Kann Maisstärke als Low-Carb-Saucenverdicker verwendet werden?

Das Verdicken einer Sauce, eines Eintopfs, einer Bratensoße oder einer Suppe kann schwierig sein, wenn Sie Kohlenhydrate einschränken. Neben der Bestimmung, welches Verdickungsmittel für Ihre Diät am besten geeignet ist, müssen Sie auch wissen, wie viel Sie verwenden müssen. Traditionelle Verdickungsmittel wie Mehl oder Maisstärke funktionieren möglicherweise, wenn Sie nur eine kleine Menge benötigen, oder eine Alternative mit einer niedrigeren Kohlenhydratstärke ist vorzuziehen, wenn ein Rezept mehr Verdickungsmittel erfordert oder andere kohlenhydratreiche Bestandteile enthält.

Was auch immer Ihre Ziele bei der Kohlenhydrataufnahme sind, es gibt ein Verdickungsmittel, das für jedes Gericht geeignet ist, das Sie zubereiten.

Weißes oder Vollkornmehl

Weißes Mehl ist das am häufigsten verwendete Verdickungsmittel in Saucen. In einigen Rezepten kann es gut sein, dass es verwendet wird. Pro Esslöffel weißem Mehl gibt es 6 Gramm Kohlenhydrate, die eine Tasse einer Soße (die etwas Verdickungsmittel aus dem Fleisch enthält) oder eine dünne Soße verdickt. Es dauert zwei Esslöffel Mehl, um eine Sauce auf mittlere Dicke zu bringen, und drei für eine dicke Sauce.

Vollkornmehl hat 4,5 Gramm Nettokohlenhydrate plus 1 Gramm Ballaststoffe pro Esslöffel, obwohl Sie normalerweise etwas mehr Weizenmehl als weißes Mehl benötigen, um eine Soße zu verdicken, und dies kann den Geschmack des Gerichts, zu dem Sie es hinzufügen, leicht verändern. Glutenfreie Mehle wie Reismehl wirken bei der Verdickung von Saucen genauso wie Weizenmehl und haben etwa die gleiche Menge Kohlenhydrate.

Wenn Sie Mehl verwenden, um eine Soße zu verdicken, können Sie sie nicht direkt hinzufügen, da dies zu Klumpen führt. Der beste Weg, es hinzuzufügen, ist in einer Mehlschwitze, wo Sie es mit einem Fett, wie Öl oder Butter, erhitzen und es für ein oder zwei Minuten kochen (ständiges Rühren), um den Geschmack von rohem Mehl loszuwerden. Dann die Flüssigkeit einrühren.

Eine Mehlschwitze wird langsam dunkler, je länger Sie sie kochen. Einige Rezepte erfordern eine dunkle Mehlschwitze, aber die Verdickungskraft des Mehls nimmt ab, wenn die Mehlschwitze kocht. Für kohlenhydratarme Zwecke ist eine weiße Mehlschlacke am besten.

Maisstärke

Maisstärke hat 7 Gramm Kohlenhydrate pro Esslöffel, aber mehr Verdickungskraft als Mehl, so dass Sie oft weniger verwenden können, als es das Rezept vorsieht. Laut den Herstellern von Maisstärke benötigen Sie nur halb so viel Maisstärke wie Mehl, um die gleichen Verdickungsergebnisse zu erzielen, obwohl einige Köche diese Behauptung in Frage stellen.

Wenn Ihr Rezept nur einen Esslöffel Verdickungsmittel erfordert, könnte Maisstärke eine kohlenhydratarme Option für Sie sein.

Mit Maisstärke eingedickte Saucen sind weniger undurchsichtig und glänzend als solche mit Mehl.Maisstärke wird im Allgemeinen zu kaltem Wasser und dann zu der Sauce hinzugefügt (Schneebesen oder Schütteln in einem kleinen Behälter), und Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, dass sie zuerst gekocht wird.

Pfeilwurz Mehl

Wenn Sie nach einer einfachen Möglichkeit suchen, eine Soße zu verdicken, ohne den Geschmack Ihrer Speisen zu verändern, wenden Sie sich an Pfeilwurzmehl anstelle von Maisstärke.

Pfeilwurzmehl ist ein feines weißes Pulver aus getrockneten Knollen. Es ähnelt Maisstärke in der Anzahl der Kohlenhydrate und wird auf die gleiche Weise verwendet, außer dass es ein glänzenderes Aussehen hat. Es hält auch sauren Flüssigkeiten besser stand als Maisstärke.

Beim Kochen verwendet Pfeilwurzmehl die doppelte Verdickungskraft von Weizenmehl, ändert jedoch im Gegensatz zu Weizenmehl den Geschmack der Nahrung nicht.

