Enthält Holzkohle Gluten?

Unglücklicherweise müssen Sie Ihrer Liste von Dingen Holzkohle hinzufügen, um die Sie sich Sorgen machen müssen, wenn Sie an einer Zöliakie oder Glutenunempfindlichkeit leiden.

Viele Holzkohleprodukte enthalten eine Form von Stärke - sie dient dazu, die Holzkohlestücke zusammenzuhalten und für eine kontrollierte Verbrennung zu sorgen. Weizenstärke ist eine der häufigsten Stärken, die für diesen Zweck verwendet werden.

Weizenstärke enthält zwar nicht viel Gluten, aber ein kleines bisschen. Und obwohl die meisten Menschen mit Glutenproblemen wahrscheinlich nicht gestört werden, wenn sie ihre Speisen auf einem Weizenstärke-haltigen Holzkohlefeuer zubereiten, können diejenigen von uns, die besonders empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, minderwertige Symptome davon bekommen (besonders wenn wir versehentlich bekommen.) etwas Rußkohle auf unseren gerösteten Marshmallows).

Einige Holzkohlenmarken enthalten Weizen

Die meisten Leute denken, dass Holzkohle aus Holz und nichts anderem besteht, aber die meisten Holzkohleprodukte enthalten tatsächlich eine Vielzahl anderer Inhaltsstoffe.

Es sind die Holzkohlebriketts - diese quadratischen, kissenförmigen, symmetrischen Holzkohlestücke, die wahrscheinlich die am häufigsten verwendete Form von Brennstoff für Ihren Grill darstellen -, die das Gluten-Risiko darstellen.

Holzkohlebriketts enthalten typischerweise Holz (in Form sowohl von verkohlten Hölzern als auch von Sägemehl), Mineralien (Kohle und Kalkstein), Natriumnitrat (um die Entzündung zu unterstützen) und Stärke, um alles zusammenzuhalten. Laut der California Barbeque Association können die verwendeten Stärken aus Mais, Reis, Kartoffeln und / oder Weizen stammen.

Natürlich denken Sie wahrscheinlich, dass das keine Rolle spielen sollte - schließlich tun Sie das eigentlich nicht Essen die Holzkohle, richtig?

Gut wahr Aber es ist der seltene Grillmeister, der es vermeiden kann, ein wenig Holzkohlenstaub auf die Burger zu bekommen, wenn das Feuer unter ihnen brodelt und platzt. Auch das Einatmen von Gluten in der Luft in Form von Kohlestaub stellt ein potenzielles Problem dar. Obwohl der verdächtige Bestandteil Weizenstärke ist, nicht Weizenprotein, wird die verwendete Stärke nicht gereinigt und enthält daher unweigerlich etwas Glutenprotein.

Ja, während das Risiko einer ungewollten Kreuzkontamination durch Gluten bei Holzkohle weitaus geringer ist als bei einer mit Mehl gefüllten Küche oder einem mit Krümeln überzogenen Schneidebrett, besteht immer noch ein gewisses Risiko.

Glücklicherweise lässt sich das Risiko auch leicht vermeiden. Hier sind einige Optionen für Sie:

• Erstens können Sie 100% reine Holzkohle anstelle von Briketts kaufen - Sie finden sie vielleicht nicht in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft, aber große Baumarktketten tragen sie, und ich habe sie bei Wal-Mart gesehen. Es wird allgemein als "Holzkohle" bezeichnet und die Stücke sind nicht gleichförmig wie Briketts; Stattdessen werden sie wie verbrannte Holzstücke aussehen (was sie sind). Sie können sogar verschiedene Arten von Klumpenholzkohle wie Mesquite oder Hickory verwenden, um Ihren Grillspeisen unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu verleihen.
• Wenn Sie Briketts bevorzugen (sie neigen dazu, leichter zu leuchten als Holzkohle), können Sie Kingsford-Briketts verwenden. Ein Vertreter der Firma Kingsford bestätigte mir, dass das Unternehmen üblicherweise Maisstärke und nicht Weizenstärke verwendet, um seine Briketts herzustellen. Daher sollten Sie mit Kingsford-Briketts einigermaßen sicher sein, es sei denn, Sie sind extrem empfindlich gegen Mais und Gluten.
• Schließlich können Sie in den Gasgrill investieren, den Sie (oder Ihre Lebensgefährten) begehrt haben. Bei Propangas besteht kein Glutenrisiko.

Denken Sie daran, dass beim Gluten andere potenzielle Risiken für ein Gluten bestehen können, bei denen die Holzkohle nicht betroffen ist. Wenn Sie Ihre Speisen auf derselben Grillfläche wie glutenhaltige Speisen zubereiten, besteht ein hohes Risiko der Kreuzkontamination. Spritzer aus unsicheren Saucen oder Krümel aus glutenartigen Brötchen bringen Sie jedes Mal aufs Beste, also passen Sie auf - verwenden Sie nur eine völlig saubere (oder speziell glutenfreie) Grillfläche und halten Sie Ihre Lebensmittel von glutenhaltigen Gegenständen fern.