Salz und Natrium in verarbeiteten Lebensmitteln

Wenn Sie aufgefordert wurden, Ihre Natriumzufuhr zu reduzieren, ist es sehr wahrscheinlich, dass Sie dazu aufgefordert wurden, eine Menge der verarbeiteten Lebensmittel, die Sie gegessen haben, zu reduzieren oder zu eliminieren. Das liegt daran, dass Natrium häufig als Konservierungsmittel und als Geschmacksverstärker verwendet wird, entweder als Salz oder als Bestandteil bestimmter Lebensmittelaromen.

Lebensmittelkonservierungsmittel

Die Verwendung von Salz als Lebensmittelzusatz ist nichts Neues. In der Tat wurde es seit Jahrhunderten als Konservierungsmittel verwendet. Salz war im Handel sehr wichtig und so wertvoll, dass es zeitweise fast wie eine Währung verwendet wurde.

Wie funktioniert Salz?

Salz besteht aus Natrium- und Chloridionen, die die Wasseraktivität von Lebensmitteln reduzieren. Die Wasseraktivität ist die Wassermenge, die verfügbar ist, um das Wachstum von Bakterien zu unterstützen oder andere chemische Reaktionen ablaufen zu lassen.

Salz kann auch Wasser aus vorhandenen Bakterien abziehen, was sie abtötet oder zumindest etwas verlangsamt. Darüber hinaus verbessert Salz die Fermentation, die als weitere Technik zum Konservieren von Lebensmitteln verwendet werden kann.

Salz ist ein wirksames Konservierungsmittel, aber manchmal sind zusätzliche Chemikalien erforderlich. Einige von ihnen funktionieren genauso wie einfaches Salz, um die Wasseraktivität zu verändern, andere dagegen ändern die chemischen Reaktionen, die normalerweise zu verdorbenen Lebensmitteln und ranzigen Fetten führen würden. In beiden Fällen ist das Ergebnis eine länger haltbare Nahrung.

Natriumhaltige Konservierungsmittel umfassen:

• Dinatriumethylendiamintetraessigsäure
• Natriumacetat
• Natriumascorbat
• Natriumbenzoat
• Natriumdiacetat
• Natriumerythorbat
• Natriumlactat
• Natriumnitrat
• Natriumnitrit
• Natriumphosphate
• Natriumpropionat
• Natriumsulfit

Sie finden diese Chemikalien in einer Vielzahl von Lebensmitteln, einschließlich Salatdressings, Konserven, Backwaren, Wurstwaren, Fleischkonserven, Käse, Marmeladen, Gelees und Fruchtfüllungen. Schauen Sie sich die Zutaten auf den Paketen an.

Geschmacksverstärker

Salz ist ein Geschmacksverstärker, den Sie wahrscheinlich beim Kochen oder am Tisch verwenden. Dies macht jedoch nur einen kleinen Teil der durchschnittlichen täglichen Natriumaufnahme aus - weniger als 25 Prozent. Sie können Kochsalz verwenden und trotzdem unter der empfohlenen täglichen Natriumzufuhr von 1.500 bis 2.400 Milligramm bleiben, solange Sie keine anderen natriumhaltigen Inhaltsstoffe verwenden.

Einige Aromen, die kein Salz enthalten, enthalten immer noch große Mengen an Natrium. Mononatriumglutamat verstärkt die Wahrnehmung des Umami-Geschmacks in herzhaften Lebensmitteln wie Fleisch und Fisch. Natriumacetat ist ein weiterer Geschmacksverstärker, der nur wenig salzig im Geschmack ist, aber es scheint, dass er bittere Aromen in Lebensmitteln unterdrückt, so dass die Wahrnehmung von süßen Aromen verbessert wird. Sojasauce wird auch als geschmacksverstärkender Inhaltsstoff verwendet und ist sehr natriumreich.

Deine Intake beobachten

Suchen Sie auf dem Etikett mit Nährwertangaben nach Natrium. Selbst Nahrungsmittel mit reduziertem Natriumgehalt können immer noch mehr Natrium enthalten, als Sie erwarten. Natrium ist in Milligramm pro Portion angegeben, und das bedeutet möglicherweise nicht das gesamte Paket. Wenn Sie eine ganze Dose Hühnersuppe essen, essen Sie wirklich zwei oder drei Portionen. Vergewissern Sie sich, dass Sie das gesamte Natrium berücksichtigen.

Übliche verarbeitete Nahrungsmittel mit hohem Natriumgehalt sind:

• Backwaren (einschließlich Brot und Brötchen)
• Schmelzkäse
• Mittagessen Fleisch, Speck und Wurst
• Pastagerichte wie Mac und Käse in einer Box oder Spaghetti in einer Dose
• Pizza (gefroren oder frisch)
• Snacks wie Chips und sogar einige Cracker
• Suppe (Dosen oder Pulver)
• Saucen und Bratensoßen
• abgepackte Reis- und Nudelgerichte