Was Sie über eine glutenfreie Diät wissen sollten

Eine glutenfreie Diät enthält kein Gluten oder in so kleinen Mengen ist es schwierig, sie in Ihrer Küche zu messen. Gluten ist ein Protein, das in Getreide wie Weizen, Gerste und Roggen enthalten ist. Es ist wichtig für das Backen von Brot, Gebäck und anderen Backwaren, da das Gluten dem Teig Textur und Elastizität verleiht. Das Gluten lässt den Teig aufsteigen, indem Kohlendioxidblasen eingefangen werden, die von der Hefe und dem Zucker erzeugt werden.

Gluten ist auch in anderen Artikeln vorhanden. Mit Weizen, Gerste und Roggen zubereitete Speisen und Getränke enthalten unterschiedliche Mengen an Gluten. Nahrungsmittel, die mit diesen Körnern hergestellt werden, dürfen nicht glutenfrei ernährt werden.

Warum Menschen glutenfrei gehen

Menschen, die an Zöliakie leiden, haben eine Autoimmunreaktion auf Gluten, die die Auskleidung des Dünndarms verletzt. Die Schädigung führt dazu, dass einige Arten von Nährstoffen nur schwer aufgenommen werden können. Die Symptome einer Zöliakie sind von Person zu Person verschieden und umfassen beispielsweise Blähungen, Verdauungsbeschwerden, Anämie, Depressionen und Müdigkeit. Ihr Gesundheitsdienstleister kann Labortests bestellen, um festzustellen, ob Sie an einer Zöliakie leiden. Die einzige Behandlung von Zöliakie besteht darin, Gluten zu vermeiden, wodurch der Verdauungstrakt heilen kann. Dies ist jedoch eine lebenslange Voraussetzung.

Einige Menschen testen nicht positiv auf Zöliakie, glauben jedoch, dass sie sich besser fühlen, wenn sie sich einer glutenfreien Diät bedienen. Glutenfreie Produkte sind daher in Lebensmittelläden und Restaurants verfügbar. Aber warum sollten sich Menschen, die anscheinend keine Zöliakie haben, auf glutenfreier Ernährung besser fühlen? Es kann sein, dass sie empfindlich auf das Gluten reagieren, aber Labortests können diese Empfindlichkeit nicht bestätigen.

Alternative Gründe, warum Leute die Diät versuchen

Ein weiterer Grund, warum Sie sich bei einer glutenfreien Diät besser fühlen könnten, ist, dass Sie durch die Vermeidung von Gluten auch eine große Anzahl von stark verarbeiteten Lebensmitteln vermeiden, da Weizen ein sehr häufiger Bestandteil ist. Folglich erhöhen Sie wahrscheinlich die Aufnahme von anderen, weniger verarbeiteten und nährstoffreicheren Lebensmitteln wie Obst und Gemüse. Einige Experten meinen auch, dass Menschen mit Autismus Milcheiweiß und Gluten vermeiden sollten.

Eine glutenfreie Diät enthält keinen Weizen, Roggen, Gerste oder irgendwelche Lebensmittel, die mit diesen Zutaten hergestellt werden. Dinkel, Kamut und Triticale sind auch Glutenkörner. Manche Leute meiden Hafer und Haferflocken.

Eine glutenfreie Diät ist nicht einfach zu befolgen, da so viele Lebensmittel, die Gluten enthalten, nicht so offensichtlich sind wie Brot, Müsli und Pasta. Sojasauce, Tortilla-Chips, verarbeitetes Mittagessen, Wurst und sogar Pommes Frites enthalten normalerweise Gluten, sofern sie nicht ausdrücklich als "glutenfrei" gekennzeichnet sind.

Arten von Lebensmitteln, die glutenfrei sind

Fleisch, Fisch, Obst, Gemüse, Nüsse und Hülsenfrüchte sind alle glutenfrei, sofern sie nicht mit glutenhaltigen Zutaten zubereitet oder serviert werden. Zum Beispiel ist ein Fischfilet glutenfrei, aber nicht, wenn es in Teig gehackt und gebraten wird. Eine gebackene oder gekochte Kartoffel ist glutenfrei, wenn Sie sie nicht mit Soße bestreichen, die mit Weizenmehl verdickt ist. Viele glutenfreie Lebensmittel werden mit Reismehl oder Maismehl anstelle von Weizenmehl hergestellt.

Wenn Sie sich an eine glutenfreie Diät halten, sollten Sie mit einigen neuen glutenfreien Lebensmitteln wie Desserts, Keksen und Kuchenmischungen vorsichtig sein. Es ist zwar schön, wieder gebackene Leckereien zu genießen, aber sie können auch reich an raffiniertem Zucker und Fetten sein. Lesen Sie unbedingt die Etiketten und berücksichtigen Sie die Kalorienwerte, wenn Sie auf Ihr Gewicht achten müssen.

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• Nationales Institut für Diabetes und Verdauungs- und Nierenkrankheiten, National Institutes of Health. "Zöliakie."