Tipps, die Karzinogene in gekochtem Fleisch reduzieren

Rotes Fleisch, Geflügel und Fisch enthalten Aminosäuren, Zucker und ein Protein namens Kreatinin.Es wird angenommen, dass das Kochen, insbesondere unter hohen Temperaturen, diese Verbindungen in heterocyclische Amine (HCA) und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) umwandelt. Große Mengen dieser Verbindungen wurden in Voruntersuchungen mit Krebs in Verbindung gebracht.

Forschung zu Karzinogenen und Krebs

• Eine Studie der National Institutes of Health, die in der Zeitschrift Cancer Research veröffentlicht wurde, ergab, dass gut gemachtes rotes Fleisch mit einem erhöhten Risiko für ein kolorektales Adenom, die Vorläuferläsion von Darmkrebs, verbunden ist.
• Eine weitere Studie untersuchte den Zusammenhang zwischen der Aufnahme von HCAs und PAKs mit Pankreaskarzinom über die Nahrung. Die Teilnehmer gaben Informationen über ihre übliche Fleischaufnahme, die Zubereitungsmethode (z. B. gedünstet, gebraten oder gegrillt / gegrillt) und den normalerweise üblichen Fleischspiegel. Die Forscher fanden heraus, dass gut gemachtes, gegrilltes und gebratenes Fleisch mit einem erhöhten Risiko für Bauchspeicheldrüsenkrebs in Verbindung gebracht werden kann.
• Die Prostata-, Lungen-, kolorektale und Eierstockkrebs-Screening-Studie untersuchte den Zusammenhang zwischen diesen Fleischverbindungen und dem Prostatakrebsrisiko unter Verwendung eines Lebensmittelfragebogens zwischen 29.361 Männern. Obwohl die Gesamtaufnahme von Fleisch oder die Aufnahme von rotem oder weißem Fleisch nicht mit einem Risiko für Prostatakrebs in Verbindung gebracht wurde, war sehr gut gemachtes Fleisch mit einem erhöhten Risiko für Prostatakrebs verbunden.

6 Tipps zur Fleischvorbereitung zum Ausprobieren

Diese Verbindungen werden in Fleisch gebildet, nicht nur an der Oberfläche. Sie können sie also nicht durch Abkratzen von der Oberfläche entfernen. Die Forscher stellen jedoch fest, dass bestimmte Zubereitungs- und Kochtechniken die Bildung dieser Verbindungen reduzieren können:

1. Mit Kirschen kochen: Forscher der Michigan State University fanden heraus, dass die Zugabe von Kirschen, die reich an Antioxidantien sind, zu Rinderhackfleisch vor dem Frittieren den HCA-Gehalt um fast 69 bis 78,5 Prozent reduziert. Versuchen Sie vor dem Kochen 1 Pfund gemahlenes Fleisch mit 1 Tasse gemahlenen Kirschen zu mischen.
2. Betrachten Sie Vitamin E: Durch Zugabe von Vitamin E zu Fleisch wurde die Bildung von HCAs signifikant reduziert. In Studien wurden 120 Milligramm Vitamin E-Pulver in 3,5-Unzen-Pastetchen gemischt. Sprechen Sie jedoch mit Ihrem Hausarzt, bevor Sie regelmäßig Nahrungsergänzungsmittel (einschließlich Vitamin E) verwenden.
3. Knoblauch, Rosmarin und Salbei hinzufügen: Diese antioxidativen Gewürze können dazu beitragen, die Bildung von HCAs und PAHs zu blockieren. Fügen Sie vor dem Kochen zerdrückten Knoblauch und frischen oder getrockneten Rosmarin oder Salbei zu Fleischmischungen hinzu.
4. Mit Olivenöl kochen: Phenolische Verbindungen in Olivenöl haben antioxidative Eigenschaften, von denen festgestellt wurde, dass sie die Bildung von HCAs und PAK reduzieren. Versuchen Sie, mit nativem Olivenöl zu kochen, oder verwenden Sie es in Marinaden.
5. Trinken Sie grünen Tee zu Ihrer Mahlzeit: Polyphenole in grünem Tee können unserem Körper dabei helfen, karzinogene Verbindungen auszuscheiden. Trinken Sie regelmäßig eine Tasse grüner Tee, besonders bei Gerichten mit gekochtem Fleisch. Weitere Informationen finden Sie hier, wie Sie grünen Tee brauen können, um Antioxidantien zu erhöhen.

1. Andere Möglichkeiten zum Kochen finden. Versuchen Sie es mit flüssigkeitsbasierten Garmethoden, wie Kochen, Dämpfen oder Schmoren. Wenn ein Trockenhitze-Finish gewünscht wird, können Sie Fleisch, Geflügel und Fisch vorkochen, indem Sie die auf Flüssigkeit basierenden Garmethoden verwenden, um HCAs zu minimieren und diese anschließend im Ofen oder auf dem Grill zu beenden. Achten Sie nur darauf, die Säfte abtropfen zu lassen und verwenden Sie diese nicht zum Zubereiten von Soßen oder anderen Saucen, da die beim Kochen erzeugten Säfte möglicherweise Proteine ​​enthalten, die HCAs bilden.

Weitere tipps Marinieren Sie Fleisch in dünnen Flüssigkeiten vor dem Kochen, essen Sie weniger rotes Fleisch, begrenzen Sie den Verbrauch von mit Nitrit gehärtetem Fleisch (dazu gehören Wurstwaren, Hot Dogs, Speck und Schinken), reduzieren Sie Fett und essen Sie kein Fleisch, das verbrannt oder zu viel gegessen hat. fertig (natürlich sollten Rinderhackfleisch, Schweinefleisch und Geflügel immer richtig gekocht werden, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden).