Was ist beim Essen von Meeresfrüchten zu beachten?

Fisch war in meiner mediterranen Ernährung seit langem ein Hauptbestandteil. Wir essen immer noch Fisch im Katz-Haushalt, aber viel seltener und vorsichtiger als früher.

Das liegt nicht daran, dass ich meine Meinung über die gesundheitlichen Vorteile des Essens von Fisch für Menschen geändert habe. Es ist eher so, weil ich immer mehr Bedenken hinsichtlich der nachteiligen Auswirkungen auf die Gesundheit der Fische habe. Insbesondere die wachsende Weltbevölkerung erschöpft die Fischerei der Welt und tut den Ozeanen genau das, was wir dem Land angetan haben. Unser Appetit auf verschiedene Tiere als Nahrung hat weit über die eigene Ernährung hinaus Auswirkungen und reicht von Ethik, Ökosystemen, Biodiversität, Umweltzerstörung und Klima.

Es ist zwar unpraktisch, all das zur Chow-Zeit berücksichtigen zu müssen, aber wir sind alle verpflichtet, die Zeiten, in denen wir leben, realistisch zu behandeln. Dies ist unsere Zeit und das ist die Realität.

Das Gute und das Schlechte, Fisch zu essen

Fisch ist eindeutig gut für uns. Epidemiologische Forschung - Studien, die sich mit Gesundheitsergebnissen in Personengruppen befassen - hat lange und durchweg bessere Gesamtergebnisse für Menschen gezeigt, die regelmäßig Fisch essen.

Dafür gibt es mehrere mögliche Gründe. Eine davon ist, dass fettreiche Fische und Meeresfrüchte konzentrierte Dosen langkettiger Omega-3-Fettsäuren liefern, die für unseren Stoffwechsel unerlässlich sind und an anderen Stellen nur schwer erhältlich sind. Unsere steinzeitlichen Vorfahren erhielten wahrscheinlich einige der höheren Dosen von Omega-3, an die wir von Landtieren, die sich von Wildpflanzen ernähren, angepasst werden.Eine Theorie, die in der Paläoanthropologie an Bedeutung gewinnt, ist jedoch, dass sich der Mensch bevorzugt an der Grenzfläche zwischen Land und Wasser entwickelt hat und wir seit langem Omega-3-Fette aus Meeresfrüchten gewinnen.

Dennoch gibt es berechtigte Bedenken hinsichtlich der Schadstoffe in Fischen. Dazu gehören Industriechemikalien wie PCB und Schwermetalle. Schwermetalle wie Quecksilber unterliegen einer „Biokonzentration“, das heißt, sie sammeln sich in der Nahrungskette an, während größere Tiere kleinere Tiere fressen. Quecksilber ist daher ein besonderes Anliegen bei großen Raubfischen, darunter Schwertfisch und den größeren Thunfisch.

Die Forschung zeigt gesundheitliche Vorteile durch den Verzehr von Fisch Trotz das Vorhandensein solcher Verunreinigungen, dh die Vorteile überwiegen die Schäden. Allerdings ist es generell von Vorteil, eher mittelgroße Fische zu essen als sehr große Fische, um eine höhere Belastung durch Kontaminanten zu vermeiden, mit besonderem Augenmerk auf die Begrenzung der potenziellen Quecksilberbelastung während der Schwangerschaft.

Fisch statt was?

Eine wichtige Überlegung im Zusammenhang mit den gesundheitlichen Auswirkungen des Essens nicht nur von Fisch, sondern von Lebensmitteln, die häufig übersehen werden, ist das, was von der Diät ausgeschlossen wird, um Platz für sie zu schaffen. Ein weiterer Grund für die gesundheitlichen Vorteile von Fisch, über die Omega-3-Fettsäuren hinaus, besteht darin, dass Fische in der Ernährung im Allgemeinen Lebensmittel verdrängen, die für uns weniger gut sind. Menschen, die mehr Fisch essen, neigen dazu, weniger rotes und / oder verarbeitetes Fleisch zu essen. Die Vorteile des regelmäßigen Verzehrs von Fisch können sich zum Teil aus der Verdrängung von Fleisch und der Verringerung der Aufnahme von gesättigtem Fett ergeben.

