Wie kann man glutenfreien Käse kaufen?

In den meisten Fällen ist Käse, den Sie im Supermarkt kaufen, glutenfrei. Wie bei den meisten Arten von Lebensmitteln, die Sie während einer glutenfreien Diät zu sich nehmen, gibt es einige Ausnahmen von dieser Regel.

Käse wird durch die Kombination von Milch, Lab (Enzymen, die die Milch gerinnen lassen) und Bakterien hergestellt, die die Milch zu Käse fermentieren. Ein reiner Käse, der mit so wenig Zutaten wie möglich hergestellt wird, weist in fast allen Fällen einen nicht nachweisbaren Glutengehalt auf. Außerdem ist Frischkäse in den meisten Fällen glutenfrei.

Bei diesen Käsesorten müssen Sie jedoch vorsichtig sein:

• mit Bier gewaschener Käse (dieses enthält Gluten, es sei denn, der Käsehersteller gibt an, dass für die Herstellung glutenfreies Bier verwendet wurde.)
• Gourmet-Käse, der in einer Feinkostabteilung eines Lebensmittelgeschäfts verpackt ist (bei diesem Käse besteht ein hohes Risiko für Gluten-Kreuzkontamination)
• Blauschimmelkäse (dieser kann manchmal Spuren von Gluten enthalten, da er produziert wird)

Im Handel gekaufter Käse kann auch Salz und manchmal Konservierungsmittel enthalten. Viele enthalten auch zusätzliche Zutaten, um Aromen wie Kräuter oder Gewürze hinzuzufügen. Lesen Sie weiter für mehr Details.

Wann kann Gluten in Käse gelangen?

Wenn Sie zusätzliche Zutaten hinzufügen, erhöhen Sie das Risiko einer Kreuzkontamination von Gluten. In der überwiegenden Mehrzahl der Fälle werden diese Käsesorten jedoch weit unter den derzeit akzeptierten "glutenfreien" Standard von 20 ppm Gluten fallen. Sie sollten das Etikett auf Gluten-Inhaltsstoffe überprüfen - ein wichtiger erster Schritt, um häufige Fehler zu vermeiden, die Menschen machen, wenn sie glutenfrei gehen. Sie können auch den Hersteller des betreffenden Käses anrufen, wenn Sie sich nicht sicher sind.

Vorsicht vor "biergewaschenem" Käse. Diese Käsesorten werden immer beliebter und die Unternehmen produzieren mehr davon. Bier ist natürlich nicht glutenfrei, daher müssen Sie den mit Bier gewaschenen Käse meiden, es sei denn, der Hersteller gibt an, dass glutenfreies Bier verwendet wurde (manchmal ist das unglaublich selten). Darüber hinaus unterliegt jeder Käse, der auf derselben Ausrüstung wie biergewaschener Käse hergestellt oder verpackt wird, einer Kreuzkontamination. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wenden Sie sich an den Hersteller, um ihn noch einmal zu überprüfen.

Glücklicherweise gibt es normalerweise eine große Auswahl an verschiedenen Gourmet-Käsesorten, selbst in kleineren Lebensmittelgeschäften. Bislang habe ich Probleme vermieden, indem ich einfach alles meiden würde, was von einem Unternehmen gemacht wurde, das auch einen mit Bier gewaschenen Käse produziert.

Ist Blauschimmelkäse glutenfrei?

Es gibt einige Kontroversen darüber, ob Roquefort oder Blauschimmelkäse bei einer glutenfreien Diät sicher sind, da die spezifischen Bakterienkulturen verwendet wurden, um den Käse herzustellen (bekannt als Penicillium roqueforti) werden traditionell auf Roggenkörnern angebaut (Roggen ist eines der drei Hauptglutenkörner).

Heutzutage verwenden nur wenige Käsehersteller auf Roggen gezüchtete Bakterienstämme, um ihren Roquefort- oder Blauschimmelkäse herzustellen. In jedem Fall müssen Sie jedoch nachfragen - viele verwenden Malz- oder Weizen-Dextrose (beide Gluten-Getreideprodukte) anstelle von Roggen.

Selbst wenn der Hersteller Roggen oder ein anderes Gluten-Getreideprodukt für das Wachstum der Bakterien verwendet, wird der resultierende Käse Sie wahrscheinlich nicht stören, wenn Sie nicht besonders empfindlich sind. In einer Studie untersuchte die Canadian Celiac Association die Glutenspiegel in verschiedenen Blauschimmelkäsesorten (alle verwendeten zum Glühen der Bakterien Gluten - Körner) und stellte fest, dass sie "nicht nachweisbar" waren weniger als 1 Teil pro Million. Daher ist der Käse für fast alle Menschen geeignet, die an Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit leiden.