Verwenden Sie Pfeilwurzmehl, um Saucen zu verdicken, die klar bleiben sollten. Beachten Sie, dass das Einfrieren zwar nicht gut erfolgt, aber nicht bei hohen Temperaturen oder in Rezepten mit langen Garzeiten verwendet werden kann.

Alternativen zu Stärke

Wenn Sie vermeiden möchten, Stärken als Verdickungsmittel zu verwenden, gibt es einige Alternativen wie Gemüse, Milchprodukte, Eier, Nüsse und Samen. Die Wahl der Alternative hängt von den zu kochenden Speisen und anderen Diätbeschränkungen ab.

Gemüsegummis

Mit Namen wie Guar Gum und Xantham Gum klingt Pflanzenkaugummi vielleicht nicht appetitlich, aber lassen Sie sich nicht von ihren Namen erschrecken. Beide Verdicker bestehen aus pflanzlichen Fasern, die Wasser absorbieren und eine gelartige, viskose Konsistenz erzeugen. Im Gegensatz zu Mehlen sind pflanzliche Gummis glutenfrei und werden häufig als Verdickungsmittel in handelsüblichen Produkten verwendet. Diese Verdickungsmittel können in Reformhäusern oder online gefunden werden.

Um Gemüsekaugummis zu verwenden, um Saucen zu verdicken, streuen Sie eine kleine Menge in die Soße, während Sie sie aufschlagen. Gehen Sie langsam vor, weil zu viel die Sauce zu stark eindickt und dem Essen ein glattes Gefühl verleiht.

Püriertes Gemüse

Püriertes Gemüse eignet sich besonders gut für cremige Suppen und eignet sich auch gut für Saucen. Fast jedes gekochte Gemüse kann gemischt und verwendet werden, um eine Suppe oder Soße zu verdicken. Bedenken Sie jedoch, wie die Aromen zusammenwirken. Zum Beispiel würde pürierter Brokkoli wahrscheinlich als Verdickungsmittel für Kürbissuppe schmecken. Tomatenpaste ist ein gutes Verdickungsmittel, das mit vielen Rezepten gut schmecken kann. Auberginen, Zucchini, andere Kürbisse, Blumenkohl oder untergeordnetes Köterwurzelgemüse eignen sich hervorragend, wenn Sie nicht möchten, dass das Gemüsepüree zu viel Geschmack hinzufügt.

Milchprodukte

Sahne verdickt sich, wenn sie reduziert wird. Wenn Sie Sahne zu einer Sauce hinzufügen und diese kochen, verdickt die Sauce stärker als beim Reduzieren ohne Sahne.

Sauerrahm ist eine bereits verdickte Sahne und kann in eine Sauce geschlagen werden. Frischkäse, der dicker als Sauerrahm ist, kann auch als Verdickungsmittel verwendet werden, obwohl er ein unverwechselbares Aroma verleiht.

Sie können auch kalte Butter am Ende des Kochens einer Pfannensauce hinzufügen und dies wird einen verdickenden Effekt haben.

Eier

Mit einem Fett vermischtes Eigelb ist ein wirksames Verdickungsmittel; Man stelle sich die Konsistenz von Mayonnaise oder Hollandaise vor, die mit Öl oder Butter und Eigelb hergestellt werden. Fügen Sie in der Regel Eigelb nicht direkt zu einer scharfen Sauce hinzu, da dies sonst zu Störungen führt. Um dies zu vermeiden, temperieren Sie das Eigelb, indem Sie eine kleine Menge der Soße hinzufügen, um es allmählich auf Temperatur zu bringen. Dann das temperierte Eigelb in die Sauce geben.

Nüsse

Erdnüsse wurden traditionell verwendet, um Saucen zu dicken, und sie funktionieren auch heute noch. Nussbutter wie Erdnüsse und Mandeln funktionieren ebenfalls gut. Kokosbutter ist eine weitere Option, oder Sie können Gläser oder Kuchen mit konzentrierter Kokoscreme kaufen, die zum Verdicken von Soßen verwendet werden können. Verwechseln Sie diese jedoch nicht mit ähnlich benannten Kokosnussgetränkemischungen, da sie Zucker hinzugefügt haben.

Saat

Leinsamenmehl und Chiasamen dehnen und verdicken Flüssigkeiten, können jedoch körnig sein und funktionieren daher in vielen Saucen nicht gut. Sie können jedoch gut arbeiten, um Getränke wie Säfte zu verdicken und sie in Shakes zu verwandeln.

Ein Wort von DipHealth

Mit ein paar neuen Küchentricks können Sie Saucen, Suppen und Bratensoße genießen, die weniger Kohlenhydrate enthalten, aber trotzdem die dicke Konsistenz haben, nach der Sie suchen. Vielleicht entdecken Sie sogar, dass Sie diese Variationen mehr als die traditionellen Methoden genießen, und seien Sie froh, dass Sie Ihre Möglichkeiten erkundet haben.

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