Mikrobielle Verunreinigungen in gewöhnlichen Haushaltsgewürzen

Zuerst war es der Salmonellenausbruch 2008-2009 in den Vereinigten Staaten, der durch verfälschten weißen gemahlenen Pfeffer verursacht wurde. Dann kam es zum Ausbruch des Jahres 2010 durch Produkte mit schwarzem und rotem Pfeffer. In einer Zeit, in der die meisten durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten auf frische Produkte zurückzuführen sind, haben diese beiden jüngsten und zeitlich genau abgestimmten Ausbrüche von Salmonellen die Aufmerksamkeit auf die anhaltende Bedeutung der Überwachung potenziell schädlicher Gewürze gelenkt.

Die Food and Drug Administration (FDA) der Vereinigten Staaten führte von 2007 bis 2009 eine Studie durch, deren Ergebnisse letztendlich im Juni 2013 veröffentlicht wurden Lebensmittelmikrobiologie Veröffentlichung), die 20.000 importierte Gewürzsendungen untersucht. Was die FDA fand, war äußerst besorgniserregend. Etwa 7% der importierten Gewürze waren positiv auf Salmonellen getestet, doppelt so viel wie alle anderen importierten Lebensmittel.

Die FDA ist der Ansicht, dass diese Ereignisse und die untersuchten Daten das bestehende System ernsthaft in Frage stellen, um gewürzbedingte Ausbrüche von Lebensmitteln zu erkennen und zu verhindern. Infolgedessen hat das FDA-Zentrum für Lebensmittelsicherheit und angewandte Ernährung (CFSAN) ein Entwurfs-Risikoprofil für Krankheitserreger und Dreck in Gewürzen entwickelt.

Was finden wir in unseren Gewürzen?

Das FDA-Profil berichtete über zwei Kategorien von Kontaminanten in Gewürzen: Mikroben und Schmutz.

• Mikroben In Gewürzen während der Studie gefunden wurden Salmonella, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Shigella und Staphylococcus.
• Schmutzige VerfälschungsmittelAuf der anderen Seite waren lebende und tote Insekten (und Insektenteile), Exkremente von Insekten und Tieren, Tier- und Menschenhaare sowie andere zufällige Substanzen wie Steine, Zweige, Kunststoffe, Kunstfasern und Vogelhaare enthalten.

Warum ist die Identifizierung von Schadstoffen so wichtig?

Abgesehen von den allgemein beunruhigenden Ergebnissen der FDA ist die Identifizierung der in Gewürzen enthaltenen Schadstoffe eine Frage der öffentlichen Gesundheit. Die Unfähigkeit, Gewürze zu überwachen und zu regulieren, hat in der Welt von 1973 bis 2010 fast zweitausend Todesopfer verursacht. Vierzehn Ausbrüche von durch Nahrungsmittel übertragenen Krankheiten wurden auf der ganzen Welt aufgrund von mit Erregern verseuchten Gewürzen gemeldet. Infolgedessen wurden 1.946 Menschen krank, 128 wurden ins Krankenhaus eingeliefert und zwei Menschen starben.

Die US-amerikanischen Zentren für Krankheitskontrolle (CDC) berichten, dass jedes Jahr etwa 1,2 Millionen Amerikaner mit Salmonellen infiziert sind und etwa 400 dieser Menschen als Folge der Infektion sterben. Durch die Identifizierung der in importierten Gewürzen gefundenen Kontaminanten, sowohl mikrobiellen als auch schmutzigen, sind Aufsichtsbehörden in der Lage, die Bevölkerung besser vor zukünftigen Ausbrüchen von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten zu schützen.

Mögliche zukünftige Minderungs- und Steuerungsoptionen

Die FDA ist der Ansicht, dass eine Änderung der bereits vorhandenen Techniken zur Bekämpfung kontaminierter Gewürze wirksam sein könnte, und bietet seitdem zusätzliche Präventionsmethoden für die Zukunft, darunter:

Primärproduktion:

• Aktualisieren Sie die Leitfäden der Produktionsindustrie und der Regierung, um aktuellem Wissen und Praktiken Rechnung zu tragen, und verbessern Sie den Nutzen dieser Dokumente, indem Sie flexible Kommunikationsplattformen schaffen.
• Schulung für Gewürzproduzenten verbessern.

Verteilung und Lagerung:

• Die FDA arbeitet mit Regierungen der Gewürzproduzenten zusammen, um die Überwachung der Lebensmittelsicherheit durch die Entwicklung und Formalisierung von Programmen wie dem indischen EIC-Zertifikatsprogramm zu verbessern.
• Stärkung der Kapazität von Regulierungssystemen in Gewürzquellenländern.
• Verbessern Sie die Aufbewahrungspraktiken für Gewürze.
• FDA zur Verbesserung der Import Alert-Kommunikation.