Aber die Frage „statt was?“ Führt in beide Richtungen. Wie wäre es mit Fisch zu einer ausgewogenen vegetarischen oder veganen Ernährung? Wir haben noch keine Studien, um diese Frage direkt zu beantworten, aber die Daten einer Studie von Harvard aus dem Jahr 2010 sind informativ, wie in dieser Tabelle aus der Arbeit gezeigt. Die Balken zeigen die relativen Risiken für die koronare Herzkrankheit, die mit dem Ersatz einer Hauptnahrungsmittelquelle aus der Nahrung durch eine andere verbunden sind. Balken nach rechts bedeuten höheres Risiko, Balken nach links bedeuten geringeres Risiko. Fisch reduziert das Risiko, wenn er andere Tierfutter ersetzt. Wenn pflanzliche Proteinquellen, nämlich Nüsse und Bohnen, Fische ersetzen, reduzieren sie das Risiko weiter.

Dies bedeutet, dass der Verzehr von Fisch im Rahmen der typischen amerikanischen Ernährung eindeutig gut ist, da er dazu neigt, Fleisch zu ersetzen. Es gibt jedoch keinen überzeugenden Grund, sich um eine ausgewogene vegetarische oder vegane Ernährung zu bemühen, und es gibt wichtige ökologische Argumente, die dies ablehnen. Da Populationen mit ausgewogener vegetarischer und veganer Ernährung zu den gesündesten und am längsten lebenden der Welt gehören, ist es wahrscheinlich, dass Fische den größten Nutzen bringen, wenn sie andere tierische Nahrungsmittel verdrängen.

Wild gefangen oder gezüchtet?

Für diejenigen, die Fisch essen, ist eine wichtige Frage, ob die Landwirtschaft so nahrhaft wie wild ist. Die Antwort hängt wirklich von den landwirtschaftlichen Methoden ab, genau wie bei Tieren an Land. Wir wissen zum Beispiel, dass mit Gras gefüttertes, weidehaltiges Rindfleisch dem mit Getreide gefütterten Rindfleisch ernährungsphysiologisch überlegen ist. Gleiches gilt für Fische. Die Nahrung ist am besten, wenn die Fische ihre einheimische Ernährung aufnehmen. Die Fischzucht kann die Ernährung von Fischen auf eine Weise beeinträchtigen, die ihren Omega-3-Gehalt verringert. Fischfarmen können auch Giftstoffe im Wasser konzentrieren, so dass diese in höheren Dosen im Fleisch von Zuchtfischen zu finden sind.

Da sich die Fischzuchtmethoden verbessern und für uns transparenter werden, gibt es allen Grund zu erwarten, dass Zuchtfische so nahrhaft wie wild und nachhaltiger sind. Im Moment ist es jedoch am sichersten, wenn Sie wilde Fische bevorzugen.

Intelligente Entscheidungen treffen

Wie eingangs erwähnt, ist das Thema Nachhaltigkeit jedoch für mich das wichtigste Anliegen. Es ist wirklich egal, wie „gut für uns“ Wildlachs oder Schwertfisch ist, wenn wir den letzten der Welt gegessen haben. Seien wir sicher, dass wir das nicht tun.

Hier sind meine Tipps für alle, die nach der bestmöglichen Ernährung fischen:

1) Im Zusammenhang mit einer amerikanischen Standarddiät wird das Essen von Fisch Ihre Ernährung und Ihre Gesundheit fast sicher verbessern. Die beste Wahl für die Ernährung ist fetthaltiger Fisch wie Lachs.

2) Vorläufig würde ich Wildfisch über Zuchtfarm empfehlen, obwohl Zuchtfisch generell tierischen Lebensmitteln vorzuziehen ist. Sie können also auch anderes Fleisch gegen Zuchtfisch eintauschen und sich sicher sein, dass Sie den Handel treiben.

3) Nachhaltigkeit ist ein entscheidender Gesichtspunkt. Die Umweltarbeitsgruppe verfügt über eine nützliche Referenz, die Ihnen helfen kann, kluge Entscheidungen auf dem Markt zu treffen.

4) Obwohl wir nicht sicher sind, ob die „beste“ Ernährung für Menschen Fische einschließt oder ausschließt, gibt die Forschung, die wir haben, Anlass, pflanzliche Nahrungsmittel sogar über Fische zu ziehen. Wenn Sie also eine ausgewogene vegetarische oder vegane Ernährung haben, müssen Sie aus gesundheitlichen Gründen keinen Fisch hinzufügen. Pflanzen zu halten ist in der Tat besser für die Umwelt.

5) Omega-3-Fette sind unerlässlich. Sie können pflanzliche Omega-3-Fettsäuren aus Walnüssen und Leinsamen gewinnen. Die langkettigen Omega-3-Fettsäuren in Fischen können von einer Nahrungsergänzung stammen, wenn Sie nicht regelmäßig fetthaltigen Fisch essen. Gute Optionen sind nachhaltig geernteter Krill, gezüchtete Muscheln oder - am besten - Algen.

Wir können alle eine bessere Ernährung erreichen. Fisch ist optional.