Was ist Muscovado-Zucker und wie wird er angewendet?

Ist Ihr süßer Zahn neugierig auf diese trendige Zutat? Muscovado-Zucker wird oft mit braunem Zucker verwechselt, ist aber viel interessanter als der durchschnittliche Süßstoff. Finden Sie heraus, ob Muscovado-Zucker (und alle anderen zugesetzten Süßungsmittel) einen Platz in Ihrer Ernährung haben können.

Was ist Muscovado-Zucker?

Muscovado-Zucker sind unraffinierte Rohrzucker aus verdampftem und kristallisiertem Zuckerrohrsaft. Dadurch entsteht ein reichhaltiger, tief gefärbter zuckerhaltiger Kristall mit einer klebrigen Konsistenz und einer großen Menge Melasse. Der Zucker ist grob und körnig, ähnlich wie feuchter Sand; Die abrasive Textur ermöglicht auch ein angenehmes Knirschen. Der braune Zucker ähnelt zwar, der Herstellungsprozess ist jedoch sehr unterschiedlich. Kristallzucker wird verarbeitet, um von Melasse befreit zu werden, um die feinen weißen Kristalle herzustellen, die die meisten von uns mit Zucker verbinden. Um hell- oder dunkelbraune Zucker zu erzeugen, wird danach eine Portion Melasse zugegeben. Dieses mehrstufige Verfahren verleiht braunem Zucker im Vergleich zu Muscovado einen ebenso süßen, aber auch etwas stumpfen Geschmack.

Muscovado-Produktion ist ein globales Geschäft, wobei Indien und Kolumbien mehr als 70 Prozent der Weltproduktion ausmachen.

Wenn es um Nährwerte geht, stapelt Muscovado ähnlich wie Kristallzucker; Ein Teelöffel enthält etwa 15 Kalorien pro Teelöffel, egal ob hell oder dunkel. Der Produktionsprozess enthält geringe Mengen verschiedener Mineralien, darunter Calcium, Magnesium, Kalium, Phosphor und Eisen.

Testen Sie Ihren Zucker-IQ

Zucker steht bereits im Fadenkreuz der Öffentlichkeit, bleibt jedoch aus vielen Gründen ein mysteriöser Bestandteil. Um den Rekord auf den Punkt zu bringen, sind hier ein paar Fakten, die zu beachten sind, wenn es um süße Sachen geht:

• Zuckerzusätze sind hinzugefügte Zutaten in Lebensmitteln, um die Süße bei der Verarbeitung oder Zubereitung hinzuzufügen.
• Dem USDA zufolge gehören zu den Hauptquellen für die Zugabe von Zucker in der amerikanischen Ernährung Limonadengetränke, Energiegetränke, Sportgetränke, Fruchtgetränke, Süßigkeiten und Backwaren.
• Es gibt mehr als 20 Arten von Zuckerzusätzen, die üblicherweise zu Lebensmitteln hinzugefügt werden, einschließlich Kristallzucker, Maissirup mit hohem Fructosegehalt, Honig und Ahornsirup.
• Die meisten zugesetzten Zucker enthalten die gleiche Menge an Kalorien, etwa 15 pro Teelöffel.
• Zugesetzte Zucker sind Kohlenhydrate.
• Im Gegensatz zur hinzugefügten Sorte sind natürlich vorkommende Zucker in Milchprodukten und Obst enthalten. Da diese Lebensmittel auch Ballaststoffe und Eiweiß enthalten, was die Verdauung verlangsamt, sind sie nährstoffreich und verursachen nicht die gleichen steilen Blutzuckerspitzen.
• Weniger raffinierte Zuckerzusätze wie Honig und Ahornsirup enthalten einen Spurenmineralgehalt, sollten jedoch nicht als Mineralstoffquelle in der Ernährung angesehen werden.

Wie viel ist zu viel?

Momentan gibt es keinen festen Tageswert für zugesetzten Zucker in der Ernährung, aber dies wird sich in den nächsten Jahren ändern. Neue Überarbeitungen des Panels für Nährwertangaben (auch als Lebensmitteletiketten bezeichnet) quantifizieren diese Empfehlung auf 50 Gramm Zucker pro Tag, was etwa 12 Teelöffel entspricht. Während der endgültige Termin für die Einführung des neuen Lebensmitteletiketts sich immer weiter verzögert, scheint es, als wären diese Etiketten bis Januar 2021 auf allen Lebensmittelverpackungen obligatorisch.

