Tipps zum Aufbrühen von Kaffee, der Ihren Magen nicht reizt

Einige Studien haben den Kaffeekonsum mit bestimmten gesundheitlichen Vorteilen verbunden. Kaffee liebt jedoch nicht immer das Verdauungssystem der Menschen. In der Tat kann es zu Symptomen wie Sodbrennen oder Dyspepsie, Säure-Verdauungsstörungen und Reflux führen. Grund dafür ist, dass Kaffee die Magensäure erhöht. Menschen, die gerne Kaffee trinken, suchen nach Lösungen für dieses Problem.

Hier treten Forscher ein, um nach Antworten zu suchen. Die Wissenschaftler haben herausgefunden, welche Inhaltsstoffe im Kaffee enthalten sind und ob sie eingestellt werden können, um ein schmackhafteres Gebräu herzustellen. Könnte das Trinken bestimmter Kaffeesorten die Magenprobleme von Kaffeeliebhabern einschränken?

Niedriger säure kaffee

In diesem Artikel bezieht sich Kaffee mit niedrigerem sauren Gehalt auf pH-Werte - niedrigere pH-Werte sind saurer und höhere sind basischer. Durch das Rösten von Kaffeebohnen wird Kaffee mit niedrigerem Säuregehalt produziert. Kaltes Brühen bewirkt auch diesen Effekt, da dem Kaffee beim Kaffeebrühen weniger Verbindungen zugeführt werden.

Bestimmte Kaffeesorten sind von Natur aus auch weniger sauer, was darauf zurückzuführen sein kann, dass sie in geringerer Höhe angebaut werden oder bestimmte Trocknungsmethoden verwenden. Niedrig saurer Kaffee ist in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Röstoptionen erhältlich.

Manche Menschen mögen den Geschmack von Kaffee mit einem niedrigeren Säuregehalt, da er tendenziell weicher und milder ist als Kaffee mit einem höheren Säuregehalt. Andere würden vermissen, was Kenner als "Helligkeit" eines Gebräus bezeichnen, dessen natürlicher pH-Wert intakt ist. Es ist jedoch nicht wahrscheinlich, dass der tatsächliche Säuregehalt im Kaffee die Magenverstimmung verursacht. Kaffee hat im Durchschnitt einen niedrigeren Säuregehalt als beispielsweise Tomatensaft und Orangensaft.

Es ist wahrscheinlich nicht schaden, wenn Sie versuchen, festzustellen, ob Kaffee mit niedrigerem Säure- Es gibt jedoch keine guten Beweise dafür, dass die meisten Menschen Probleme mit dem Trinken von Kaffee haben.

Eine vorteilhafte Kaffee-Verbindung namens N-Methylpyridinium

Eine chemische Verbindung namens N-Methylpyridinium (NMP) kann Hinweise auf die Zubereitung eines Kaffees geben, der keine Magenbeschwerden verursacht. Einige Studien haben gezeigt, dass Kaffee, der höhere Konzentrationen an NMP enthält, weniger Sekretion von Magensäure verursacht, was bedeutet, dass es weniger Magensäfte gibt, um Symptome von Sodbrennen hervorzurufen.

Dies wirft die Frage auf: Warum verwenden wir NMP nicht zur Behandlung von Magensäure? Es stellt sich heraus, es ist nicht ganz so einfach. NMP direkt auf die Magenzellen zu bringen, hatte nicht die gleiche Wirkung, daher ist es klar, dass mehr in der Geschichte steckt und die Verbindungen im Kaffee auf komplexe Weise zusammenarbeiten, um die Freisetzung von Magensäure zu beeinflussen.

Der wahre Schuldige kann Chlorogensäuren sein

Andere Verbindungen in Kaffee, die hinsichtlich ihrer Wirkung auf die Magensäure untersucht wurden, umfassen (β) N-Alkanoyl-5-hydroxytryptamide (C5HTs) und Chlorogensäuren (CGAs).