Primär- und Sekundärverarbeitung:

• Fachleute der FDA, der Industrie und der Universitäten arbeiten zusammen, um Vorschriften zu entwickeln und der Gewürzbranche möglicherweise Leitlinien für die Entwicklung von Lebensmittelsicherheitsplänen zu geben, die vorbeugende Kontrollen beinhalten.
• Verbesserung der Schulung für primäre und sekundäre Gewürzverarbeiter.
• FDA zur Entwicklung von Leitlinien für die Industrie zu den empfohlenen Kriterien für die Validierung von Behandlungsprozessen zur Verringerung von Gewürzpathogenen.
• Erhöhung (oder Mandat) der Anwendung validierter Erreger-Reduktionsbehandlungen zur Reduktion von Salmonellen auf alle Gewürze, die in den Vereinigten Staaten für den menschlichen Verzehr bestimmt sind, zu einem geeigneten Zeitpunkt vor oder nach dem Verpacken.
• Die FDA- und Gewürzindustrie erhöht die Inspektionen ausländischer und inländischer Gewürzlager, Gewürzverarbeitungsanlagen und Behandlungsanlagen für die Reduzierung von Gewürzpathogenen, die Umweltproben umfassen und die Einhaltung der "Good Good Manufacturing Processes" prüfen.

Einzelhandel / Endbenutzer:

• Die FDA arbeitet mit der CDC und den Regierungen der Länder zusammen, um Methoden zu entwickeln, die die Erfassung des Gewürzkonsums erleichtern und Informationen aus Einzelfällen und Restaurant-Subclustern während der Ausbruchuntersuchungen erwerben.
• Steigern Sie die Anstrengungen und verbessern Sie Strategien, um die Ursache der Kontaminierung von Inhaltsstoffen zu ermitteln, einschließlich der Frage, ob das Wachstum der Lebensmittel oder der Umwelt zum Ausbruch beigetragen hat.
• Wissenschaftler der öffentlichen Gesundheitsbehörde, die an Ausbruchsuntersuchungen beteiligt waren, um Krankheitserreger in Lebensmittelproben und Bestandteilen in der Lebensmittelkette aufzuzählen, bei denen festgestellt wurde, dass sie Stämme aufweisen, die mit dem Ausbruchsstamm identisch sind.
• Entwicklung neuer Strategien zur Identifizierung verwandter Krankheiten, die auf Gewürze oder andere Nahrungsmittel mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt und langer Haltbarkeit zurückzuführen sind.
• FDA, Gewürzindustrie und ausländische Regierungen arbeiten zusammen, um Leitlinien und möglicherweise Vorschriften zu entwickeln, um die Rückverfolgbarkeit von Gewürzen aus Krankheitsausbrüchen zu verbessern.
• Berichterinnerungen aufgrund von Verunreinigungen aufgrund der Portionsgröße des abgerufenen Produkts zusätzlich zu der zurückgeforderten Menge.

​​Allgemeine Methoden:

• Verstärkte Überwachung anderer Krankheitserreger als Salmonellen in Gewürzen und bei durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten
• Schulung und Schulung von Regulierungspartnern sowie Kontaktaufnahme mit Ländern und Lebensmittelhandelsorganisationen, um allgemeine Gewürzgefahren und verfügbare präventive Kontrollen zu kommunizieren.
• Verbesserung des Verständnisses und der Anwendung geeigneter Probenkonzepte und Analyseprotokolle für die Gewürzprobenahme (und Umweltproben) für Krankheitserreger.
• FDA für die Kommunikation mit der Gewürzindustrie insgesamt, wenn Beobachtungen nahelegen, dass die Anwendung aktueller vorbeugender Kontrollen auf Krankheitserreger und Schmutz in Gewürzen möglicherweise nicht angemessen ist.
• FDA zur Kommunikation mit den Gewürze produzierenden Ländern, wenn Beobachtungen nahelegen, dass die Anwendung aktueller präventiver Kontrollen für Krankheitserreger und Schmutz in Gewürzen möglicherweise nicht angemessen ist.
• Überarbeiten Sie die FDA-Produktcodes, um eine bessere Identifizierung von Produkten und eine genauere Verfolgung und Trenddarstellung von Produkten durch die FDA zu ermöglichen.

Weitere Informationen zu den Ergebnissen der FDA finden Sie im Entwurf eines Risikoprofils für Krankheitserreger und Dreck in Gewürzen kann in seiner Gesamtheit hier eingesehen werden.