Hüten Sie sich vor dem Kochen von Ölen, wenn Sie eine Nahrungsmittelallergie haben

Nahrungsmittelallergien sind in den letzten Jahrzehnten immer häufiger geworden und betreffen heute fast 4% der Bevölkerung und 8% der Kinder. Zu den häufigsten Nahrungsmittelallergien zählen Kuhmilch, Hühnerei, Erdnuss, Sojabohnen, Weizen, Meeresfrüchte und Nüsse. Da allergische Reaktionen auf Lebensmittel schwerwiegend und sogar lebensbedrohlich sein können, ist das strikte Vermeiden der schuldbeladenen Lebensmittel äußerst wichtig.

Prävalenz von Pflanzenölen in der Lebensmittelzubereitung

Leider sind verborgene Nahrungsmittelallergene in verarbeiteten und zubereiteten Lebensmitteln häufig, die zu unerwarteten Reaktionen bei Nahrungsmittelallergien führen. Verschiedene Arten von Pflanzenölen werden zur Herstellung vieler verarbeiteter und zubereiteter Lebensmittel verwendet, und in den letzten Jahren wurden verschiedene Berichte über allergische Reaktionen auf diese Öle gemacht. Während Pflanzenöle tatsächlich Erdnussöl, Sojabohnenöl, Sonnenblumenöl, Maisöl oder Palmöl darstellen können, können zubereitete Lebensmittel diese Zutat in vielen Fällen einfach als "Pflanzenöl" auflisten.

Im Allgemeinen sind Pflanzenöle hochgradig raffiniert, was bedeutet, dass sie so verarbeitet werden, dass der Großteil des Proteins in der rohen (rohen) Form entfernt wird. Es ist das Protein in Lebensmitteln, das als Allergen fungiert und für allergische Reaktionen infolge des Verzehrs der Lebensmittel verantwortlich ist.

Die Raffination von Pflanzenölen verringert die Proteinmenge um etwa das 100-fache, wodurch die Wahrscheinlichkeit, dass Pflanzenöle allergische Reaktionen hervorrufen, erheblich verringert wird. Leider enthalten rohe und einige raffinierte Pflanzenöle einige pflanzliche Proteine, die bei sehr empfindlichen Menschen mit Nahrungsmittelallergien allergische Reaktionen hervorrufen können.

Erdnussöl-Allergie

Erdnussallergien sind in den letzten Jahren immer häufiger geworden und betreffen derzeit 1-2% der Bevölkerung in den westlichen Ländern. Die Vermeidung von Erdnüssen ist ziemlich schwierig und ist oft eine versteckte Zutat in vielen zubereiteten Lebensmitteln. Erdnussöl wird häufig beim Kochen und in der Lebensmittelverarbeitung verwendet und ist sowohl in rohem (oft als "Gourmet", "kaltgepresst" oder "roh" bezeichnet) als auch in raffiniertem (auch als "wärmebehandelt" bezeichnet) erhältlich.

Der Raffinationsprozess von Erdnussöl eliminiert praktisch das Vorhandensein von Erdnussprotein; obwohl auch Erdnussöl eine sehr geringe Menge - Mikrogramm pro Milliliter - Erdnussprotein enthält. Die meisten Menschen mit Erdnussallergie leiden nicht an allergischen Reaktionen, bis sie 50 bis 100 Milligramm Erdnussprotein verzehrt haben. Dies bedeutet, dass eine Person mit Erdnussallergie wahrscheinlich konsumieren müsste Liter von Erdnussöl, um eine allergische Reaktion zu verursachen.

Tatsächlich fand eine 1997 veröffentlichte Studie heraus, dass weniger als 10% der erdnussallergischen Patienten nach Einnahme verschiedener Mengen von Erdnussöl allergische Reaktionen (die alle recht mild waren) erlebten. Keiner der 62 untersuchten Patienten reagierte auf raffiniertes Erdnussöl.

