Warum können Sie glutenfrei essen und trotzdem Glutensymptome bekommen?

Frage: Ich esse glutenfrei, habe aber immer noch Glutensymptome. Warum werde ich krank?

Antworten: Leider bekommen Sie wahrscheinlich Gluten von Ihren "glutenfreien" Lebensmitteln.Glutenfrei bedeutet auf dem Etikett leider nicht "enthält absolut kein Gluten" und einige von uns sind empfindlich genug, um auf die winzigen Mengen an Gluten zu reagieren, die in diesen Produkten verbleiben.

In den Vereinigten Staaten verlangt die US-amerikanische Arzneimittelbehörde Food and Drug Administration, dass Lebensmittel, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, Standards erfüllen, nach denen solche Lebensmittel weniger als 20 ppm Gluten enthalten müssen.

Medizinische Untersuchungen haben gezeigt, dass viele Menschen mit Zöliakie, aber nicht alle von ihnen, eine so genannte "Standarddiät" mit Produkten im Durchschnitt von 20 Teilen pro Million Gluten tolerieren können, ohne dass dies zu schwerwiegenden Symptomen oder zusätzlichen Darmschäden führt. Diese "Standarddiät" würde glutenfreie Ersetzungen für typische glutenhaltige Lebensmittel wie Brot, Müsli und Kekse beinhalten.

Zwanzig Teile pro Million sind eine winzige Menge Gluten (sehen Sie in diesem Artikel über Wie viel Gluten mich krank machen kann, um zu sehen, wie klein es wirklich ist). Aber selbst wenn es winzig ist, können 20 Teile pro Million (oder sogar weniger) mehr als genug sein Sie Bekommen Sie Glutensymptome.

Empfindlichkeit variiert zwischen Zöliakie, Glutensensitivität

Menschen mit Zöliakie und Nicht-Zöliakie-Gluten-Empfindlichkeit scheinen eine dramatisch unterschiedliche Empfindlichkeit für Spuren von Gluten aufzuweisen. Manche Menschen können Lebensmittel, die auf Maschinen hergestellt werden, die auch für Glutenfutter verwendet werden, ohne Glutensymptome bekommen, während andere von fast jedem verarbeiteten Lebensmittel, insbesondere von Getreideprodukten, Symptome haben, die ein hohes Risiko für eine Kreuzkontamination von Gluten aufweisen.

Manche Menschen fallen auf die empfindliche Seite des Spektrums - zum Beispiel bekommen sie Glutensymptome von praktisch allen glutenfreien Mehlen.

Um Backwaren mit glutenfreiem Mehl zu konsumieren, müssen diese Personen möglicherweise Vollkornprodukte sorgfältig auswählen und kaufen und dann sortieren, um etwaige Glutenkörner zu entfernen (und ja, ich habe Weizen- und Gerstenkörner in vielen verschiedenen Arten von Gluten gefunden -freie Körner). Einige Leute waschen dann das Getreide (mit glutenfreier Seife) und mahlen es selbst zu Mehl. Andere essen keine Körner, da das Sortieren, Waschen und Mahlen der eigenen Körner offensichtlich eine lächerliche Zeit und Energie erfordert.

Was können Sie tun, wenn Sie Symptome von glutenfreien Lebensmitteln erhalten?

Wenn Sie feststellen, dass Sie alle glutenfreien Produkte zu sich nehmen und immer noch Symptome der Zöliakie haben, sollten Sie sich mit Ihrem Arzt in Verbindung setzen, um sich zu vergewissern, dass kein anderer Gesundheitszustand vorliegt, der möglicherweise Ihre anhaltenden Symptome verursacht.

Wenn Sie andere mögliche Ursachen Ihrer Glutensymptome ausgeschlossen haben, können Sie mehrere Schritte unternehmen, um symptomfrei zu werden:

• Versuchen Sie zunächst, alle Getreideprodukte aus Ihrer Ernährung zu streichen, selbst wenn diese glutenfrei sind. Einige Zöliakiepatienten eignen sich am besten für eine getreidefreie, kohlenhydratarme Diät.
• Wenn Ihre Symptome kornfrei sind, sind Sie auf dem richtigen Weg. Wenn Sie jedoch auch weiterhin nörgelnde Probleme haben, selbst wenn Sie kein Getreide essen, sollten Sie alle verarbeiteten Lebensmittel aus Ihrer Ernährung entfernen - alles, was mehr als eine Zutat enthält oder in einer Verpackung vorliegt.

Wenn Sie mit frischen Produkten, frischem Fleisch, Nüssen, Eiern und frischen Milchprodukten bleiben (vorausgesetzt, Sie sind nicht laktoseintolerant und vertragen Milchprodukte), haben Sie die besten Chancen, die Kreuzkontamination von Gluten zu minimieren und anhaltendes Gluten zu beseitigen Symptome.