Wie die Stickstoffspülung Lebensmittel schützt und konserviert

Amerikaner konsumieren täglich viele verarbeitete Nahrungsmittel. Sie sind bequem und einfach zu transportieren und zu lagern. Verarbeitete Lebensmittel benötigen viel Schutz, vom Verarbeitungsbetrieb bis zum Lebensmittelgeschäft und zur Küche. Außerdem müssen Sie sie möglicherweise eine Weile aufbewahren, bevor Sie sie verwenden.

Trockene Lebensmittel werden normalerweise in Beuteln und Kartons verpackt. Der Schlüssel zur Langzeitkonservierung ist das Entfernen von Sauerstoff aus den Behältern, da die Einwirkung von Sauerstoff die Lebensmittel verschlechtert. Die Fette werden ranzig, es kommt zu einer Verfärbung der Nahrung, und das Produkt verderbt und geht weg. Hierfür gibt es zwei Möglichkeiten: Vakuumverpackung oder Stickstoffspülung.

Vakuumverpackung

Der erste Schritt beim Vakuumverpacken besteht darin, die Lebensmittel in einen Beutel zu füllen. Als nächstes wird der Beutel an ein Vakuum angeschlossen und die Luft wird entfernt, was natürlich den Sauerstoff mitnimmt. Der Beutel ist versiegelt und das Produkt ist bereit für die Etikettierung und den Versand.

Regelmäßige Vakuumverpackungen eignen sich gut für feste, feste Lebensmittel wie Trockenfleisch und frisches Fleisch, aber für empfindliche Lebensmittel wie Snack-Chips und Cracker nicht. Diese Lebensmittel müssen während des Transports geschützt werden, damit sie nicht zerquetscht oder zerbrochen werden. Lebensmittel wie Kaffeebohnen, die viel Oberfläche haben und nicht in einen luftlosen Klumpen zerquetscht werden können, benötigen möglicherweise mehr als Vakuumverpackung.

Stickstoffspülung

Wenn Sie eine Tüte mit Snack-Chips aufheben, können Sie hören und fühlen, wie die Chips herumschlagen, und es scheint, als ob viel mehr Luft in der Tasche steckt als bei den eigentlichen Chips. Aber es ist nicht wirklich wie die Luft, die Sie atmen, weil die Packung keinen Sauerstoff enthält. Alles, was Luft ist, ist Stickstoffgas.

Chip- und Snacksäcke sind nicht mit Stickstoff gefüllt, sondern wirken größer. Die Beutel sind so konzipiert, dass empfindliche Lebensmittel sowohl vor Sauerstoffeinwirkung als auch vor physischer Beschädigung geschützt werden. Der Stickstoff ersetzt den Sauerstoff und dämpft den Inhalt.

Im Gegensatz zu Sauerstoff reagiert Stickstoff nicht mit Lebensmitteln und bleibt daher länger frisch. Das ist natürlich wichtig, aber Stickstoff beeinflusst den Geschmack oder die Textur der Lebensmittel nicht und ist daher ideal für die Lebensmittelkonservierung. Und keine Sorge um das Stickstoffgas. Es ist absolut sicher. Tatsächlich sind Sie ständig Stickstoff ausgesetzt, weil er etwa 70 Prozent der Atemluft ausmacht.

Wie es funktioniert

Zuerst wird das Essen in eine offene Verpackung gegeben, etwa eine Plastiktüte oder eine Mylar-Tasche. Als nächstes verwenden Lebensmittelhersteller Maschinen, die die normale sauerstoffreiche Luft aus den Beuteln drängen und diese sofort mit Stickstoffgas füllen. Bevor der Stickstoff entweichen kann, dichtet eine Maschine die Beutel fest ab. Die Taschen werden in große Kartons verpackt und an Lebensmittelgeschäfte, Convenience-Stores und Restaurants geliefert.

Die mit Stickstoff gefüllten Verpackungen schützen die empfindlichen Lebensmittel im Innern, solange der Beutel verschlossen ist. Wenn Sie die Beutel öffnen, entweicht der Stickstoff natürlich und wird durch normale Luft ersetzt, die etwa 20 Prozent Sauerstoff enthält. Das bedeutet, dass die Nahrung im Inneren nicht länger geschützt ist und zu verderben beginnt und die Öle oder Fette ranzig werden. Sie können die Frische aufrechterhalten, indem Sie die Packung mit einem Kabelbinder oder Clip schließen lassen oder die Lebensmittel in einen wiederverschließbaren Behälter geben und in den Kühlschrank stellen. Am besten ist es jedoch, die Lebensmittelprodukte innerhalb kurzer Zeit zu verbrauchen.