Eine Studie zeigte, dass bei einem höheren NMP-Gehalt im Kaffee und einem niedrigeren C5HT- und CGA-Gehalt weniger Magensäure von den Studienteilnehmern produziert wurde. Während NMP eine Schlüsselsubstanz bei der Suche nach einem Kaffee ist, der keine Symptome verursacht, wirkt sich das Vorhandensein von C5HT und CGA in niedrigeren Konzentrationen ebenfalls aus. Die beste Kombination für die Suche nach einem magenfreundlichen Kaffee ist dann eine Kombination, die weniger Chlorogensäuren und mehr NMP enthält.

Das Hinzufügen von Milch zu Kaffee kann auch dazu beitragen, dass der Magen besser wird, zumindest für diejenigen, die Milch haben können. Wenn Milch zu Kaffee hinzugefügt wird, werden mehrere Milchproteine ​​eingeschlossen α -Kasein, β -Kasein, κ -Kasein, α -Lactalbumin und β -Lactoglobulin bindet an die Chlorogensäuren.Da die Chlorogensäure durch ein Protein gebunden ist, wird sie nicht dazu beitragen, die Magensäure zu erhöhen, da sie weniger bioverfügbar ist (was ein Maß dafür ist, wie leicht eine Verbindung vom Körper aufgenommen wird).

Das Gleichgewicht durch dunkles Rösten erhalten

Im Gegensatz zu dem, was vielleicht wahr zu sein scheint, ist es die Sorte der dunklen Röstung, die der Kaffee am leichtesten ist. Studien zeigen, dass ein dunkler Braten im Vergleich zu einem mittleren Braten den NMP-Gehalt erhöht und den Chlorogensäuregehalt verringert hat.

Für diejenigen, die auf der Suche nach einem Kaffee sind, der sich leichter auf den Magen auswirkt, bietet ein dunkler Braten, bei dem möglicherweise weniger Verbindungen vorhanden sind, die die Magensäure erhöhen, und mehr Chemikalien, die die Magensäure verringern, die größte Chance auf einen Kaffee, der dies nicht tut Symptome verursachen.

Doppelt gegorener Kaffee

Hersteller von doppelt fermentierten Kaffees behaupten, dass der Prozess, durch den ihre Kaffeebohnen behandelt werden, zu Kaffee führen kann, der den Magen schonen kann. Wenn die meisten Menschen an fermentierte Lebensmittel denken, denken sie an Probiotika, aber auf diese Weise verarbeiteter Kaffee enthält von Natur aus keine Bakterien, die für das Verdauungssystem von Nutzen sind.

Kaffee wird normalerweise einmal fermentiert, aber einige Hersteller fügen eine zweite Fermentation hinzu, die manchmal auch als „Double Soak“ oder „Double Kenya Fermentation“ bezeichnet wird, da Kaffee aus Kenia dafür bekannt ist. Die Idee ist, dass durch die doppelte Fermentation die bittere Noten “und machen den Kaffee für Menschen mit Verdauungsproblemen schmackhafter.

Es sind die Chlorogensäuren im Kaffee, die zumindest teilweise für den bitteren Geschmack verantwortlich sind. Die Idee ist daher, je weniger bitter der Kaffee ist, desto weniger Chlorogensäuren sind vorhanden. Es gibt jedoch noch keine Belege dafür, dass Doppelgärung tatsächlich die Menge an Chlorogensäuren verringert oder den NMP-Gehalt erhöht. Beides ist erforderlich, um Kaffee herzustellen, der die Magensäureproduktion reduziert.

Grüner Kaffee (ungeröstete Kaffeebohnen)

Grüner Kaffee ist eine Sorte Kaffeebohnen, die noch keiner Röstung unterzogen wurde. Ohne die Bohnen zu rösten, werden die Chlorogensäuren und der NMP-Gehalt des gebrühten Kaffees nicht verändert, und das Ergebnis ist ein Kaffee, der keine Vorteile bei der Verringerung der Magensäureproduktion hat.

Darüber hinaus kann Kaffee aus ungerösteten Bohnen aufgrund des höheren Chlorogensäuregehalts einen bitteren Geschmack haben.

Ist der Inhalt von Koffein von Bedeutung?