Wo Muscovado zu finden ist

Suchen Sie nach Muscovado-Zucker in Lebensmittelgeschäften oder im Online-Gourmet-Handel und auf Gewürzmärkten. Ein 1-Pfund-Paket kostet etwa 6,00 bis 7,00 USD pro Pfund, verglichen mit einem gleichen Anteil an Kristallzucker, der etwa 1,00 USD pro Pfund kostet.

10 Möglichkeiten, Muscovado zu verwenden

Der rauchige und karamellisierte Geschmack von Muscovado-Zucker kann für verschiedene süße und herzhafte Anwendungen verwendet werden. Helle und dunkle Sorten haben ähnliche Geschmackselemente, aber Dark hat einen geschmacklicheren Rand und schmeckt ein bisschen wie Lakritze. Leichte Muscovado halten hohen Temperaturen besser stand, da sie weniger Melasse enthalten. Wählen Sie aus diesen Gründen leichte Muscovado, wenn Sie gegarte Rezepte wie Glasuren, Chutney und Karamellsauce herstellen. Noch hungrig? Hier sind noch mehr Möglichkeiten, Muscovado-Zucker in alltäglichen Rezepten zu verwenden.

Marinaden Fügen Sie ein paar Muscovado-Streusel hinzu, um trockene Reiben und nasse Marinaden für Rindfleisch, Lammfleisch und Gemüse wie Kartoffeln, Auberginen und Paprika zu verwenden. Mischen Sie hellen oder dunklen Muscovado mit getrockneten Gewürzen, Essig und einem Schuss Öl.

Saucen eintauchen Nutzen Sie die erdigen Elemente dieses Süßstoffs, um einem Obst- und Joghurt-Dip Tiefe zu verleihen, oder fügen Sie Ihrem Lieblingshummus-Rezept ein Element rauchiger Süße hinzu.

Salat Soße Machen Sie eine mutigere Balsamico-Vinaigrette, indem Sie 2 Teile Olivenöl und 1 Teil Balsamico-Essig mit gehacktem Knoblauch, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer kombinieren. In ein paar Teelöffeln Muscovado einrühren und bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.

Popcorn Geben Sie frisch gekeimten Kernen eine Kesselmais-Essenz für viel weniger Kalorien. Sprühen Sie heißes Popcorn mit einer kleinen Menge geschmolzener gesalzener Butter, die mit ein paar Teelöffeln Muscovado versetzt wurde.

Joghurt-Parfaits Legen Sie in einem großen Mundglas oder Glas einfachen griechischen Joghurt mit frischem Obst der Saison und gehackten Nüssen zusammen. Das Parfait mit etwas Muscovado-Zucker bestreuen.

Kaffee + Tee Ob Chai-Tee, schwarzer Kaffee oder Mandelmilch-Latte, Muscovado ist die ideale Süßungsmitteloption für heiße Getränke.Da es ein so starkes Aroma hat, können Sie weniger Kalorien einsparen - ein bisschen geht weit.

Brownies Schokolade und Muscovado sind eine Kombination aus Dessert-Himmel. Zähe Brownies betteln um diesen reichen Melasse-Geschmack.

Kekse Tauschen Sie Muscovado gegen braunen Zucker in Ihrem Lieblings-Keksrezept. Reduzieren Sie die Flüssigkeit im Rezept leicht, um die bestmögliche Konsistenz zu erreichen.

Glasuren für Fleisch Muscovado, Zitronensaft und ein paar Schüsse Sojasauce in einem kleinen Topf zusammen verrühren. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie sie in eine dicke, glänzende Glasur für Schinken und Schweinebraten.

Chutney Kochen Sie Apfel-, Mango- oder Ananasstücke mit Rosinen und Gewürzen wie Kardamom, Piment und Salz. Geben Sie einen Spritzer Apfelessig für Säure und eine kräftige Dosis Muscovado hinzu. In einem dicken, marmelosen Chutney garen und, nachdem er abgekühlt und gekühlt ist, mit Vollkorncrackern und einem Stück scharfem Käse servieren.

Karamell-Sauce Muscovado ist ideal für eine Karamellsauce, und obwohl eine süße Soße nicht gerade gesund ist, können Sie Konservierungsmittel und Verdickungsmittel vermeiden, die in den im Handel gekauften Marken zu finden sind, indem Sie sie hausgemacht machen. Beim Kochen entsteht eine kräftige und kantige Karamellsauce, die über gefrorenen Joghurt geträufelt oder gesalzene Brezeln eingetaucht wird.