Probleme bei der Verwendung des glykämischen Index

Der glykämische Index wurde entwickelt, um uns über den Grad der Erhöhung des Blutzuckers bei Kohlenhydraten zu informieren. Einige populäre kohlenhydratreduzierte Diäten, wie die South Beach Diet, verwenden den glykämischen Index. Trotzdem sind widersprüchliche und etwas verwirrende Probleme bei der Auswahl glykämischer Indexzahlen bei der Auswahl bestimmter Lebensmittel zu verzeichnen.

Warum es wichtig ist zu wissen

Viele verlässliche Untersuchungen zeigen, dass eine Diät mit relativ geringen Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel vor Diabetes und wahrscheinlich auch vor Herzkrankheiten schützen kann. Daher kann die Auswahl von Lebensmitteln, die weniger wahrscheinlich unsere Blutzuckerwerte erhöhen, eine gesunde Art zu essen sein, insbesondere für diejenigen, die zu Insulinresistenz, Diabetes und Herzerkrankungen neigen.

Wie wird es berechnet?

Die Forscher verwenden eine Gruppe gesunder (krankheitsfreier Menschen einschließlich Diabetes), um den Index zu bestimmen. Die Individuen essen eine Nahrung mit einer Standardmenge an Kohlenhydraten, normalerweise 50 Gramm. Ihr Blut wird alle 15 Minuten getestet, um zu sehen, wie viel und wie schnell ihr Blutzucker steigt. Je höher und schneller es steigt, desto höher ist die Punktzahl, die das Essen erhält, auf einer Skala von 1 bis 100. Weniger als 55 gilt als niedriger GI, höher als 70 ist hoch und dazwischen ist mittel. Es ist jedoch wichtig anzumerken, dass, obwohl die GI-Bewertungen auf Recherchen basieren, diese Abschneidewerte willkürlich zugewiesen wurden.

Probleme mit dem Index

Obwohl es in der Tat äußerst nützlich wäre, ein gutes Maß dafür zu haben, wie glykämische Nahrungsmittel verschieden sind, hat der glykämische Index mehrere Probleme. Die wichtigsten sind die geringe Anzahl der getesteten Lebensmittel, die Tatsache, dass verschiedene Menschen auf Lebensmittel unterschiedlich reagieren, der kleine Bereich der GI-Messungen und die Variabilität der getesteten Lebensmittel (die Studien werden in verschiedenen Labors der Welt mit unterschiedlichen Größen durchgeführt Personengruppen, unterschiedliche Rezepte usw.) und die Tatsache, dass der glykämische Index nicht die Art und Weise simuliert, wie Menschen tatsächlich essen.

Kleine Anzahl getesteter Lebensmittel

Die wichtigsten Nahrungsmittel, die auf den glykämischen Index getestet werden, sind reich an Kohlenhydraten. Wenn man bedenkt, dass die Standardmenge an Kohlenhydraten 50 Gramm beträgt, sind Spaghetti im Index enthalten, da es vernünftig ist, dass man 1 ¼ Tassen Spaghetti essen könnte (die Menge, die man für die 50 Gramm benötigt). Auf der anderen Seite wäre es ziemlich schwierig für Sie, 50 Gramm Kohlenhydrate aus Brokkoli zu bekommen; Sie müssen in einer Sitzung zwischen 16 und 22 Tassen davon essen. Daher werden Brokkoli - und andere Lebensmittel, für die Sie viel Zeit benötigen, um das Messgerät zu kippen - nicht auf den glykämischen Index getestet.

Vielfältige Reaktionen auf Lebensmittel

Wenn ein Lebensmittel auf den glykämischen Index getestet wird, gibt es meist erhebliche Unterschiede in der Studie. Daher ist es schwierig zu sagen, wie eine bestimmte Person auf ein Lebensmittel reagiert. Eine 2015 von Zeevi et al. Durchgeführte Studie untersuchte Personen, die Standardmahlzeiten erhielten, und stellte fest, dass, obwohl jede Person an verschiedenen Tagen auf Nahrungsmittel ähnlich reagierte, es manchmal zu einer erheblichen Variation zwischen den Personen kam, die dasselbe essen.

Lebensmittel mit unterschiedlichen GI-Werten

Verschiedene Rezepte, Pflanzensorten und Zubereitungsarten von Lebensmitteln ergeben unterschiedliche Werte, ebenso wie verschiedene Labortechniken. Es gibt verschiedene Auflistungen für verschiedene Kuchen, wobei die GIs von 38 bis 87 reichen. Von Pfirsichen wird normalerweise gesagt, dass sie einen glykämischen Index von 42 haben. Diese Zahl ist jedoch der Durchschnitt aus zwei verschiedenen Studien - einer italienischen, in der der durchschnittliche GI auf 56 festgelegt wurde, und einer kanadischen, in der der durchschnittliche GI liegt war 28.

Der Bereich der GI-Werte ist klein

Zwei Lebensmittel haben einen GI über 90 - Pastinaken und Amaranth. Kartoffeln, Honig und einige verarbeitete Cerealien sind über 80 Jahre alt, und Sportgetränke, Weißbrot, weißer Reis, Wassermelone und einige verarbeitete Backwaren zählen in den 70er Jahren zu den Ranglisten. Am unteren Ende der Skala mit GI unter 40 befinden sich verschiedene Bohnen, Grapefruit und Nüsse. Bei den meisten getesteten Lebensmitteln liegen die GI-Werte zwischen 40 und 70. Bei der Feststellung, dass GI auf Durchschnittswerten und nicht auf exakten Zahlen basiert, ist es schwierig oder gar nicht zu erkennen, ob es zwischen der Mehrzahl der Lebensmittel echte Unterschiede gibt.

Es berücksichtigt nicht, wie wir essen

Wir essen kein Essen zu einem Zeitpunkt. Wenn wir in einer Mahlzeit viele verschiedene Kohlenhydratspeisen essen, wie zählen wir sie dann? Eiweiß und Fett neigen dazu, den glykämischen Index in einer Mahlzeit zu senken, aber wir wissen nicht, wie viel, wenn nicht jede Person ihr eigenes Blut testet (was im Alltag unzumutbar ist).

Geben Sie die glykämische Last ein

Die glykämische Last wurde erfunden, um die Portionsgröße zu berücksichtigen, da wir selten genau 50 Gramm Kohlenhydrate von einem einzelnen Nahrungsmittel essen. Theoretisch sollte die glykämische Last einige der mit dem glykämischen Index verbundenen Probleme lösen. Eines der grundlegenden Probleme bei der glykämischen Belastung besteht jedoch darin, dass dies der Fall ist basierend auf den glykämischen Index, so hat es viele der gleichen Schwierigkeiten.

Probleme mit der Forschung

Obwohl viele Studien bei der Verwendung des glykämischen Index von Nutzen waren, hatten andere, die keine positiven Ergebnisse gezeigt haben, einige dieser Probleme. In einer Studie aus dem Jahr 2006 schätzten die Forscher beispielsweise die GI-Werte für Lebensmittel, nicht auf der Liste (wobei Käse den gleichen GI wie Milch erhält). Diese Forschung zeigt auch das Problem mit der Reichweite, da nur wenige Menschen in der Studie eine als niedrig eingestufte GI-Diät einnahmen. Fast alle aßen eine Diät mit einem recht hohen glykämischen Index oder einer hohen Belastung, daher ist es nicht überraschend, dass die Ergebnisse nicht abschließend waren.

Also, was sollten wir tun?