Was viele Kaffeetrinker an Kaffee lieben, ist kein Geheimnis: Es ist der Koffeingehalt. Es macht das Aufstehen und Gehen am Morgen und für einige auch am Nachmittag.

Die meisten Studien zeigen jedoch, dass Koffein bei der Betrachtung der Auswirkungen von Kaffee auf den Magen kein Problem darstellt. In einigen Studien, die sich mit verschiedenen Kaffeemischungen und ihrer Wirkung auf die Magensäureproduktion befassten, wurden Kaffee mit ähnlichem Koffeingehalt verwendet, um sogar das Spielfeld zu verbessern. Es wird angenommen, dass die im Kaffee enthaltenen bioaktiven Verbindungen, die die Verdauungssäfte im Magen erhöhen oder verringern, miteinander interagieren können, unabhängig davon, wie viel Koffein im Kaffee enthalten ist.

Einzelne Effekte: Wie beeinflussen Sie das?

Ein weiterer Teil des Puzzles ist, wie der Einzelne auf die Verbindungen und den Koffeingehalt im Kaffee reagiert. Während aus wissenschaftlichen Studien weitreichende Empfehlungen gegeben werden können, insbesondere aus einer größeren Anzahl von Menschen, gibt es genetische Variationen, die die Reaktion einer Person auf die Verbindungen im Kaffee beeinflussen können.

Es gibt ein Limit für diese Variation, daher ist es für die meisten Menschen möglicherweise nicht besonders wichtig, aber dies bedeutet, dass möglicherweise einiges versucht wird. Der Kaffee, auf den eine Person schwört und in der Lage ist, ohne Sodbrennen zu trinken, funktioniert möglicherweise nicht für alle Menschen gleich. Dies bedeutet, dass das Ausprobieren verschiedener Marken ein Teil der Suche nach einem Kaffee ist, der leichter zu verdauen ist.

Geheimnisse für die Zubereitung von Kaffee, die keine Magenreizungen verursachen

Auf der Grundlage der verfügbaren Forschung, kurz gesagt, kann hier Folgendes hilfreich sein.

• Gönnen Sie sich einen dunklen Braten.Es scheint, dass je dunkler der Kaffee ist, desto mehr Magensymptome kann er verursachen, aber das Gegenteil trifft tatsächlich zu. Das Rösten von Kaffee bringt das Beste aus einer natürlichen Verbindung hervor, die tatsächlich die Produktion von Magensäure unterdrückt.
• Verwenden Sie eine kalte Brühmethode. Kaltes Aufgießen führt zu einem Kaffee, bei dem alle in Kaffee gefundenen Verbindungen niedriger sind. Dies bedeutet, dass die Teile des Kaffees, die zu einem Anstieg der Magensäure führen, niedriger sein werden.
• Milch hinzufügen. Natürlich ist dies keine Option für Personen, die gegen Milchprodukte allergisch sind oder die es aufgrund einer Laktoseintoleranz (einer anderen Ursache für Magenverstimmung) vermeiden, aber es kann für diejenigen hilfreich sein, die keine Probleme mit Milchprodukten haben. Milchproteine ​​verbinden sich mit einigen der Verbindungen in Kaffee, die dazu neigen, die Magensäure zu erhöhen.

Ein Wort von DipHealth

Zwar gibt es Studien darüber, wie und warum bestimmte Kaffeesorten eine geringere Produktion von Magensäure verursachen können als andere Sorten, aber es gibt noch viel mehr über diesen komplexen Prozess zu erfahren.

Wenn Sie einen Kaffee mit hohem NMP-Gehalt und wenig Chlorogensäuren finden, kann es nach dem Trinken zu weniger Magenbeschwerden kommen. Dieser Effekt kann durch die Verwendung eines kalten Brauverfahrens und Hinzufügen von Milch verstärkt werden. Es kann jedoch eine gewisse Anzahl von Versuchen und Fehlern erforderlich sein, da Kaffeemaschinen normalerweise nicht den NMP- und Chlorogensäuregehalt ihrer Bohnen ankündigen! Bei der großen Auswahl an Kaffeesorten auf dem Markt wird es jedoch wahrscheinlich weniger Kaffee geben.