Die beste Schokolade für Ihre Gesundheit

Eine der besten Neuigkeiten, die in den letzten Jahren auf den Markt gekommen sind, ist, dass Schokolade Ihnen möglicherweise ein längeres Leben ermöglicht, indem Sie Herz-Kreislauf-Ereignisse wie Herzinfarkte und Schlaganfall reduzieren. Wie oft ist ein Mittel so einfach zu nehmen? Aber welche Art von Schokolade ist wirklich die gesündeste?

Kakao und die Kuna-Indianer

Schokolade wird seit Tausenden von Jahren als Heilmittel verwendet, aber ihre jüngste Anerkennung als möglicherweise herzgesundes Nahrungsmittel wurde Anfang der 1990er Jahre bekannt. Forscher der Harvard Medical School, angeführt von Norman Hollenberg, untersuchten, warum die auf den San Blas-Inseln vor der Karibikküste von Panama lebenden Kuna-Indianer selbst mit zunehmendem Alter einen niedrigen Blutdruck hatten. Dies gilt trotz eines hohen Salzverbrauchs, der den der meisten westlichen Bevölkerungen übertrifft.

Wenn die Kunas ihre genetische Ausstattung für den gesunden Blutdruck zu verdanken hatten, sollte der Umzug in eine städtische Umgebung auf dem Festland keinen Unterschied machen. Aber die Migration in die Städte korrespondierte mit zunehmendem Alter mit einem Anstieg des Blutdrucks. Weitere Untersuchungen zeigten, dass die Inselbewohner Kunas auch länger als ihre Cousins ​​auf dem Festland lebten, mit niedrigen Raten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs. Nachdem sie Faktoren wie Stress und mangelnde Umweltverschmutzung berücksichtigt hatten, stellten Hollenberg und sein Team fest, dass der auffälligste Unterschied in der Inselumgebung der Kuna-Indianer die Ernährung war, einschließlich eines dramatischen durchschnittlichen täglichen Konsums von mehr als 5 Tassen Kakao pro Person.

Es gibt einen großen Unterschied zwischen dem Kakao, den die Kunas trinken, und den Kakao- und Schokoladenprodukten, die normalerweise in einem Lebensmittelgeschäft oder Fachgeschäft gekauft werden - meistens aufgrund der Verarbeitung und Formulierung.

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Kakaobohnen wachsen als Samen der beerenartigen Frucht des Kakaobaums. Nach dem Schälen und Rösten werden die Bohnen zu einer Suspension, Kakaomasse genannt, aus Kakaobutter (Fett) und Feststoffen gemahlen. Durch das Pressen wird der größte Teil der Kakaobutter entfernt, wodurch ein harter, trockener Kuchen entsteht, der zu Kakaopulver verarbeitet wird.

Dieses Pulver enthält die meisten Flavanole, eine Familie von Flavonoiden oder Antioxidantien, denen inzwischen die meisten gesundheitlichen Vorteile von Schokolade zugeschrieben werden. Flavanole beeinflussen die Art und Weise, wie Stickstoffmonoxid im Körper gebildet wird, was zur Entspannung der Blutgefäße beiträgt und dadurch den Blutfluss zum Herzen, zum Gehirn und zu den Extremitäten verbessert. Sie können auch Entzündungen und die Verbreitung gefährlicher freier Radikale reduzieren, die im normalen Zellstoffwechsel entstehen.

In diesem Stadium bleibt Kakaopulver ziemlich bitter. Daher wird es häufig durch Behandlung mit Alkali - meistens Natriumbicarbonat oder Backpulver - verarbeitet, um es dunkler, weniger sauer zu machen und einfacher zu Getränken zu mischen. Leider wurde gezeigt, dass diese 200 Jahre alte Methode, die auch als "holländische Verarbeitung" bezeichnet wird, den aktiven Flavanolgehalt um bis zu 80% zerstört. Daher ist der Prozentsatz des Kakaos, der in einem Stück Schokolade enthalten ist, unabhängig davon, ob es 60%, 70% oder mehr ist, kein Hinweis auf seinen Flavanolgehalt, argumentiert Hollenberg in einem Leitartikel von 2007 Verkehr. Er und andere Ernährungsforscher haben sich stattdessen dafür ausgesprochen, Schokoladenprodukte mit Flavanolwerten zu kennzeichnen.

Die Kuna-Indianer trinken größtenteils einheimisches, unverarbeitetes Kakaopulver mit sehr hohen Flavanolgehalten.

Formulierung

Die einzigartige Eigenschaft von Kakaobutter, einen Schmelzpunkt zu haben, der der Körpertemperatur des Menschen entspricht, damit er buchstäblich "im Mund schmelzen" kann, macht ihn köstlich. Durch den Fettgehalt besteht für Schokoladenliebhaber jedoch das Risiko einer Gewichtszunahme, wenn sie diese Kalorien nicht anderswo ausgleichen. Eine 100 g-Schokoladentafel enthält mehr als 500 Kalorien (verglichen mit nur 12 Kalorien in einem Esslöffel ungesüßtem Kakao). Fettleibigkeit erhöht das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Krebs. Versuchen Sie also nicht, Ihr Leben durch den Verzehr von Schokolade zu verlängern, wenn dies zu einer Gewichtszunahme führt. In der Tat kann eine sehr kleine Menge Schokolade ausreichend sein, um die Haltbarkeit zu verbessern.

Endeffekt

Untersuchungen der indigenen Bevölkerung der indischen Kuna in Panama lassen darauf schließen, dass unverarbeiteter Kakao aufgrund seines hohen Flavanolgehaltes die gesündeste Form sein kann. Da Flavanole durch chemische Veredelung oder Alkalisierung in den Niederlanden zerstört werden, sollten Sie nach Cocoas suchen, die als "natürlich" gekennzeichnet sind, da sie nicht mit Alkali behandelt wurden.