Mangold-Kohlenhydrat- und Nährwertangaben

Mangold (auch Mangold genannt) und andere Blattgemüse gelten bei kohlenhydratarmen Diäten manchmal als "kostenlose" Nahrung, da sie den Blutzuckerspiegel so wenig beeinflussen. Das Vitamin K, mit dem sie gefüllt sind, kann sich sogar positiv auf den Blutzucker auswirken, und manche Diabetiker stellen fest, dass es einfacher ist, ihren Blutzucker zu kontrollieren, wenn sie viele Grüns essen.

Für lange Zeit war die einzige verfügbare Mangoldvariante "Schweizer" Mangold. Einige der neueren Sorten, z. B. Mangold und Regenbogen-Mangold, haben weniger Bitterkeit. Sie sind etwas härter als Spinat, können aber trotzdem sehr schnell auf dem Herd gegart werden. Die Stiele sind auch essbar, entweder roh oder gekocht, und die gehackten Stiele können dem Gericht etwas Farbe verleihen.

Kohlenhydrat- und Faserzahlen

• 1 Tasse roher Mangold:.7 Gramm wirksames (Netto) Kohlenhydrat plus.6 Gramm Ballaststoffe und 7 Kalorien
• 1 großes Mangoldblatt: 1 Gramm wirksames (Netto) Kohlenhydrat plus 1 Gramm Ballaststoffe und 9 Kalorien
• 4 Unzen. (¼ Pfund) roher Mangold: 2,5 Gramm (netto) Kohlenhydrate plus 1,5 Gramm Ballaststoffe und 21 Kalorien
• ½ Tasse gekochtes Mangold: 2 Gramm effektive (Netto) Kohlenhydrate plus 2 Gramm Ballaststoffe und 17 Kalorien

Glykämischer Index für Mangold

Wie bei den meisten nicht stärkehaltigen Gemüsen gibt es keine wissenschaftlichen Studien zum glykämischen Index von Mangold.

Geschätzte glykämische Belastung

• 1 Tasse roher Mangold: 1
• 1 großes Mangoldblatt: 1
• 4 Unzen. (¼ Pfund) roher Mangold: 2
• ½ Tasse gekochtes Mangold: 2

Nutzen für die Gesundheit

Blattgemüse wie Mangold sind einfach vollgepackt mit Nährstoffen. Mangold ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Vitamin K (1 großes Blatt hat den vierfachen Tagesbedarf!), Vitamin A, Vitamin C, Eisen, Kalium, Magnesium und Mangan. Es ist eine sehr gute Quelle für Vitamin E und Kupfer und eine gute Quelle für Cholin, Kalzium und Riboflavin.

Low-Carb Rezepte und Tipps

Neben Rezepten, die speziell nach Mangold verlangen, kann es in vielen Rezepten als Ersatz für Spinat verwendet werden.

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• Regenbogensuppe: Die Gemüsesuppe enthält einen Regenbogen aus Gemüse, der Ihnen eine große Auswahl an Vitaminen und gesundheitlichen Vorteilen bietet. Für eine kräftigere Suppe kann Fleisch hinzugefügt werden.