrank auf (lesen Sie die Regeln!).
• Alle Früchte und Gemüse mit TLC behandeln.

Wahl 2: In Dosen

Tomaten, Mais, Pfirsiche - es ist ziemlich wahrscheinlich, dass Sie mindestens eines dieser Lebensmittel direkt aus der Dose hatten (ich habe es bestimmt!). Aber seien wir ehrlich: Obst und Gemüse in Dosen bekommen oft einen schlechten Ruf. Das Salz, das zur Konservierung von Geschmack und Konsistenz verwendet wird, lässt gesundheitsbewusste Konsumenten ihre Karren in die entgegengesetzte Richtung drehen, und Obstkonserven tränken häufig in Sirup, der Zucker und Kalorien treibt. Konserven haben jedoch die längste Haltbarkeit (bis zu fünf Jahre) und sind oft wirtschaftlicher. Darüber hinaus wird das zur Dosenfabrik gezogene Erzeugnis häufig zu Spitzenzeiten geerntet, was bedeutet, dass der Nährstoffgehalt erstklassig ist.

Während der Konservenprozess etwas Kochen erfordert, was zum Verlust einiger wasserlöslicher Vitamine (wie B- und C-Vitamine) führt, sind die Gesamtverluste minimal.

Einige Strategien:

• Haben Sie hohen Blutdruck? Wählen Sie Produkte mit Etiketten mit der Aufschrift "Niedriger Natriumgehalt" oder "Kein Salz hinzugefügt".
• Wenn Sie mit normalem Dosengemüse bleiben, spülen Sie sie in einem Sieb aus. Wenn Sie Zeit haben, spülen Sie sie zweimal. Sie können bis zu 40 Prozent des Salzes abtropfen!
• Verzichten Sie auf Dosenobst in schwerem Sirup und wählen Sie stattdessen Früchte, die in Wasser oder in ihren eigenen Säften aufbewahrt werden.

Wahl 3: gefroren

Gefrorenes Obst und Gemüse ähneln in vielerlei Hinsicht den Konserven. Sie sind sparsamer und werden in der Hochsaison gepflückt (was bedeutet, dass sie voller Vitamine und Mineralien sind). Der Gefrierprozess erfordert ein Blanchieren (ein Kochprozess, bei dem Gemüse kurz in kochendes Wasser fallen gelassen wird, bevor es in Eiswasser getaucht wird), wodurch der Verlust einiger Nährstoffe (wiederum B- und C-Vitamine) verursacht werden kann. Es ist wichtig zu beachten, dass Tiefkühlprodukte eine etwas kürzere Haltbarkeit haben als Konserven; Gefrorenes Gemüse muss innerhalb von acht Monaten konsumiert werden, gefrorenes Obst ist bis zu 12 Monate haltbar.

Einige Strategien:

• Packen Sie Ihren Gefrierschrank immer mit meinen Top 10 Lebensmitteln für Ihren Gefrierschrank
• Verlangen Sie nach einem Smoothie (wie meinem erfrischenden Beeren-Smoothie)? Verwenden Sie gefrorene Früchte und schneiden Sie das Eis zurück.
• Wenn Ihr Lieblingsobst oder -gemüse nicht in der Saison ist, jagen Sie es in der Tiefkühlzone, um es das ganze Jahr über verfügbar zu haben!

Was soll man auswählen?

Sie fragen sich also immer noch: Welche Option hat die die meisten Nährwert? Nun, die Nährstoffwerte sind am Ende ziemlich vergleichbar. Gefrorene und konservierte Produkte verlieren während der Verarbeitung einige Nährstoffe, und frische Produkte verlieren mit dem Alter einige Nährstoffe. Ich sage, halten Sie eine Vielfalt in Ihrem Haus und finden Sie heraus, was am besten für Ihr Budget, Ihre Zeit und Ihren Gaumen ist. Am Ende wird Ihr Körper Ihnen danken!

Von Joy Bauer, MS, RDN, CDN, Experte für Gesundheit und Ernährung der NBC Today Show und Gründer von Nourish Snacks.

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• Trofholz, A. C., Tate, A. D., Draxten, M. L., Neumark-Sztainer, D. & Berge, J. M. (2016). Umweltfaktoren im Zusammenhang mit der Ernährung von Obst und Gemüse beim Abendessen: eine direkte Beobachtungsstudie. Appetit 1 (96), 526-532.