Glutenfrei essen in ethnischen Restaurants

Ronald Goedemondt - Vrouwen (Binnen de lijntjes) (November 2024)

Wenn Sie glutenfrei sind, wird es einfacher, in Restaurants zu essen. Restaurants in den meisten städtischen Gebieten und in vielen kleinen Städten verstehen das Konzept von "glutenfrei" und können eine sichere Mahlzeit für Sie zubereiten.

Es gibt jedoch einige ethnische Restaurants, in denen es für Sie einfacher ist, zu essen, einfach weil die Küchen natürlich glutenfreie Speisen verwenden. Diese Küchen - darunter thailändische, mexikanische, griechische und indische - können köstliche Alternativen zu traditionelleren Gerichten bieten. Andere Küchen, darunter auch chinesische, stellen ein größeres Problem dar. Es ist jedoch auch möglich, in diesen Restaurants zu essen, wenn Sie wissen, wo sich Gluten verstecken kann.

Hier finden Sie einen Überblick über die verschiedenen ethnischen Restaurants und darüber, was Sie wissen müssen.

Chinesische Restaurants: Achten Sie auf Sojasauce

Wie bei anderen ethnischen Restaurantalternativen kann es eine Herausforderung sein, sicherzustellen, dass Sie in einem chinesischen Restaurant sicher bleiben. Sojasauce ist in fast jedem Gericht zu finden.

Was Sie wissen müssen, um in einem chinesischen Restaurant glutenfrei zu essen:

Vermeiden Sie braune Sauce, da diese Sojasauce enthalten wird.
Vermeiden Sie gebratene Lebensmittel, da diese mit Weizenmehlüberzügen hergestellt werden.
Überprüfen Sie die Zutaten in allen chinesischen weißen Saucen, um sicherzustellen, dass die Sauce nicht mit Mehl eingedickt wird.
Erwägen Sie, Chow-Spaß und Mei-Spaß zu bestellen. Beide sind Reisnudeln und sollten sicher gegessen werden, wenn sie nicht in demselben Wasser gekocht wurden, das auch zum Kochen von Weizennudeln verwendet wurde.
Erwägen Sie, nur mit gedämpftem Fleisch, Gemüse und weißem Reis zu bleiben. Überprüfen Sie noch einmal, ob das zum Dämpfen verwendete Wasser nicht das gleiche ist wie das zum Kochen von Weizennudeln.

Ihre beste Wette ist, ein chinesisches Restaurant zu finden, das glutenfreie Kunden anspricht. Viele in städtischen Gebieten haben einige markierte glutenfreie Gerichte auf der Speisekarte. P.F. Chang's ist eine Kette, die chinesisches Essen serviert und ein spezielles glutenfreies Menü bietet.

Versuchen Sie darüber hinaus, ein Restaurant zu finden, in dem Sie problemlos mit dem Manager oder dem Koch kommunizieren können. Wenn Sie in einem chinesischen Restaurant festsitzen, in dem Sie nicht kommunizieren können, sollte der Reis sicher sein und gedünstetes Gemüse kann sicher sein.

Weitere Tipps zum glutenfreien Essen in einem chinesischen Restaurant finden Sie im Artikel Glutenfreies chinesisches Essen in Restaurants.

Französische Restaurants: Sprechen Sie mit dem Chef

Vielleicht denken Sie, dass französische Restaurants aus glutenfreier Sicht schwierig sind, und Sie hätten Recht: Die Franzosen lieben ihr Brot, und die meisten Saucen enthalten etwas Mehl zur Verdickung.

Trotzdem haben Sie wahrscheinlich einige Optionen, auch wenn Sie auf viele Menüpunkte verzichten müssen. So bestellen Sie glutenfrei in einem französischen Restaurant:

Erwägen Sie, französische Zwiebelsuppe ohne das Brot (oft Crouton genannt) darüber zu bestellen. Der Käse sinkt zu Boden, schmeckt aber genauso gut.
Käseplatte ohne Brot bestellen.
Überspringen Sie die Pommes Frites (Pommes Frites), wenn Sie nicht wissen, dass sie in einer speziellen Fritteuse gebraten werden (die meisten sind es nicht).
Wählen Sie einen Nicoise-Salat, der natürlich glutenfrei ist und im Allgemeinen nicht mit Croutons serviert wird (fragen Sie immer nach, ob Sie sicher gehen möchten).
Entscheiden Sie sich für die Schnecke, die glutenfrei ist, stellen Sie jedoch sicher, dass sie das französische Brot zur Seite legen.
Achten Sie auf Saucen, von denen die meisten mit Mehl eingedickt sind. Die meisten Restaurants sind bereit, die Sauce wegzulassen.
Genießen Sie zum Nachtisch Crème Brûlée, das glutenfrei sein sollte (aber immer fragen).

