Ist Einkorn Weizen glutenfrei?

Nein, Einkornweizen ist nicht glutenfrei. Es gibt auch keine anderen Formen des alten Weizens, wie Kamut, Khorasan, Farro (auch als Emmer bekannt), Dinkel, Graziella Ra oder sogar das Erbe Turkey Red-Weizen, das Mennoniten aus Russland im 19. Jahrhundert in die USA brachten.

Keine davon ist sicher, wenn Sie an Zöliakie oder Gluten ohne Zöliakie leiden. Selbst wenn Ihr bevorzugtes Reformhaus ein Gluten-freies Etikett auf das Brot legt, das mit Einkorn-Weizen gebacken wird, liegt der Laden falsch.

Wenn Sie sich jedoch nicht an die glutenfreie Diät halten, bietet Einkorn Weizen eine reichhaltige Ergänzung Ihrer täglichen Ernährung. Es enthält viel Ballaststoffe, Eiweiß und Vitamine und funktioniert gut in Salaten.

Was ist Einkornweizen?

Einkornweizen (genannt Einkorn) ist eine uralte Form von Weizen. Es entstand im sogenannten Fruchtbaren Halbmond, der Region des Nahen Ostens, aus der die ersten landwirtschaftlichen Gemeinden entstanden.

Zwei Weizenarten werden Einkornweizen genannt: Triticum boeoticum eine wilde Vielfalt und Triticum Monococcum, eine eng verwandte domestizierte Sorte. Es wird in einigen Regionen Europas immer noch als einheimische Kulturpflanze angebaut und wird an einigen Stellen wachsen, wo der Boden arm ist und andere Weizensorten nicht wachsen.

Einkornweizen wird wie Dinkel in Backwaren verwendet, die hauptsächlich in Naturkostläden verkauft werden. Wie im Fall von Dinkel setzen manche Hersteller irrtümlicherweise den Begriff "glutenfrei" auf Produkte, die aus Einkorn-Weizen hergestellt werden.

Mit Einkorn-Weizen hergestellte Lebensmittel enthalten jedoch immer noch Weizen (wenn auch in etwas anderer Form) und sind dies daher nicht Gluten-frei.

Ist Einkorn Weizen glutenfrei?

Im Internet finden Sie einige Quellen, die besagen, dass Einkorn-Weizen eine andere Art von Gluten enthält als moderner Weizen. Mehrere Studien scheinen jedoch zu bestätigen, dass alte Weizensorten, darunter Einkorn, Kamut und Graziella Ra, nicht wirklich glutenfrei sind.

Zum Beispiel eine in der medizinischen Fachzeitschrift veröffentlichte Studie Klinische Ernährung testete vier Arten von altem Weizen an Dünndarmzellproben von Menschen mit Zöliakie. Die Studie ergab, dass die Weizenstämme alle Reaktionen des Immunsystems hervorriefen, die denen ähneln, die gefunden wurden, als Menschen mit Zöliakie moderne glutenhaltige Körner konsumierten, obwohl die Zellen einiger Menschen stärker reagierten als andere.

Eine zweite Studie, diese wurde im veröffentlicht American Journal of Clinical Nutrition, untersuchte, ob Einkornweizen das Immunsystem von Zöliakiekranken genauso beeinflusst haben wie moderne Weizenformen. Die Forscher fanden heraus, dass das Gluten in Einkorn für Zöliakie toxisch ist, dass es jedoch weniger toxisch als andere Weizenarten sein kann.

Eine weitere Studie befasste sich mit den alten Hartweizen Graziella Ra und Kamut. Es wurde auch festgestellt, dass die Glutenproteine ​​in diesen Weizenformen bei Zöliakie-Betroffenen Immunreaktionen hervorrufen. "Abschließend raten wir Zöliakiepatienten dringend davon ab, uralte Weizen wie Graziella Ra oder Kamut zu verzehren", sagten die Forscher.

Das Endergebnis für Menschen mit Zöliakie und Glutensensibilität lautet daher: Vermeiden Sie diese alten Formen des Weizens, selbst wenn sie als "glutenfrei" bezeichnet werden. Es ist möglich, dass sie eine Form von Gluten enthalten, die im Vergleich zu modernem Weizen weniger schädlich ist (und möglicherweise keine schweren Symptome verursacht), aber es ist noch viel mehr Forschung erforderlich.