Wenn Sie keine Quelle für sicheren Blauschimmelkäse finden können (oder wenn Sie keinen Blauschimmelkäse mögen), können Sie möglicherweise einen anderen krümeligen Käse wie Feta oder Ziegenkäse ersetzen.

Vermeiden Sie Käse, der in Deli-Theken verpackt ist

Es ist leider auch möglich, dass bei jedem Käse Gluten-Kreuzkontaminationen auftreten, wenn er verarbeitet oder verpackt wird.

Viele Läden, insbesondere Supermärkte der gehobenen Klasse, kaufen große Räder oder Käseblöcke und schneiden sie dann auf, um sie in kleineren Mengen zu verkaufen. Wenn dieses Schneiden und Umpacken in der Feinkostabteilung stattfindet, in der die Arbeiter Sandwiches herstellen, oder in der Bäckerei, in der die Arbeiter Mehl verwenden, kann der Käse kreuzkontaminiert werden.

Daher ist es am besten, bei Käse zu bleiben, der in der Produktionsstätte verpackt wurde. Um den Unterschied zu erkennen, wird der Käse, der in den örtlichen Läden neu verpackt wird, normalerweise in eine grundlegende Plastikhülle verpackt, die von einem Klebeetikett verschlossen wird. manchmal mit direktem Aufdruck des Etiketts. Im Zweifelsfall sollten Sie natürlich fragen.

Beim Kauf von Käse, der an der Deli-Theke in Scheiben geschnitten wird, besteht außerdem die Gefahr, dass Käse in der Aufschneidemaschine kreuzkontaminiert wird, da einige Deli-Produkte in Scheiben Gluten enthalten. Wieder ist es besser, Käse zu kaufen, der zuvor in Scheiben geschnitten und dann beim Hersteller verpackt wurde, obwohl einige Leute von Erfolg berichtet haben, indem sie das Ladenpersonal gebeten haben, Käse und andere Feinkostprodukte am frühen Morgen zu schneiden, nachdem das Gerät gereinigt wurde bevor es für glutenhaltige Feinkostprodukte verwendet wurde.

Ist zerkleinerter Käse glutenfrei?

Es gibt einen weiteren, ziemlich hartnäckigen Mythos, dass geriebener Käse einen Glutenbestandteil als Anti-Klumpen-Wirkstoff enthalten kann.

Zu den von Käseherstellern verwendeten Antikollagierungsmitteln gehören pulverisierte Cellulose, Calciumcarbonat und Kartoffelstärke.Von diesen kann nur pulverförmige Cellulose aus einem Gluten-Getreide (normalerweise Weizen) hergestellt werden. In diesem Fall sollte der Hersteller den Weizen auf dem Etikett des Produkts angeben.

In den USA halten sowohl Kraft als auch Sargento - zwei beliebte Hersteller von geriebenem Käse - ihre geriebenen Käse für den glutenfreien Standard von 20 ppm. Sargento fügt hinzu, dass die pulverisierte Cellulose, die in dem geriebenen Käse verwendet wird, kein Gluten-Korn ist.

Zusätzliche Produktionsschritte erhöhen jedoch das Risiko einer Kreuzkontamination in der Fabrik. Wenn Sie dazu neigen, auf sehr niedrige Glutenkonzentrationen zu reagieren, möchten Sie vielleicht erwägen, große Käsestücke zu kaufen und diese selbst in einer Küchenmaschine oder von Hand zu zerkleinern.

Ein Wort von DipHealth

Manche Menschen, die an Zöliakie oder Gluten leiden, müssen auch auf Milchprodukte, einschließlich Käse, verzichten. Wenn dies bei Ihnen der Fall ist, Sie jedoch Käse vermissen, können Sie nach veganen Käseersatzstoffen suchen, die ebenfalls glutenfrei sind. Beispielsweise stellt Daiya Foods eine Vielzahl von glutenfreien, milchfreien und sojafreien Käseaustauschprodukten her.

Wenn Sie jedoch nicht empfindlich auf Milchprodukte reagieren, werden Sie feststellen, dass vorverpackter Käse zu den zuverlässigsten glutenfreien Lebensmitteln gehört, die verfügbar sind, vorausgesetzt, Sie befolgen die oben aufgeführten Regeln.