Sind Weizengras und Gerstengras glutenfrei?

Viele Menschen erschrecken, wenn sie ein Produkt sehen, das als "glutenfrei" gekennzeichnet ist, aber Weizengras und / oder Gerstengras enthält. Da Weizen und Gerste Glutenkörner sind, stellt sich die Frage, wie ihre Gräser möglicherweise als glutenfrei gelten könnten.

Wie können Weizengras und Gerstengras glutenfrei sein?

Es kann sein, dass Sie sich am Kopf kratzen und Weizengras und Gerstengras als glutenfrei bezeichnen, wenn Sie wissen, dass Weizen und Gerste zwei der wichtigsten Glutenkörner sind. Eine glutenfreie Diät bedeutet in der Regel absolut nichts mit Weizen oder Gerste oder sogar mit etwas, das mit Weizen oder Gerste kreuzkontaminiert sein könnte.

Nun, es ist kompliziert. Die Wahrheit ist, rein Weizengras und Gerstengras (nur das Gras, mit absolut Nein Samen) enthalten kein Gluten, das Protein, von dem angenommen wird, dass es Reaktionen bei Zöliakie und möglicherweise bei Nicht-Zöliakie-Gluten-Empfindlichkeit hervorruft.

Das liegt daran, dass Gluten nur in den Körnern vorkommt - zum Beispiel den Samen -, die von den Graspflanzen Weizen, Gerste und Roggen produziert werden.

Weizengras und Gerstengras in anderen Nahrungsmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln

Mehrere verschiedene Marken von Multivitaminen enthalten Weizengras und / oder Gerstengras als Zutaten. Die Unternehmen bewerben diese Produkte jedoch als glutenfrei. Wir haben auch Produkte wie grüne Smoothies gesehen, die Weizengras und / oder Gerstengras enthalten, jedoch als glutenfrei bezeichnet werden.

Das heißt, Sie müssen sicher sein, dass jeder Lieferant verwendet absolut rein Weizengras und Gerstengras, um ein Produkt herzustellen, damit das Produkt wirklich glutenfrei ist. Dies stellt sich als viel schwieriger heraus, als es sich anhört, und mindestens ein Experte empfiehlt, diese Produkte aufgrund des hohen Risikos einer Kreuzkontamination von Gluten zu vermeiden.

Details bei der Herstellung von "glutenfreien" Produkten für Weizengras und Gerstengras

Wie bereits erwähnt, Weizengras und Gerstengras in ihren reinen Formen gelten als glutenfrei. Aber es ist wichtig - es ist in der Tat sehr wichtig - wie die Gräser geerntet werden und wie Produkte hergestellt werden, die sie enthalten.

Wenn beispielsweise ein Landwirt zulässt, dass einige Gräser vor der Ernte mit der Samenproduktion beginnen, enthält diese bestimmte Ernte Gluten. Wenn ein Hersteller von Ergänzungsmitteln glutenhaltige Produkte neben oder auf derselben Ausrüstung herstellt, die er für glutenfrei gekennzeichnete Produkte verwendet, können diese Produkte außerdem kreuzkontaminiert werden, sofern keine besonderen Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden.

Wie Sie sehen, wenn es um die Frage geht, ob Weizen- und Gerstengras als glutenfrei angesehen werden kann, sind die Details wirklich wichtig.In der Tat sind die Details so wichtig, dass sie die gesamte Frage irrelevant machen.

Expert Dietitian: Steer Clear

Die US-amerikanische Gesundheitsbehörde FDA (Food and Drug Administration) hat in ihren endgültigen Gluten-freien Etikettierungsregeln erklärt, dass Weizengras und Gerstengras für die Herstellung von glutenfrei gekennzeichneten Lebensmitteln verwendet werden kann, solange die Fertigprodukte weniger als 20 ppm Gluten enthalten. Ja, es ist möglich, dies zu tun, aber auch hier muss jeder in der Produktionskette sorgfältig darauf achten, dass den Gräsern kein Samen beigefügt wird.

In der Tat empfiehlt der Ernährungsberater Tricia Thompson, ein Spezialist für Zöliakie und glutenfreie Ernährungsfragen, jedes Produkt zu vermeiden, das Weizen oder Gerstengras enthält, das nicht speziell als glutenfrei gekennzeichnet ist.

Außerdem empfiehlt sie, auf glutenfreie Produkte zu verzichten, die Weizen oder Gerstengras enthalten, es sei denn, Sie können nachweisen, dass Gluten mit dem R5-ELISA-Test auf Kreuzkontaminationen mit Gluten getestet wurde. Bei anderen Testmethoden werden möglicherweise keine genauen Ergebnisse erzielt, da die Menge an Gerstengluten im Produkt möglicherweise unterschätzt wird.

Andere Gemüse bieten die gleichen Vorteile wie Gräser

Trotz der manchmal wilden Behauptungen für die gesundheitlichen Vorteile von Weizen- und Gerstengras liefern Ihnen andere grüne Gemüse etwa die gleichen Nährstoffe oder sogar mehr von bestimmten lebenswichtigen Vitaminen und Mineralstoffen.

Zum Beispiel gibt es mehr Eisen, Kalium, Kalzium und Magnesium in grünem Blattspinat als in Weizensaftsaft, so das US-Landwirtschaftsministerium. Weizengrassaft stellt sich als eine etwas bessere Vitamin E-Quelle heraus, Spinat und Broccoli liefern jedoch deutlich mehr Vitamin C.

Unterm Strich auf Weizengras oder Gerstengras in einer glutenfreien Diät

Theoretisch sollte Weizengras oder Gerstengras glutenfrei sein, da das Glutenprotein in den Samen und nicht in den Gräsern vorhanden ist. In der Realität sollten jedoch mehrere Faktoren berücksichtigt werden. Abhängig vom Landwirt und der jeweiligen Ernte haben einige Gräser möglicherweise bereits Samen erzeugt, und daher hat das Weizengras oder Gerstengras Gluten. Es besteht auch das Risiko einer Kreuzkontamination im Herstellungsprozess. Schließlich gilt die Regel "weniger als 20 ppm" möglicherweise nicht für Personen, die sehr glutenempfindlich sind.

Das Endergebnis ist jedoch, dass im Weizen- oder Gerstengras wirklich nichts enthalten ist, das Sie nicht von anderen grünen Pflanzen bekommen können. Es ist zwar möglich, ein ordnungsgemäß getestetes glutenfreies Ergänzungsprodukt zu finden, das eines oder beide dieser Gräser enthält, aber es ist besser, wenn Sie Ergänzungsstoffe verwenden, die keine potenziell riskanten Inhaltsstoffe enthalten, und ganze grüne Pflanzen wie Spinat, Grünkohl verwenden und Mangold, um Ihre Ernährungsbedürfnisse zu erfüllen.

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• Mazzeo, M., Di Stasio, L., D'Ambrosio, C. et al. Identifizierung früh vertretener Glutenproteine ​​während der Entwicklung von Hartweizenkörnern. Zeitschrift für Landwirtschaft und Lebensmittelchemie. 2017. 65(15):3242-3250.