Einkorn-Weizen-Ernährungsvorteile

Im Vergleich zu modernem Weizen bietet Einkorn-Weizen ein beeindruckenderes Nährwertprofil. In der Tat schreiben Forscher in der Zeitschrift für die Wissenschaft der Ernährung und Landwirtschaft hat seine Vorteile gegenüber dem modernen Weizen und die Tatsache hervorgehoben, dass es sich um eine Ernte mit geringer Wirkung handelt.

Einkornweizen enthält wenig Ballaststoffe, enthält jedoch ungesättigte Fettsäuren sowie Spurenelemente wie Phosphor, Zink und Eisen. Andere Spurenelemente umfassen: Kalium, Mangan und Selen.

Wenn es um Vitamine geht, enthält Einkorn-Weizen gesunde Mengen an: Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B-6 und sogar die Antioxidationsmittel Alpha- und Beta-Carotin. Schließlich enthält es reichlich Lutein und Zeaxanthin, von dem einige Forscher glauben, dass es bei altersbedingten Augenerkrankungen helfen kann.

Schließlich ist Einkorn-Weizen deutlich kalorienärmer als modernes Weizenmehl: Er enthält 300 Kalorien pro Tasse, verglichen mit 455 Kalorien pro Tasse für modernes Weizenmehl.

Einkornweizen verwenden

Einkornweizen sieht nicht aus wie moderner Weizen. Die Beeren oder Kerne (Samen) sind kleiner und sie haben keine verräterische Falte in der Mitte. Das von Einkornkernen erzeugte Mehl ist aufgrund des hohen Lutein-Gehalts leicht gelb.

Einkornweizen hat einen nussigeren Geschmack als moderner Weizen.

Sie können die gesamten Einkorn-Weizenbeeren in jedem Rezept verwenden, das Farro- oder Vollkornbeeren verlangt. Dazu gehören Weizenbeerensalate und Vollkorngetreide. Um die gesamten Einkorn-Beeren zuzubereiten, kochen Sie sie wie Haferflocken. Verwenden Sie dazu zwei Teile Wasser und einen Teil Beeren. Bringen Sie sie zum Kochen und senken Sie die Hitze, um 30 Minuten lang zu sieden oder bis sie weich ist.

Sie können Einkornmehlbecher für Becher durch modernen Weizen ersetzen, um Pfannkuchen, Muffins, Kuchen oder Brot zuzubereiten. Möglicherweise müssen Sie jedoch die Milch oder das Wasser in Ihrem Rezept um bis zu einem Fünftel reduzieren. Seien Sie sich bewusst, dass Brot und Kuchen, die mit Einkorn zubereitet werden, dichter und sogar noch gummiartiger wirken als solche, die aus hochraffiniertem, modernen Weizenmehl hergestellt werden.

Ein Wort von DipHealth

Wenn Sie glutenfrei sind, weil Sie an einer Zöliakie oder Glukosensensibilität leiden, sollten Sie Einkorn-Weizen meiden. Es gibt relativ wenig Forschung darüber, aber die verfügbaren Studien stimmen darin überein, dass das Gluten in Einkorn-Weizen eine schädliche Wirkung auf Sie haben kann.

Wenn Sie jedoch Weizen haben können (oder wenn Sie modernen Weizen aus anderen Gründen meiden), bietet Einkorn einige potenzielle Vorteile und kann dazu beitragen, Ihrer Ernährung Abwechslung und einige wichtige Spurenelemente hinzuzufügen.

Unternehmen, die Einkorn-Weizen verkaufen, empfehlen, dass Sie Ihr eigenes Mehl aus den ganzen Körnern mahlen, wenn Sie die gesundheitlichen Vorteile voll ausschöpfen möchten, da dies dazu beiträgt, die wertvollen (aber empfindlichen) Nährstoffe zu erhalten.

Wenn Sie Brot mit Einkornmehl herstellen, müssen Sie es schließlich nicht kneten. Durch das Kneten wird das moderne Gluten des Weizens aktiviert, wodurch das Brot seine charakteristische, dehnbare, leichtere Textur erhält. Aber Einkorn-Weizengluten verhält sich nicht gleich und Kneten hilft nicht. Überspringen Sie also das Kneten.