Viele französische Köche sind bereit, mit Kunden über ihr Essen zu sprechen, und sind möglicherweise bereit, Änderungen an Gerichten vorzunehmen, damit sie glutenfrei sind. Auch französischer Wein ist glutenfrei.

Griechische Restaurants: Einfache, gegrillte Speisen sind sicher

Griechisches Essen bietet frischen Fisch, Fleisch und viel frisches Gemüse, alles mit einer gesunden Dosis Olivenöl (Olivenöl ist im Allgemeinen glutenfrei).

Die griechische Küche kann jedoch auch Weizenkernsalate, Pita-Brot und Gebäck auf der Basis von Filoteig umfassen, von denen keines glutenfrei ist. Fleischbällchen enthalten oft Brotkrumen, und sogar Vanillepudding kann Weizenmehl als Basis enthalten.

Was Sie wissen müssen, um in einem griechischen Restaurant glutenfrei zu essen:

Vermeiden Sie Getreidesalate, auch wenn das Getreide nicht speziell als "Weizen" gekennzeichnet ist. Zum Beispiel ist Farro eine beliebte Zutat in griechischen Gerichten. Farro ist grüner Weizen und ist nicht glutenfrei. Couscous ist eine andere Zutat auf Getreidebasis, die Sie möglicherweise in Salaten sehen. Auch herkömmlicher Couscous ist nicht glutenfrei.
Vertrauen Sie griechischen Salaten, es sei denn, sie enthalten Croutons (was selten ist). Griechisches Salatdressing ist fast immer glutenfrei.
Fragen Sie das Restaurant, ob es Ihren griechischen Salat mit gegrilltem Fleisch oder Fisch füllen kann. In den meisten Fällen ist das Döner-Kebab-Fleisch auch glutenfrei, aber Sie sollten es noch einmal überprüfen, da es möglich (aber unwahrscheinlich) ist, dass die Fleischschichten Brotkrumen enthalten können.
Betrachten Sie Souvlaki, das frisch zubereitet aus Fleisch und Gemüse mit Olivenöl, Zitronensaft und Gewürzen besteht. Beachten Sie jedoch, dass einige Rezepte die Verwendung von Sojasauce (normalerweise nicht glutenfrei) oder Worcestershire-Sauce (die möglicherweise glutenfrei ist) erfordern. Sie müssen sich mit dem Küchenchef in Verbindung setzen, um zu sehen, was enthalten ist.

Griechisches Essen kann eine der einfachsten Küchen sein, um glutenfrei zu genießen, solange Sie die Pita-Brot-Packungen, die Getreidesalate und (leider) die köstlichen griechischen Gebäckdesserts meiden.

Indische Restaurants: Viele glutenfreie Optionen

Wie thailändische Restaurants bieten indische Restaurants eine große Auswahl an natürlich glutenfreien Gerichten. Tandoori-Hähnchen, Fisch und Garnelen sind fast immer glutenfrei, ebenso wie die meisten Gemüsebeilagen. Hüten Sie sich vor Gerichten mit Maidmehl und mit Suji, was Weizen bedeutet.

Papadum, ein indisches Fladenbrot aus Linsen, bietet eine großartige Alternative zu den traditionelleren Weizenbrotprodukten, die auch in indischen Restaurants erhältlich sind.

Folgendes sollten Sie wissen, um glutenfreies indisches Essen bestellen zu können:

Beachten Sie, dass die meisten Restaurants ihr Tandoori-Fleisch im selben Ofen zubereiten wie ihr Brot. Wenn Sie besonders empfindlich sind, können Krümel ein Problem sein.
Vermeiden Sie gebratene Speisen (viele indische Vorspeisen werden gebraten), da sie im Allgemeinen mit Weizenmehl überzogen sind.
Stellen Sie sicher, dass die Saucen nicht mit Weizenmehl eingedickt sind. Die meisten sind es nicht (traditionelle indische Küche dickt ihre Saucen mit Leguminosenmehl), aber Sie sollten dies überprüfen.
Verzichten Sie auf die Desserts, da fast alle indischen Desserts aus Weizenmehl bestehen.

