Was bedeutet "weniger als 20 Teile pro Million Gluten"?

Der gesetzliche Standard für glutenfreie Lebensmittel in den Vereinigten Staaten besteht darin, dass die Lebensmittel "weniger als 20 Teile pro Million Gluten" enthalten. Lebensmittel, die diesen gesetzlichen Standard erfüllen, enthalten weniger als 0,002% Gluten.

Sie haben fast sicher Verweise auf "parts per million" für verschiedene glutenfreie Produkte gesehen. Aussagen auf Produktetiketten könnten etwa lauten: "Dieses Produkt enthält weniger als 20 ppm Gluten" oder "Getestet mit weniger als 5 ppm Gluten".

Aber was bedeutet das, wie viel Gluten die Produkte tatsächlich enthalten? Halten Sie mit, denn das wird ziemlich kompliziert.

Teile pro Million definiert

Der Begriff "parts per million" bezeichnet den Prozentsatz einer Substanz als Teil einer anderen Substanz.

Wenn zum Beispiel ein riesiges Fass mit Murmeln eine Million Murmeln enthält, einschließlich 999.999 glatte weiße Murmeln und ein funkelnder roter Marmor, dann enthält dieses Fass einen Teil pro Million rote Murmeln. Sie können dies auch als 0,0001% rote funkelnde Murmeln beschreiben.

Wenn das gleiche Fass 990.000 glatte weiße Murmeln und 10.000 rote funkelnde Murmeln enthielt, würde es 10.000 Teile pro Million oder 1% rote Murmeln enthalten.

Wenn Sie jetzt von Teilen pro Million (oder Prozent) sprechen, spielt die Größe des Fasses keine Rolle, solange das Verhältnis von reinen weißen Murmeln zu funkelnden roten Murmeln gleich bleibt.

Teile pro Million in Bezug auf Gluten

Nun wissen Sie vielleicht nicht, dass die meisten "glutenfrei" -Label für kommerzielle Lebensmittel immer noch ein kleines bisschen Gluten enthalten, obwohl einige weniger enthalten als andere. Lebensmittel, die 1 Million ppm Gluten enthalten, enthalten 0,0001% Gluten als Prozentsatz der Lebensmittel, während Lebensmittel, die 20 ppm Gluten enthalten, 0,002% Gluten enthalten.

Das ist nicht viel Gluten, aber es dauert nur ein bisschen, um eine Reaktion zu geben. (Wie wenig? Schauen Sie sich an, wie viel Gluten mich krank machen kann? Für die Antwort.)

Jeder Körper reagiert auf Gluten etwas anders, und manche Menschen sind von Natur aus empfindlicher für Gluten als andere. Während manche Menschen mit Zöliakie oder Gluten ohne Zöliakie Glukose mit Lebensmitteln gut tun können, die an der gesetzlichen Grenze getestet werden (weniger als 20 ppm Gluten), reagieren andere auf weitaus niedrigere Konzentrationen.

Je mehr Nahrungsmittel Sie zu sich nehmen und nur ein kleines bisschen Gluten enthalten, desto mehr Gluten verbrauchen Sie insgesamt (denken Sie daran, Teile pro Million sind ein Prozentsatz, keine feste Menge).

Wenn Sie bei der Auswahl von Lebensmitteln mit niedrigeren Zahlen pro Million vorsichtig sind, erhalten Sie insgesamt weniger Gluten: Ein Pfund mit 20 Teilen pro Million enthält doppelt so viel Gluten wie ein Pfund mit 10 Teilen pro Million Gluten.

Unter dem Strich ist es besser, wenn es um Teile pro Million geht.

Wie viel Gluten haben Sie heute gegessen?

Nach Angaben der University of Maryland verbrauchen Menschen, die eine "glutenfreie" Standarddiät mit vielen glutenfreien Getreideprodukten verzehren, täglich etwa ein halbes Kilogramm glutenfrei etikettierte Getreideprodukte (diese Portionen glutenfreies Müsli, Pizza und Brot können sich summieren).

Da diese glutenfrei markierten Getreideprodukte höchstwahrscheinlich zwischen 10 und 20 Teile pro Million Gluten enthalten, verbraucht ein Mensch, der so viel "glutenfrei" markierte Lebensmittel pro Tag konsumiert, insgesamt zwischen 5 und 10 mg pro Tag Gluten.

Einige Hersteller glutenfreier Produkte sind sorgfältiger als andere, um sicherzustellen, dass ihre Produkte weit über den gesetzlichen Standard von weniger als 20 ppm Gluten hinausgehen. Eine Anleitung zu den Herstellerteilen pro Million Testgrenzwerte finden Sie unter Wie viel Gluten enthält Ihr "glutenfreies" Lebensmittel?

Ein Wort von DipHealth

Hersteller, die ihre Produkte als "glutenfrei" kennzeichnen, erfüllen die gesetzlichen Normen für glutenfreie Lebensmittel. Lebensmittel, die glutenfrei zertifiziert sind, müssen strengere Anforderungen erfüllen. Beispielsweise müssen Lebensmittel, die von der Gluten-Free-Zertifizierungsorganisation zertifiziert wurden, weniger als 10 ppm Gluten enthalten, halb so viel Gluten wie der gesetzliche Standard.

Wenn Sie jedoch jemand sind, der viel empfindlicher als der Durchschnitt zu sein scheint (z. B. wenn Sie Schwierigkeiten haben, in Restaurants zu essen, ohne krank zu werden, selbst wenn Sie ein glutenfreies Menü bestellen), müssen Sie möglicherweise festhalten mit hauptsächlich unverarbeiteten Lebensmitteln wie einfachem Fleisch und Gemüse, gewürzt mit frischen Kräutern oder glutenfreien Gewürzen. Einige Menschen, die extrem empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, hatten das Glück, sich von Glutensymptomen zu befreien, indem sie diese Art von unverarbeiteten Nahrungsmitteln zu sich nahmen.