Was Sie auf einer pürierten Diät essen können

Es kann Zeiten geben, in denen ein Gesundheitsrisiko oder eine Verletzung Sie daran hindert, feste Nahrungsmittel zu sich zu nehmen. Es kann keine vollständige flüssige Diät erforderlich sein, sondern eher etwas, das Ihnen Erleichterung verschafft, wenn Sie nicht normal kauen oder verdauen können.

In solchen Fällen kann es ratsam sein, eine pürierte Diät zu sich zu nehmen, die mehr Ballaststoffe und ausgewogene Nährstoffe bietet. Und im Gegensatz zu einer flüssigen Diät können Sie länger püriert bleiben.

Eine pürierte Diät sollte zwar keine normale Diät ersetzen (außer für bestimmte ältere Menschen in Langzeitpflege), sie kann jedoch sicher und nützlich sein, solange Sie Ihre täglichen Ernährungsziele erfüllen, die in den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner 2015-2020 beschrieben sind.

Hinweise

Es gibt viele Gründe, warum Sie eine pürierte Diät benötigen. In einigen Fällen kann es als Brücke zwischen einer flüssigen Diät und einer normalen Diät wirken, wenn Sie sich von einer Krankheit oder Operation erholen. In anderen Fällen kann dies eine langfristige Lösung für Menschen sein, die aus verschiedenen Gründen keine festen Lebensmittel vertragen.

Einige der häufigsten Ursachen sind:

• Zahnchirurgie
• Kieferverletzung oder Operation
• Essstörungen aufgrund eines Schlaganfalls oder einer Parkinson-Krankheit
• Schluckbeschwerden (Dysphagie) durch neurologische oder Verdauungsstörungen
• Infektion, Verletzung oder Ulzerationen des Mundes, des Rachens oder der Speiseröhre
• Gastroösophageale Refluxstörung (GERD)
• Adipositaschirurgie zur Behandlung von Fettleibigkeit
• Altenpflege

Ernährungsziele

Die Ernährungsziele einer pürierten Diät unterscheiden sich nicht von denen einer normalen Diät. Wenn dies gesagt wird, kann es schwierig sein, das richtige Gleichgewicht zwischen Eiweiß, Kohlenhydraten, Fetten und Nährstoffen zu finden, wenn Sie an eine normale Fleisch- und Kartoffelroutine gewöhnt sind.

Damit eine pürierte Diät gelingen kann, muss die Nahrung weich genug sein, damit Ihre Zunge sie ohne zu kauen in den Rachenraum geben kann.

Es sollte auch schmackhaft und homogen sein - im Wesentlichen die Konsistenz von Pudding oder Babynahrung -, so dass es den Verdauungstrakt wenig belastet und sich nicht an Wunden, Geschwüren oder Operationswunden entlang des Weges verfängt.

Da die empfohlenen täglichen Ernährungsbedürfnisse von Person zu Person variieren können, ist es wichtig, dass Sie Ihren Arzt oder einen qualifizierten Ernährungsberater konsultieren, um Ihre persönlichen Ziele und Bedürfnisse festzulegen.

Das US-Ministerium für Gesundheit und menschliche Dienste empfiehlt derzeit die folgenden Ernährungsziele für erwachsene Frauen und Männer über 18:

	Frauen 19-30	Männer 19-30	Frauen 31-50	Männer 31-50	Frauen 50+	Männer 50+
Kalorien	2.,000	2,400-3,000	1,800	2,200	1,600	2,000
Protein (Gramm)	46	56	46	56	46	56
Kohlenhydrate (Gramm)	130	130	130	130	130	130
Ballaststoffe (Gramm)	28	33.6	25.2	30.8	22.4	28
Gesamtfett(% Kalorien)	20-35	20-35	20-35	20-35	20-35	20-35
Gesättigte Fettsäuren(% Kalorien)	Unter 10	Unter 10	Unter 10	Unter 10	Unter 10	Unter 10

Die größte Herausforderung besteht natürlich darin, geeignete Nahrungsquellen zu finden, um diese Ziele zu erreichen. Dazu gehört auch das Auffinden von alternativen Proteinen und unlöslichen Ballaststoffen, um Fleisch, Gemüse und Vollkorngetreide zu ersetzen, die für eine pürierte Diät nicht geeignet sind.

Lebensmittel für eine Püree-Diät

Solange Sie einen guten Mixer haben, ist eine pürierte Diät leicht zu befolgen.

Fast jede Nahrung, die weich ist (oder weich gegart werden kann), reicht aus.

Beginnen Sie immer damit, zuerst die härtesten Speisen (wie Fleisch) zu pürieren. Sie können dann die weicheren Grundzutaten hinzufügen und das Püree mit Brühe, Milch, Sojamilch, Fruchtsaft, Gemüsesaft oder Wasser weiter verdünnen. Für eine glattere Konsistenz drücken Sie das Püree mit einem Gummispachtel oder einem Löffel durch ein Sieb.

