Wie man gesunde selbst gemachte Mayonnaise macht

Wie wir gelernt haben, ist Mayonnaise eine Art magische Substanz, aber wie kann die Magie für uns selbst geschehen? Sobald Sie wissen, wie es überhaupt nicht schwer ist. Es kommt darauf an, Öl und Wasser zusammen mit einem Emulgator zu binden, in diesem Fall aus Eigelb und Senf und etwas Säure aus Zitronensaft und Essig. Hier sind einige der häufigsten Fragen, die Leute über die Herstellung von hausgemachter Mayonnaise stellen.

Schneebesen, Mixer oder Küchenmaschine?

Um die Emulsion zum Laufen zu bringen, benötigen Sie Bewegung, normalerweise entweder mit einem Schneebesen, einer Küchenmaschine oder einem Mixer (Sie können entweder einen Standmixer oder einen Immersionsmixer verwenden). Sie fragen sich vielleicht: "Warum einen Schneebesen verwenden, wenn Sie eine Küchenmaschine oder einen Mixer verwenden könnten?" Viele Leute schwören auf Mixer und Küchenmaschinen, aber andere behaupten, dass sie mit einem Schneebesen mehr Kontrolle haben oder dass die Mayonnaise bei Verwendung einer Flüssigkeit selbst nach 2 oder 3 Tagen eher zerbricht (sich in Öl und Wasser löst) Hochgeschwindigkeitsgerät. Ein anderes mögliches Problem ist die Größe der Küchenmaschine. Wenn Sie eine Küchenmaschine mit einer großen Schüssel haben, haben Sie möglicherweise mehr Schwierigkeiten, eine kleine Charge Mayo herzustellen (dies dauert nur eine Woche). Wenn Sie einen Tauchmixer (Stabmixer) haben, spielt die Chargengröße keine Rolle. Ich persönlich verwende gerne entweder einen Schneebesen oder einen Stabmixer, obwohl ich bei der Verwendung des Mixers ein zusätzliches Eigelb hinzufüge, um zu verhindern, dass die Emulsion bricht (siehe unten).

Welche Art von Öl ist am besten?

Wie bereits erwähnt, ist die verwendete Ölsorte der wichtigste Faktor für die Gesundheit der Mayonnaise. Ich empfehle ein mildes Olivenöl (manchmal auch als "leichtes" Olivenöl bezeichnet), da natives Olivenöl extra so stark im Mayonnaise-Geschmack ist, aber für manche Menschen ist die Verwendung von reinem Olivenöl ausreichend. Andere Möglichkeiten sind Canolaöl oder ein stark ungesättigtes Öl wie die Marke Saffola, hergestellt aus Saflorsamen, die speziell gezüchtet werden, um reich an Monounsaturaten zu sein. Auf diese Weise werden auch Sonnenblumenkerne gezüchtet. Ich vermeide Öle mit hohen Mengen an Omega-6-Fetten wie Sojaöl, Maisöl oder normales Safloröl oder Sonnenblumenöl. Es macht auch Spaß, ein Öl mit viel Geschmack als Teil Ihres Öls zu verwenden. Ich würde damit beginnen, dass vielleicht 1/4 des Öls das aromatischere ist. Beispiele, die ich ausprobiert habe, sind natives Olivenöl, Avocadoöl oder Walnussöl.

Wie viel Eigelb?

Ein Eigelb und ein halber Teelöffel Senf "absorbieren" einen Becher Öl in einer Emulsion, und ich habe festgestellt, dass dies gut funktioniert. Einige Behörden empfehlen jedoch ein höheres Verhältnis für mehr Sicherheit - 2 oder sogar 3 Eigelb pro Tasse Öl oder die Ölmenge auf 3/4 Tasse für ein Eigelb reduzieren. Ich habe gehört, Sie können sogar ganze Eier verwenden, aber ich habe es nicht probiert. Es ist möglicherweise eine gute Idee, das zusätzliche Eigelb hinzuzufügen, wenn Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden.

Das Rezept

Dieses Rezept verwende ich zur Herstellung von Mayonnaise:

• 1 Eigelb (siehe Hinweis unten für Eiersicherheit)
• 1 Tasse Öl
• 1 Teelöffel Senf, jede Art
• 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Wasser
• 1/4 Teelöffel Salz
• 2 Tropfen Sweetzfree Süßstoff oder ein Päckchen Ihrer Wahl an Süßstoff (völlig optional, schmeckt aber eher nach dem gewohnten Mayo)

3 einfache Schritte

1. Alle Zutaten AUSSER ÖL verquirlen
2. Dies ist der kritische Teil für die Bildung der Emulsion: Während Sie die Zutaten aufschlagen oder mischen, beginnen Sie einige Tropfen auf einmal in das Öl zu tropfen. Da das Öl vollständig eingearbeitet ist, tropfen Sie einige weitere Tropfen ein.
3. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis die Mischung zu verdicken beginnt und heller wird. Dies ist das Zeichen, dass sich die Emulsion gebildet hat. An diesem Punkt können Sie das Öl in einem dünnen Strahl hinzufügen und dabei ständig verquirlen. Wenn das Öl vollständig eingearbeitet ist, sind Sie fertig! Herzlichen Glückwunsch - Sie haben Mayonnaise gemacht!

1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren. Hält bis zu einer Woche.

Andere Ergänzungen

Fügen Sie Knoblauch, Kräuter, Gewürze, Kapern oder andere Geschmacksstoffe hinzu! Je nachdem, wie ich sie benutze, füge ich gerne Worcestershire-Sauce hinzu.

Eine Anmerkung zu rohem Eigelb

Obwohl die Gefahr von Salmonellen beim Verzehr roher Eier gering ist, sind die Chancen nicht gleich Null. Sicherlich sollten schwangere Frauen, kleine Kinder und Menschen, deren Immunsystem beeinträchtigt ist, kein rohes Ei essen, und ehrlich gesagt wird es von den Gesundheitsbehörden empfohlen, dass dies niemand tut. Manche Menschen haben Zugang zu pasteurisierten Eiern, was perfekt ist, und ich habe festgestellt, dass sie immer mehr dort verfügbar sind, wo ich lebe.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, das Eigelb in der Mikrowelle auf eine sichere Temperatur zu bringen. Dazu das Eigelb in eine Schüssel geben und 1 Esslöffel Wasser und 1 Esslöffel Zitronensaft verquirlen. Bedecken Sie die Mischung und Mikrowellen für 15 bis 20 Sekunden (das Ei sollte blubbern). Abdecken, glatt rühren und weitere 5 Sekunden in der Mikrowelle ruhen lassen. Noch einmal wischen, abdecken und abkühlen lassen. Fügen Sie die restlichen Zutaten außer dem Öl und dann das Öl hinzu, wie oben beschrieben.