Das beste Wurzelgemüse für eine kohlenhydratarme Diät

Wenn Sie an Wurzelgemüse denken, denken Sie wahrscheinlich an Kartoffeln. Wenn Sie an hohe Kohlenhydrate denken, fallen Ihnen wahrscheinlich auch Kartoffeln ein. Zum Glück gibt es noch andere Optionen mit niedrigem Kohlenhydratgehalt, die Sie als Ersatz für Kartoffeln verwenden können. Hier untersuchen wir die Kohlenhydrat- und Faserzählungen verschiedener Wurzelgemüse.

Arten von Wurzelgemüse

Wurzelgemüse sind Pflanzenwurzeln, die als Gemüse verwendet werden.

Es gibt verschiedene Arten von Wurzelgemüse, wie etwa Wurzeln, darunter Karotten, Rüben und Rüben; Knollenwurzeln, darunter Süßkartoffeln, Yamswurzeln und Yucca; und modifizierte pflanzliche Stengelknollen, zu denen die gewöhnliche Kartoffel gehört.

Kohlenhydrat- und Faserzahlen für Wurzelgemüse

Zubereitung von Wurzelgemüse	Kohlenhydrate (Gramm)	Faser (Gramm)
Kartoffel 1 Tasse nicht gehäutete, gewürfelte, rohe Kartoffel 1 Tasse gekochtKartoffelbrei 1 Tasse gekochte gehackte Kartoffel 1 große ungehäutete Ofenkartoffel	26.2 30.4 31.2 63.2	3.1 4.4 2.8 6.6
Steckrübe 1 Tasse rohe gewürfelte Rübe 1 Tasse gekochte Würfelrübe 1 Tasse gekochte Rübenpüree	8.4 7.9 11.6	2.3 3.1 4.6
Steckrübe 1 Tasse rohe gewürfelte Rutabaga 1 Tasse gekochte gestampfte Rutabaga 1 Tasse gekochte gewürfelte Rutabaga	12 16.4 11.6	3.2 4.3 3.1
Süßkartoffel 1 Tasse rohe gewürfelte Süßkartoffel 1 Tasse gekochte Süßkartoffelpüree 1 mittelgroße gekochte Süßkartoffel	26.8 58.1 26.8	4 8.2 3.8
Süßkartoffel 1 Tasse rohe gewürfelte Yamswurzel 1 Tasse gekochte gewürfelte Yamswurzel	41.8 37.4	6.2 5.3
Selleriewurzel (Sellerie) 1 Tasse roher Knollensellerie 1 Tasse gekocht Selleriestücke	14.4 9.1	2.8 1.9
Karotte 1 Tasse rohe gehackte Karotte 1 Tasse gekochtgeschnittene Karotte	12.3 6.4	3.6 2.3
Pastinake 1 Tasse rohe geschnittene Pastinake 1 Tasse gekochtgeschnittene Pastinak	23.4 26.5	6.5 5.6
Rüben 1 Tasse rohe gewürfelte Rübe 1 Tasse gekochte geschnittene Zuckerrüben	13 16.9	3.8 3.4
Rettich 1 Tasse roher geschnittener Rettich 1 Tasse gekochter geschnittener Rettich	3.9 5	1.9 2.4

Rüben sind nicht die einzigen kohlenhydratarmen Alternativen zu Kartoffeln

Kartoffeln haben einen sehr hohen Stärkegehalt und einen hohen glykämischen Index. In der Tat ist das einzige Wurzelgemüse mit einem höheren glykämischen Index Pastinak. Wenn ein Lebensmittel einen hohen glykämischen Index aufweist, bedeutet dies, dass die Kohlenhydrate in ihnen schnell in Zucker umgewandelt und in Ihr Blut aufgenommen werden.

Die gute Nachricht ist, dass es ein paar Wurzelgemüse gibt, die wenig Kohlenhydrate enthalten und Kartoffeln wie Radieschen ersetzen können, die ähnlich wie Kartoffeln geröstet werden können. Gestampfte oder in Würfel geschnittene Rüben sind eine weitere gute Wahl, da weniger als die Hälfte der Kohlenhydrate von gestampften oder in Würfel geschnittenen Kartoffeln enthalten sind. Rutschpüree ist eine weitere gute Option, wenn Sie nach einem Weg suchen, um das Verlangen nach Kartoffelbrei zu befriedigen, aber alle Kohlenhydrate überspringen möchten.

Darüber hinaus gibt es andere Gemüsesorten, wie den Kreuzblütler, der durch Kartoffeln ersetzt werden kann, um eine noch niedrigere Kohlenhydratzahl zu erreichen. Eine Tasse gekochter Blumenkohl enthält nur 2,55 Gramm Kohlenhydrate. Versuchen Sie, es zu zerdrücken, sobald es gekocht ist, und fügen Sie ein wenig Salz oder eine andere Würzmischung hinzu. Eine andere interessante Möglichkeit, Blumenkohl zu essen, besteht darin, "Reis" herzustellen, indem man ihn in einer Küchenmaschine pulsiert, bis er die richtige Größe hat, und dann in einem Topf mit etwas Olivenöl braten.

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• US-Landwirtschaftsministerium (USDA), Agricultural Research Service. Nationale Nährstoffdatenbank für Standardreferenz, Release 28, 2016.