Haferflocken Chocolate Chip Muffins Rezept

Im Gegensatz zu vielen weizenfreien Backwaren bleiben diese einige Tage feucht. Aufgrund der Einbeziehung vieler schmackhafter Zutaten, die portioniert werden sollten, um FODMAP niedrig zu halten, sollten Sie sich nur eines dieser Muffins pro Mahlzeit oder Snack bestellen.

Zutaten

• ¾ Tasse Haferflocken
• 1 Tasse laktosefreie Milch
• ½ Tasse Erdnussbutter
• ½ Tasse abgepackter hellbrauner Zucker
• ½ Tasse Bananenbrei
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Tasse plus 2 Esslöffel gesiebt Sorghummehl (112 Gramm)
• 2 Teelöffel Backpulver
• ½ Teelöffel Salz
• 1 großes Ei
• ½ Tasse mini halbsüße Schokoladenstückchen

Vorbereitung

1. Ofen vorheizen auf 375F. Eine Muffinform mit 12 Tassen mit Backspray oder Öl bestreichen.
2. Kombinieren Sie in einem 2-Liter-Kochtopf Hafer und Milch. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, um ein sehr niedriges Garen zu erhalten. Kochen Sie unter ständigem Rühren, bis der Hafer dick und cremig ist, und der größte Teil der Flüssigkeit wird 3 bis 5 Minuten aufgenommen.
3. Vom Herd nehmen und die Erdnussbutter glatt rühren. Den braunen Zucker dazugeben und umrühren, bis alles gut vermischt ist. Mischen Sie in Bananenbrei und Vanille. Die Mischung unter regelmäßigem Rühren beiseite stellen, bis sie lauwarm ist, 3 bis 4 Minuten.

1. Fügen Sie das Ei hinzu und rühren Sie die Mischung um. Achten Sie beim Mischen darauf, den Pfannenboden zu kratzen.
2. In einer kleinen Schüssel Sorghummehl, Backpulver und Salz mischen. Rühren Sie die Mehlmischung in die Haferflockenmischung, bis keine Streifen mehr vorhanden sind.
3. Reservieren Sie 2 Esslöffel Schokostückchen zum Bestreuen auf die Muffins; den Rest in den Teig rühren.
4. Teilen Sie den Teig in 12 Muffinschalen. jeder sollte fast voll sein. In der Mitte des Ofens backen, bis die Ränder hellgoldbraun sind und ein in die Mitte eingeführter Zahnstocher 18 bis 20 Minuten sauber austritt.
5. Legen Sie die Pfanne auf ein Kühlregal. Wenn die Muffins noch warm sind, führen Sie ein Messer um den Rand jedes Muffinbechers, um die Muffins an den Seiten in den Bechern zu lösen und zu kippen, um sich abzukühlen. Dies verhindert, dass Muffins matschig werden.

Variationen und Ersetzungen

Um dieses Rezept glutenfrei zu machen, verwenden Sie zertifizierten glutenfreien Hafer.

Tipps zum Kochen und Servieren

Lassen Sie das Kochen des Hafers nicht zu, sonst sind Ihre Muffins trocken und krümelig.

Obwohl wir empfehlen, Mehle zu sichten oder sogar zu wiegen, um vorhersagbare Ergebnisse beim glutenfreien Backen zu erzielen, können Sie dieses Rezept auch ohne Sichter herstellen. Spülen Sie das Sorghummehl mit einer Gabel auf und verwenden Sie anstelle der 1 Tasse 1 Tassenbecher plus 2 Esslöffel gesiebtes Mehl, das im Rezept angegeben ist.

Muffins bleiben bei Raumtemperatur bis zu 2 bis 3 Tage feucht.

Nach 2 bis 3 Tagen kühl bis zu 1 Woche kühl stellen oder Muffins in einem luftdichten Behälter einfrieren.

Alle weizenfreien Backwaren profitieren von einem erneuten Erhitzen in der Mikrowelle mit einem frisch gebackenen Geschmack und einer bröckeligen Textur, 10 bis 20 Sekunden bei hoher Leistung oder einfach nur etwas warm. Nicht überhitzen Um Muffins von tiefgefrorenem Wasser wieder aufzuwärmen, lassen Sie sie in der Hitze 25 bis 30 Sekunden warm werden.

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