Bei der Planung einer Mahlzeit ist es am besten, eine glatte, relativ neutrale Basis zu finden, zu der Sie andere Basisaromen wie Fleisch, Obst oder Saucen hinzufügen können. Diese schließen ein:

• Baby Haferflocken
• Gekochte Farina oder Grieß (Polenta)
• Weizencreme oder Reiscreme
• Einfacher Joghurt
• Kartoffel- oder Kartoffelflocken
• Pudding oder Vanillepudding
• Pürierte Avocado
• Pürierte Banane
• Pürierte Karotten
• Pürierter Hüttenkäse (fettarm)
• Pürierter Blumenkohl
• Pürierter orangefarbener Kürbis
• Ricotta-Käse (fettarm)
• Rührei oder Eiersatz
• Gesalzene Cremesuppe
• In Milch getränktes Weißbrot (ohne Kruste)

Im Allgemeinen sollten Sie besonders faserige oder räudrige Stoffe vermeiden, es sei denn, Sie können die Fasern und das Saatgut ausdehnen. Sie können den Geschmack und die Konsistenz noch weiter abrunden, indem Sie Mayonnaise, Saucen oder Bratensoßen hinzufügen.

Proteinquellen

Im Hinblick auf geeignete Proteinquellen verlassen sich einige Menschen auf kommerzielle Proteinpulver und -shakes, die in Drogerien, Reformhäusern und Lebensmittelgeschäften zu finden sind. Sie eignen sich hervorragend für den kurzfristigen Gebrauch, sollten aber niemals als primäre Proteinquelle verwendet werden.

Wenn möglich, konzentrieren Sie sich auf echte Nahrungsquellen, einschließlich Thunfischkonserven, Dosenhuhn, Gewürzschinken (Spam), weichem Tofu, Garnelen, glatter Erdnussbutter, Hummus, Fischpaste, fettarmen Bohnen, Räucherlachs und Krabbenstäbchen (in asiatischen Lebensmittelmärkten gefunden). Wenn Sie sich für ein frisches Fleisch entscheiden, sollten Sie immer schlankere Schnitte mit weniger Sehnen- oder Fasergewebe durchführen.

Während Fleisch, Geflügel und Fisch beim Pürieren oft unangenehm sind, können Sie sie schmackhafter machen, indem Sie sie mit der entsprechenden Basis kombinieren. Zum Beispiel:

• Sie können einen asiatischen Reisbrei herstellen, indem Sie Reis mit Ingwer, Hühnerkonserven und Hühnerbrühe langsam kochen, bis sie weich und leicht püriert ist.
• Sie können Bohnen, Maisbrot, Dosenhuhn und mexikanisches Gewürz pürieren und mit etwas pürierter Salsa, Guacamole und Sauerrahm an der Seite servieren.
• Sie können Thunfisch in Dosen, Hühnerbrühe, geschälte Kartoffeln, Sellerie und Zwiebel weich kochen und anschließend pürieren und für eine chowderähnliche Suppe abseihen. Nach Bedarf mit Milch verdünnen.
• Sie können extra weiche Polenta herstellen, indem Sie frischen Ricotta und etwas Sahne oder Brühe einrühren. Sie können dann eine schnelle Puttanesca-Sauce herstellen, indem Sie Sardellenpaste in einen marinierten Marinaden rühren.
• Sie können püriertes Fleisch noch attraktiver machen, indem Sie die Bratensauce oder die Barbecue-Sauce dazurühren und es zusammen mit einer Maische aus Kartoffel und Blumenkohl servieren.
• Sie können ein kaltes hart gekochtes Ei und Püree mit ein wenig geräuchertem Lachs, Dill und Mayonnaise zu einem leckeren leichten Mittagessen einnehmen.

Neben eiskaltem Pudding und Eiscreme sind eiweißreiche Smoothies eine hervorragende Ergänzung zu jeder pürierten Diät.

Beispielmenü

Wenn Sie sich täglich zwischen 2.000 und 2.400 pro Tag ernähren, könnte ein Menü mit püriertem Essen etwa so aussehen:

Frühstück

• Fruchtsaft ohne Fruchtfleisch
• Pürierte Banane
• Gekochtes Müsli mit Milch
• Fettarme Milch
• Kaffee oder Tee

Morgensnack

• Joghurt mit Honig oder Eiweißshake

Mittagessen

• Pürierte oder gesiebte Suppe
• Pürierter Thunfisch und weißer Bohnensalat
• Fruchtpüree mit Vanillesauce
• Tee

Nachmittags-Snack

• Gekauftes Baba Ganoush mit angespanntem Tzatziki

Abendessen

• Pürierte oder gesiebte Suppe
• Fleischpüree und Bratensoße
• Kartoffelpüree und Blumenkohlbrei
• Pürierte grüne Bohnen oder Spinat
• Apfelsoße

Abendsnack

• Vanillepuddingschale

Um einen genaueren Nährwert zu erhalten, können Sie die einzelnen Zutaten Ihrer Mahlzeit in diesen praktischen Online-Taschenrechner eingeben.

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• Amt für die Prävention von Krankheiten und Gesundheitsförderung. (2015) Ernährungsrichtlinien für Amerikaner 2015-2020. Washington, D.C.: Abteilung für Gesundheit und Human Services.