Eine andere im Jahr 2008 veröffentlichte Studie untersuchte, ob allergische Antikörper gegen Erdnüsse in Blutproben von Menschen mit Erdnussallergie in einem als Immunoblot bezeichneten Test auf Erdnussprotein reagieren, das in Erdnussöl gefunden wird. Reaktionen traten auf, jedoch nur in Blutproben mit extrem hohen Konzentrationen an allergischen Antikörpern gegen Erdnuss. Es ist wichtig zu wissen, dass es sich bei dieser Studie um einen Bluttest und nicht um einen Test handelt, um zu sehen, ob eine Person mit Erdnussallergie nach dem Verzehr von Erdnussöl eine allergische Reaktion erfährt.

Sojaöl-Allergie

Über Sojabohnenöl und allergische Reaktionen liegen weniger Informationen vor, obwohl in der medizinischen Fachliteratur eine Reihe von allergischen Reaktionen auf Lebensmittel sowie auf Sojabohnenöl enthaltende Medikamente berichtet werden.

Ähnlich wie Erdnuss enthält Rohsojabohnenöl wahrscheinlich mehr Eiweiß als raffiniertes Sojabohnenöl. Während Soja als eine häufige Nahrungsmittelallergie angesehen wird, ist es bei jungen Kindern eher ein Problem, und Erwachsene wachsen häufig an Erdnussallergie.

Sonnenblumenkernöl-Allergie

Sonnenblumenkernallergien sind nicht besonders häufig, obwohl ich kürzlich in meiner Praxis eine Handvoll Patienten mit dieser Art von Nahrungsmittelallergien gesehen habe. In der medizinischen Fachliteratur gibt es einige Berichte über Personen, die allergische Reaktionen auf Sonnenblumenöl erfahren, obwohl eine 1986 veröffentlichte Studie keine Reaktion auf rohes oder raffiniertes Sonnenblumenkernöl bei 2 Patienten mit bekannter Anaphylaxie nach dem Verzehr von Sonnenblumenkernen ergab.

Sesamöl-Allergie

Sesam wird in den letzten Jahren immer häufiger zu Nahrungsmittelallergien. Wie bei der Erdnussallergie treten schwere allergische Reaktionen aufgrund von Sesamallergien auf. Sesamöl unterscheidet sich von vielen anderen Pflanzenölen darin, dass es als Aroma für Lebensmittel verwendet wird. Aus diesem Grund ist Sesamsamenöl typischerweise roh und enthält daher signifikante Sesamproteine.

In der medizinischen Literatur wurde über allergische Reaktionen auf Sesamöl berichtet. Daher sollte eine Person mit einer Sesamsamen-Allergie unbedingt Sesamsamenöl meiden.

Andere Pflanzenölallergien

Es gibt eine Reihe anderer Pflanzenöle, die beim Kochen und zubereiteten Lebensmitteln verwendet werden. Dazu gehören Maisöl, Distelöl, Rapsöl, Palmöl, Palmkernöl und Kokosnussöl. Mit Ausnahme eines einzigen Berichts über eine Kokosnussölallergie, der in einer 1994 veröffentlichten Babynahrung enthalten ist, gibt es keine Berichte über eine Nahrungsmittelallergie gegen diese Pflanzenöle, die in der medizinischen Literatur veröffentlicht wurden. Es ist wahrscheinlich, dass diese Öle raffiniert sind und daher nur wenig Protein enthalten, das eine allergische Reaktion auslösen könnte.

Wenn eine Person allergisch auf ein bestimmtes Lebensmittel ist, aus dem Pflanzenöl gewonnen wird (wie Erdnüsse, Sojabohnen oder Sonnenblumen), sollte das Rohöl daher vermieden werden. Da das raffinierte Öl wenig oder kein Protein enthält, sollte es für diesen Öltyp unbedenklich sein. Im Falle von Sesamsamenöl oder anderen Pflanzenölen, die zum Würzen von Lebensmitteln verwendet werden, sollte eine Person mit Sesamsamenallergie den Konsum von Sesamsamenöl vermeiden.

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