Indische Restaurants können die gleiche Sprachbarriere aufweisen wie thailändische Restaurants. Wieder ist Ihre beste Wette, ein indisches Restaurant zu finden, das alles von Grund auf neu macht und in dem Sie leicht mit dem Manager oder Koch sprechen können.

Italienische Restaurants: Reichlich Glutenfreie Gerichte

Es scheint widersinnig zu sein, dass italienische Restaurants glutenfreie Speisen anbieten, da die italienische Küche so glutenfrei ist.

Die Inzidenz und das Bewusstsein für Zöliakie sind jedoch in Italien sehr hoch, und viele italienische Restaurants bieten glutenfreie Alternativen an. Wenn sie keine glutenfreie Pasta anbieten, können sie sogar Ihre eigene Pasta zum Kochen mitbringen.

Um ein glutenfreies italienisches Essen zu bestellen, müssen Sie Folgendes wissen:

Wählen Sie ein italienisches Restaurant mit einem glutenfreien Menü oder erkundigen Sie sich im Restaurant, ob es für jemanden mit glutenfreier Ernährung kochen kann.
Stellen Sie sicher, dass das Restaurant Ihre Pasta oder Ihr Gemüse nicht in Wasser kocht, in dem Gluten-basierte Pasta gekocht wurde. Der Küchenchef erkennt möglicherweise nicht, dass Sie krank werden.
Wenn Sie besonders empfindlich sind, achten Sie auf Restaurants, in denen Sie Ihre eigene Pasta vor Ort herstellen. Die Arbeit mit Mehl führt zu Mehlresten in der Luft und in der Luft befindliches Gluten kann krank machen. (Dies gilt auch für Pizzerien.)

Wenn Sie Glück haben, finden Sie ein italienisches Restaurant, das ein glutenfreies italienisches Gebäck für Sie bereit hält. In den meisten Fällen wird Ihr Dessert jedoch Eis sein. Ein Cappuccino oder Espresso ist jedoch sicher.

Japanische Restaurants: Bleiben Sie mit Sushi

Man könnte meinen, japanische Restaurants wären wegen der vielen mit Sojasauce beladenen Gerichte schwierige Orte, an denen man eine glutenfreie Mahlzeit genießen kann. In den meisten japanischen Restaurants haben Sie jedoch viele Möglichkeiten … solange Sie Sushi mögen.

Die meisten Sushi sind von Natur aus glutenfrei. Sashimi (Fisch ohne andere Zutaten) ist noch sicherer.

Um ein glutenfreies japanisches Essen zu bestellen, müssen Sie Folgendes wissen:

Vermeiden Sie Gerichte mit Sojasauce, es sei denn, das Restaurant verwendet Tamari, eine etwas dickere, dichtere, glutenfreie Sojasauce (die meisten Sojasaucen enthalten Weizen).
Seien Sie vorsichtig mit Sushi, da es viele Möglichkeiten gibt, wie sich Gluten in Sushi schleichen kann. Zu den problematischen Zutaten gehören Unagi, der in Sojasauce marinierten Aal gekocht wird, gefälschtes Krabbenfleisch (möglicherweise mit Weizen hergestellt) und alle Zutaten auf der Basis von Tempura (Tempura wird normalerweise mit einem Teig auf Weizenbasis hergestellt). Sie sind am sichersten, wenn Sie sich auf einfache Zutaten konzentrieren und betonen, dass Sie keine Sojasauce haben dürfen.
Verzichten Sie auf das Salatdressing, da es fast immer asiatisch inspiriert ist und Sojasauce enthält.
Vermeiden Sie gebratene japanische Gerichte, die Sojasauce enthalten.
Vermeiden Sie Miso-Suppe, da diese oft Gerste enthält.
Eis zum Nachtisch bestellen.

Bringen Sie schließlich Ihre eigene Sojasauce mit, wenn das von Ihnen gewählte Restaurant keine glutenfreie Sojasauce hat.

Mexikanische Restaurants: Achten Sie auf gemeinsam genutzte Fritteusen

Traditionelles mexikanisches Essen ist fast vollständig glutenfrei, da Weizen in Mexiko nicht gut wächst und dort Mais leicht wächst. Tortillas und Taco-Muscheln auf Maisbasis enthalten glutenfreies, würziges, gegrilltes Fleisch und Bohnen. Salsa und Guacamole (beide glutenfrei) sorgen für Farbe.

