Glutenfreie Bohnen für das Superempfindliche

Bohnen sind von Natur aus glutenfrei. Viele Menschen mit Zöliakie oder Gluten ohne Zöliakie berichten jedoch, dass Bohnen sie krank machen. Es ist zwar möglich, Bohnenempfindlich zu sein, in vielen Fällen ist das Problem bei Zöliakie- und Glutenempfindlichkeit jedoch nicht die Bohnen selbst. Stattdessen ist es Gluten-Kreuzkontamination in den Bohnen.

Bohnen sind natürlich dafür bekannt, dass sie Gas und möglicherweise andere Magenbeschwerden wie Blähungen verursachen. Diejenigen, die lange Zeit glutenfrei waren, können im Allgemeinen den Unterschied zwischen dieser Art von Reaktion und einer Glutenreaktion erkennen. Menschen, die besonders empfindlich auf Gluten reagieren, haben ein höheres Risiko für Glutenreaktionen, die sie auf Bohnen zurückverfolgen können. Das Problem kann jedoch alle Personen in der glutenfreien Gemeinschaft betreffen.

In der Tat ist es nicht ungewöhnlich, dass jemand berichtet, dass er einen Kornkern gefunden hat, der in seinen Bohnen wie Gerste aussieht … selbst in Bohnen, die als glutenfrei gekennzeichnet sind, obwohl sich dieses Problem seit der Veröffentlichung der US-amerikanischen Food and Drug Administration (US-amerikanischen Food and Drug Administration) etwas verringert hat Vorschriften zur glutenfreien Kennzeichnung.

Wie Bohnen kontaminiert werden

Bohnen - insbesondere Linsen, aber auch alle anderen Leguminosen - werden häufig auf denselben Feldern im Rotationsverfahren mit Glutenkörnern angebaut. Wie ich in meinem Artikel über die Beschaffung glutenfreier Bohnen beschreibe, werden Linsen oft mit Gerste gepaart, während Landwirte ihre Ernte von Kichererbsen und grünen Erbsen mit Weizen abwechseln. Sie verwenden dann dasselbe Gerät, um beide zu ernten.

Das Problem ist, dass diese Praktiken auf Farmebene allgegenwärtig sind. Daher können auch zertifizierte glutenfreie Lieferanten nicht immer die Reinheit ihrer Produkte garantieren. Sie können nur garantieren, dass die Bohnen in ihrem zertifizierten Betrieb nicht Gluten ausgesetzt waren. Ansonsten sind sie den Bauern ausgeliefert, die das Rohprodukt anbauen und ernten. Viele Händler stellen Fragen, die darauf abzielen, problematische landwirtschaftliche Praktiken auszumerzen, aber kontaminierte Kulturen können immer noch durchkommen.

Dies ist kein theoretisches Problem: Ich hatte Berichte über Gerstenkörner in Tüten mit zertifizierten glutenfreien Linsen und vereinzelte E-Mails über ganze Glutenkörner in anderen Bohnen. Und wenn es Vollkornprodukte gibt, können Sie darauf wetten, dass es viel Getreidestaub gibt, den Sie nicht sehen können, der aber ausreichend sein kann, um zu reagieren.

Kann das Waschen der Bohnen entgluten?

Sie denken vielleicht, Sie könnten diese Spuren von Glutenkörnern einfach abwaschen, und ich habe gesehen, dass andere Mitglieder der glutenfreien Gemeinschaft den Leuten raten, dass die Bohnen nur unter kaltem Wasser laufen müssen, um sie zu reinigen.

Informelle Experimente mit Gluten-Testkits für den Haushalt zeigen jedoch, dass es nicht so einfach ist, die Kontamination zu beseitigen - einige scheinen trotz Ihrer besten Reinigungsmaßnahmen zurückzubleiben.

Das Problem ist, Gluten ist ein sehr klebriges Molekül, und es reagiert einfach nicht sehr gut auf das Waschen. Freunde, die zufällig auch Wissenschaftler sind, haben damit experimentiert und haben herausgefunden, dass Sie die Gluten-Kreuzkontamination in Bohnen vermindern können, wenn auch nicht, indem Sie sie wiederholt mit Wasser in Spülmittel waschen und anschließend abspülen.

Ein Wort von DipHealth

Aufgrund dieses Problems müssen Sie keine Bohnen aus Ihrer Ernährung streichen. In der Tat ist es nicht wirklich ein Problem für alle. Wenn Sie beispielsweise die Croutons vor dem Verzehr aus einem Salat auswählen und kein Gluten erhalten, können Sie wahrscheinlich alle Bohnen genießen, ohne zu reagieren, da Sie nicht besonders empfindlich auf Gluten reagieren.

Wenn Sie Bohnen genossen haben und danach nicht an Gluten-Symptomen leiden, dann fügen Sie Bohnen zu Ihrer Liste von Dingen hinzu, über die Sie sich keine Gedanken machen müssen.

Wenn Sie jedoch feststellen, dass Sie auf Bohnen reagieren, gibt es gute Optionen für sichere Bohnen für diejenigen, die empfindlicher als der Durchschnitt sind, um Gluten aufzuspüren.

Das Waschen von Bohnen mit Seife reicht möglicherweise aus, um einem Gluten für jemanden vorzubeugen, der etwas, aber nicht extrem empfindlich für Gluten ist. Wenn Sie jedoch besonders empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren (wenn Sie beispielsweise auf die meisten Getreidespeisen und verarbeiteten Lebensmittel reagieren), kann das Waschen die Reaktion auf kreuzkontaminierte Bohnen verringern, aber es ist unwahrscheinlich, dass Sie es beseitigen.

Sie können auch Bohnensorten vermeiden, die häufiger Streugluten enthalten. Dazu gehören Linsen (äußerst (nach meiner Erfahrung) kontaminiert und grüne Erbsen. Größere Bohnen (z. B. Garbanzo-Bohnen und riesige weiße Bohnen) sind möglicherweise weniger anfällig für Kreuzkontaminationen durch Gluten (und es wäre auch schwieriger für diese verirrten Glutenkörner, sich darin zu verstecken).

Überlegen Sie sich schließlich, ob Sie eine örtliche Farm suchen, die Bohnen von Hand erntet. Wenn Sie einen in der Nähe haben, sprechen Sie direkt mit dem Landwirt darüber, wie er die Bohnen anzieht und wie sie damit umgehen. Einige Farmen bauen nur eine oder zwei Arten von Bohnen an, z. B. Butterbohnen, und säen sie nicht auf Feldern, auf denen sie andere Kulturen anbauen. Wenn Sie diese Art von Bauernhof finden, ziehen Sie in Betracht, eine große Menge Bohnen zu kaufen und diese dann einzufrieren oder zu trocknen.

Sie müssen also nicht auf Bohnen verzichten, wenn Sie sehr empfindlich auf Gluten reagieren … aber Sie müssen möglicherweise zusätzliche Anstrengungen unternehmen, um sichere Optionen zu finden und vorzubereiten.