Was sind Kohlenhydrate wirklich? Sie sind keine Nahrungsmittel!
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Im Laufe der Zeit hat die Art und Weise, wie Lebensmittel- und Ernährungswissenschaftler den Begriff "Kohlenhydrate" (oder "Kohlenhydrate") verwenden, eine gewisse Verschiebung erfahren, und dies scheint mehr und mehr Verwirrung zu verursachen. Ich hoffe, diese kleine Geschichte macht die Dinge klarer.Kohlenhydrate sind neben den Proteinen und Fetten eines der drei Makronährstoffe, aus denen sich unsere Lebensmittel zusammensetzen. Sie sind im Wesentlichen Zuckermoleküle in verschiedenen Kombinationen. Das Wort Kohlenhydrat stammt von den Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffatomen, aus denen sie bestehen, wie dieses Modell eines Glucosemoleküls.
Bis vor ungefähr 10-15 Jahren ging es darum.Seitdem hat es eine allmähliche Verschiebung gegeben, zunächst einige kohlenhydratreiche Nahrungsmittel als "Kohlenhydrate" zu bezeichnen. Es begann unschuldig genug - Kartoffeln, Reis und Brot waren "Kohlenhydrate", weil sie hauptsächlich aus stärkehaltigen Kohlenhydraten bestanden. Als nächstes gab es "gute Kohlenhydrate" und "schlechte Kohlenhydrate", obwohl die Definitionen davon abhängig waren, von wem sie beschrieben wurden. In jüngerer Zeit wird jedes Nahrungsmittel, das überhaupt Kohlenhydrate enthält, manchmal als "Kohlenhydrat" bezeichnet, auch wenn es nicht viel nutzbares Kohlenhydrat enthält (Spinat ist nach dieser Definition offenbar ein "Kohlenhydrat").
ABER Nahrungsmittel mit hohem Zuckergehalt wie Getränke und Süßigkeiten werden normalerweise NICHT Kohlenhydrate genannt. In ähnlicher Weise hat sich der Begriff "einfaches Kohlenhydrat" (was in Ernährungslehrbüchern früher "Zucker" bedeutet und immer noch ist) zu einer fast gleichen Bedeutung wie "raffiniertes Kohlenhydrat" oder die Nahrungsmittel, die sie enthalten, gemacht.Dies kann ein Zucker oder eine Stärke sein - ich habe Weißbrot gesehen, das als einfaches Kohlenhydrat bezeichnet wird. "Komplexe Kohlenhydrate" (was früher entweder "Stärke" oder "Ballaststoffe" bedeutet und nach Angaben der Ernährungslehrbücher immer noch ist) wird heute häufig für ganze Nahrungsmittel verwendet, die Kohlenhydrate enthalten, selbst wenn sie überhaupt keine Stärke enthalten (z. B. Wassermelone)). Bist du schon verwirrt?Dieses Chaos hat zu Aussagen in den Medien geführt, wie "Kohlenhydrate sind eine gute Quelle für Vitamine und Mineralstoffe". Das bringt mich nur zum Stöhnen - das nennt der Wissenschaftsjournalist Michael Pollan "Ernährungismus" im schlimmsten Fall.
Ich schlage vor, dass es viel hilfreicher ist, tatsächlich zu denken Lebensmittel. Lebensmittel enthalten Vitamine und Lebensmittel Kohlenhydrate, Kohlenhydrate enthalten jedoch keine Vitamine. In einem Kohlenhydratmolekül ist kein Platz für ein Vitamin. Wenn Sie Nährwertinformationen über Kohlenhydrate sehen, sollten Sie herausfinden, ob es sich um Nahrungsmittel oder um das eigentliche Kohlenhydrat handelt. Essen Sie Vollwertkost mit wenig Stärke und Zucker. Der Rest ist meistens nicht wesentlich. Was du wissen musst
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