Die Kohlenhydrate und der gesundheitliche Nutzen von Kürbis
Inhaltsverzeichnis:
- Geschichte des Kürbises
- Kohlenhydrat- und Faserzahlen
- Glykämischer Index und glykämische Belastung
- Nutzen für die Gesundheit
- Kürbis vorbereiten
- Low-Carb Rezepte mit Kürbis
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Kürbisse sind vollgepackt mit Vitaminen, Mineralien und Phytonährstoffen und haben viel weniger Stärke und Zucker als verwandte Butternuss- oder Eichelkürbisse.
Kürbisse können auf viele Arten zubereitet werden, und Sie können Kürbis leicht in eine kohlenhydratarme Diät einbauen. Der glykämische Index ist moderat. Wenn Sie also an Diabetes leiden, sollten Sie Ihre Einnahme genau überwachen und in kleineren Mengen verwenden.
Ein weiterer Vorteil mit Kürbissen, Sie können die Samen braten und essen.
Geschichte des Kürbises
Wie andere Kürbisse sollen auch Kürbisse aus Nordamerika stammen. Die ältesten Beweise, Kürbissamen zwischen 7000 und 5500 v. Chr., Wurden in Mexiko gefunden.
Technisch gesehen eine Frucht, wird sie wissenschaftlich als eine Art botanische Beere klassifiziert, die als Pepo bezeichnet wird, ein Verwandter von Gurken und Wassermelonen.
Laut dem Online-Etymologie-Wörterbuch stammt das englische Wort "Kürbis" aus den 1640er Jahren. Es ist eine Abänderung von Pompon, pumpion, was bedeutet "Melone, Kürbis", die aus den 1540er Jahren stammt, aus dem mittleren französischen Wort Pompon aus dem Lateinischen Peponem (Substantiv Pepo "Melone", die aus dem Griechischen kam pepon "Melone." Die erste aufgezeichnete Verwendung des Wortes "Kürbiskuchen" ' ist aus den 1650er Jahren.
Kohlenhydrat- und Faserzahlen
Kürbis gilt als kohlenhydratarmes Lebensmittel, jedoch wird es oft so zubereitet, wie in Pasteten und geröstet, mit Butter und braunem Zucker karamellisiert. Kürbisse haben einen hohen Kohlenhydratanteil und manchmal einen schlechten Rap.
| Vorbereitung des Kürbises | Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Kalorien zählen |
|---|---|
| ½ Tasse roher Kürbis, gewürfelt | 3,5 Gramm Netto-Kohlenhydrate, ein halbes Gramm Ballaststoffe, 15 Kalorien |
| ½ Tasse in Dosen oder Püree gekochten Kürbis | 6 Gramm Netto-Kohlenhydrate, 3,5 Gramm Ballaststoffe, 42 Kalorien |
| 4 Unzen. von rohem Kürbis (¼ lb) | 7 Gramm Netto-Kohlenhydrate, 29 Kalorien |
Glykämischer Index und glykämische Belastung
Der glykämische Index eines Lebensmittels ist ein Indikator dafür, wie viel und wie schnell ein Lebensmittel Ihren Blutzucker erhöht.
Eine Studie zum glykämischen Index von "Winterkürbis" berichtete einen Durchschnitt von 41. Es wurde jedoch nicht angegeben, welche Sorten getestet wurden.
Die glykämische Last eines Lebensmittels hängt vom glykämischen Index ab, berücksichtigt jedoch die Portionsgröße. Eine glykämische Last von eins entspricht dem Verzehr von 1 Gramm Glukose.
| Glykämische Last von Kürbis |
|---|
| ½ Tasse roher Kürbis gewürfelt: 2 |
| ½ Tasse in Dosen oder Püree gekochter Kürbis: 3 |
| 4 Unzen. Kürbis (1/4 lb): 4 |
Nutzen für die Gesundheit
Kürbis ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A und alle Carotine, insbesondere Beta-Carotin. Es ist auch eine gute Quelle für Kalium, Mangan, Vitamin C und Magnesium. Kürbiskonserven sind eine gute Quelle für Vitamin K. Viele der Phytonährstoffe in Kürbis haben nachweislich antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften.
Kürbis vorbereiten
Kürbis ist äußerst vielseitig. Wir denken oft, dass es Teil süßer Desserts ist, besonders im Herbst und Winterurlaub. Kürbis kann jedoch wie andere Winterkürbisse in Hauptspeisen, Suppen, Brot und Frühstückscerealien verwendet werden. Darüber hinaus ist Dosen-Kürbis leicht zugänglich und bequem zu verwenden, so dass Sie dieses nahrhafte Gemüse ganzjährig zu Ihrer Ernährung hinzufügen sollten.
Wenn Sie einen ganzen Kürbis haben, können Sie ihn am einfachsten vorbereiten, indem Sie Löcher oder Messerspuren in das Fruchtfleisch stecken und entlüften und im Ofen braten, bis er weich ist.
Dann schneiden Sie es in Scheiben und entfernen Sie das Fruchtfleisch und die Samen mit einer Zange.
Low-Carb Rezepte mit Kürbis
| Kohlenhydratarme Rezepte mit Kürbis |
|---|
| Kürbiskuchen mit Pekannusskruste |
| Kürbis-Käsekuchen |
| Kürbisrolle mit Frischkäsefüllung |
| Kürbispekannusspfannkuchen |
| Kürbisbrot |
| Kürbisapfelpudding |
| Instant Kürbispudding |
| Neue Welt Kürbissuppe |
| Cremige würzige Kürbissuppe |
| Rinderhackfleisch und Kürbisbrustmehl |
| Heißer Kürbis "Müsli" |
- Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna und Brand-Miller, Janette. "Internationale Tabelle der glykämischen Index- und glykämischen Lastwerte: 2002." American Journal of Clinical Nutrition. Vol. 76, Nr. 1, 5-56 (2002).
- Landwirtschaftsdeparment der Vereinigten Staaten von Amerika."Sauerstoffradikalabsorptionskapazität (ORAC) ausgewählter Lebensmittel, Veröffentlichung 2. Mai 2010.
- USDA Nationale Nährstoffdatenbank für Standardreferenz, Release 21.
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