Mexikanische Restaurants außerhalb Mexikos haben jedoch einige Fallstricke für diejenigen, die sich an die glutenfreie Diät halten. Was Sie über glutenfreies Essen in einem mexikanischen Restaurant wissen müssen:

Vermeiden Sie Tortillas auf Mehlbasis, die zur Herstellung von Quesadillas, weichen Tacos, Burritos und Enchiladas verwendet werden können. Fragen Sie stattdessen nach Mais-Tortillas.
Lassen Sie die Vorspeisen weg, die fast immer mit einer Beschichtung auf Weizenbasis gebraten werden.
Achten Sie auf alles, was gebraten wird, auch wenn es keine Gluten-Zutaten enthält. Fast alle mexikanischen Restaurants verwenden die gleiche Fritteuse, um Mehlprodukte wie Vorspeisen und für Maisprodukte zu braten.
Fragen Sie nach, ob die Tortilla-Chips des Restaurants in einer gemeinsamen Fritteuse gebraten werden. Wenn ja, sind sie nicht sicher.
Vermeiden Sie Chili con queso, es sei denn, Sie wissen, dass das verwendete Rezept kein Mehl enthält (viele Rezepte tun dies).
Erwägen Sie die Bestellung von Fajitas, die sicher sein sollte, wenn Sie sie mit Maistortillas bestellen.

Mexikanisches Essen kann eine sehr sichere Option sein, wenn Sie sich an eine glutenfreie Diät halten, solange Sie nichts Frittiertes meiden und nur Maistortilla oder Taco-Muscheln bestellen.

Thailändische Restaurants: Natürlich glutenfrei

Thailändische Restaurants können ausgezeichnete Optionen für glutenfreies Essen darstellen, da die meisten thailändischen Gerichte von Natur aus glutenfrei sind. Sie sollten in der Lage sein, eine große Auswahl zu finden, einschließlich der meisten Currys und Pad Thai auf Basis von Reisnudeln. Mango mit klebrigem Reis ist ein großartiges, glutenfreies Dessert.

Folgendes müssen Sie wissen, um glutenfreies thailändisches Essen zu bestellen:

Vermeiden Sie gebackene Vorspeisen mit Weizenüberzug und alles, was gebraten wird, da die Beschichtungen normalerweise aus Weizenmehl bestehen. Gebratenes mit Reismehl überzogenes Essen ist gut, solange es nicht in einer Fritteuse gebraten wird, die auch für mit Weizen überzogene Artikel verwendet wird. Sie müssen fragen, um sicher zu sein.
In einigen Restaurants wird Reispapier verwendet, das etwas Weizenmehl oder Weizenstärke enthält, um die Reispapierrollen einzuwickeln. Sie müssen daher vor der Bestellung nach den Zutaten auf der Verpackung fragen (die meisten Restaurants sind gerne bereit).
Stellen Sie sicher, dass jedes Gericht, das Sie bestellen, keine Sojasauce enthält. Obwohl die traditionelle thailändische Sojasauce glutenfrei ist, verwenden die meisten Restaurants in den Vereinigten Staaten Sojasauce auf Weizenbasis.
Vermeiden Sie etwas mit nachgemachtem Krabbenfleisch, manchmal als Surimi gekennzeichnet. Dieser wird aus kleinen weißen Fischen hergestellt, wird jedoch häufig mit Weizenstärke zusammengehalten.

Die Sprachbarriere, die der Umgang mit den Mitarbeitern einiger thailändischer Restaurants innewohnt, kann zu Herausforderungen führen, wenn Sie versuchen zu hinterfragen, was in ein Gericht geht. Wenn Sie glutenfrei thailändisch essen möchten, sollten Sie einen Ort finden, an dem Sie problemlos mit dem Manager kommunizieren können und der Chefkoch alles von Grund auf selbst macht, einschließlich der Saucen.

Ein Wort von DipHealth

Es ist möglich, in verschiedenen ethnischen Restaurants zu essen, auch wenn Ihre Auswahl an Restaurants kein glutenfreies Menü bietet. Sie können auch glutenfreie Restaurantkarten mitbringen, um zu erklären, welche Zutaten Sie meiden sollten.

Der Schlüssel zu einem erfolgreichen Abendessen ist jedoch die gute Kommunikation mit dem Küchenchef und dem Manager. Wenn Sie nicht das Gefühl haben, dass Ihre Bedürfnisse verstanden werden, essen Sie das Essen nicht.