Können Sie Roggen mit der glutenfreien Diät essen?

Roggen ist eines der drei Glutenkörner. Es enthält ein Protein namens Secalin, welches eine Form von Gluten ist. Daher ist jedes Lebensmittel, das Roggen als Zutat enthält, definitiv nicht sicher für die glutenfreie Ernährung.

Obwohl Roggen in Europa, vor allem in Deutschland und in osteuropäischen Ländern, häufig verwendet wird, wird Roggenmehl in den Vereinigten Staaten nicht häufig als Zutat in Backwaren verwendet (es wird schwieriger, wenn wir uns mit Roggenwhisky befassen, wie Sie sehen werden in einer Minute).

In Backwaren, die Mehl verwenden, finden Sie hauptsächlich Roggen in Sandwichbrot. In den Vereinigten Staaten, in Deutschland und in osteuropäischen Ländern ist es üblich, Roggenmehl in Brot mit Kümmel und in Pumpernickelbrot zu verwenden.

Außerdem enthalten Cracker und Knäckebrot häufig Roggen, und die Produkte, die dies auch tun, sind für Personen mit Zöliakie oder Gluten ohne Zöliakie unzulässig.

Roggenmehl ist dichter als Weizenmehl und führt zu einem schwereren Brot. Daher wird Roggenmehl in Backwaren häufig mit Weizenmehl kombiniert. Dies verleiht den Backwaren den Geschmack von Roggen (der ausgeprägter als Weizen ist), macht sie jedoch nicht so schwer, dass sie ungenießbar sind.

Identifizierung von Roggen auf Lebensmitteletiketten

Lebensmittelkennzeichnungsgesetze verlangen von Lebensmittelherstellern, Weizenzutaten auf Lebensmitteletiketten anzugeben. Die Lebensmittelkennzeichnungsgesetze erfordern jedoch keine Offenlegung von Gluten auf Etiketten. Wenn ein Produkt Roggen, aber keinen Weizen enthält, muss der Hersteller den Roggen nicht in seiner Zutatenliste angeben.

In der Praxis sollten Hersteller jedoch generell wissen, dass Roggenmehl oder Roggenkorn in einem Produkt enthalten ist, da es als erstklassige Zutat angesehen wird und das Produkt (normalerweise Brot oder Cracker) wünschenswerter macht.

Wenn Sie auf einem Etikett die Erwähnung von Roggen (oder dessen lateinischen Namen, secale) sehen, sollten Sie sich von diesem Produkt fernhalten.

Außerdem ist Triticale eine Mischung aus Roggen und Weizen. Es enthält auch Gluten. Vermeiden Sie daher alle Produkte, die Triticale enthalten, sowie alle Produkte, die Weizen oder Roggen enthalten.

Glutenfreie Roggenbrotoptionen

Für diejenigen, die den Geschmack und die Textur des dunklen Brotes lieben, stellen einige glutenfreie Hersteller glutenfreies "Roggenbrot" her.

Three Bakers bietet beispielsweise ein glutenfreies Roggenbrot an und Canyon Bakehouse Glutenfrei stellt Deli Roggenbrot her, ein glutenfreies Sauerteig-Mockbrot. Beide Marken haben sehr strenge Standards für die Kreuzkontamination von Gluten. Ihre Produkte werden getestet, um sicherzustellen, dass sie weniger als 5 ppm Gluten enthalten. Sie finden beide Produkte online und in den glutenfreien Tiefkühlabschnitten in ausgewählten Lebensmittelgeschäften.

Roggenwhisky: Glutenfrei oder nicht?

Nun zurück zur Frage, ob Roggenwhisky glutenfrei ist oder nicht. Hier unterscheiden sich Experten in ihrer Meinung darüber, ob Menschen mit Zöliakie oder Gluten-Sensibilität Roggenwhisky ohne Reaktion konsumieren können.

Roggenwhisky wird aus Roggenkorn hergestellt. In den USA muss die zu destillierende Maische mindestens 51% Roggen sein, um als "Roggenwhisky" bezeichnet zu werden. Häufig umfasst der Brei, aus dem Roggenwhisky hergestellt wird, auch Weizen und / oder Gerste, die beiden anderen glutenhaltigen Körner.

Da Roggenwhisky destilliert wird, wird er von vielen Zöliakie-Vereinigungen als glutenfrei bezeichnet. Der Destillationsprozess wird theoretisch abgebaut und entfernt die Proteine, die Reaktionen verursachen. Viele Menschen mit Zöliakie- oder Glutenempfindlichkeit berichten, dass sie destillierte alkoholische Getränke auf der Basis von Gluten auf Getreidebasis problemlos trinken können - die Reaktionen sind sehr individuell.

Einige Menschen mit Zöliakie oder Gluten-Empfindlichkeit (es ist nicht klar, wie viele davon) haben tatsächlich starke Reaktionen auf Alkohol, der aus Glutenkörnern destilliert wird. Zu den Symptomen einer Glutenreaktion auf diese alkoholischen Getränke zählen oft Trunkenheit und ein Kater, die in keinem Verhältnis zu der Menge des tatsächlich konsumierten Alkohols stehen, verbunden mit konventionelleren Gluten-Symptomen wie Durchfall, Verstopfung und Gehirnnebel.

Daher fordere ich Sie auf, mit Vorsicht vorzugehen, wenn Sie Roggenwhisky probieren möchten, insbesondere wenn Sie empfindlicher als der Durchschnitt zu sein scheinen, um Gluten aufzuspüren. Sie können mehr darüber in Is Alcohol Gluten-Free lesen.

Ein Wort von DipHealth

Da Roggen eines der drei Glutenkörner ist, sollte jeder, der an Zöliakie leidet oder nicht an Zöliakie leidet, Roggenbrot und Cracker sowie alles, was Triticale enthält, was eine Kreuzung zwischen Roggen und Weizen ist, vermeiden. Auch Personen mit Zöliakie oder Gluten-Empfindlichkeit sollten beim Versuch von Roggenwhisky vorsichtig vorgehen, da manche Menschen reagieren.