Carb Counts und gesundheitliche Vorteile von Salat

Salat und andere Blattgemüse gelten manchmal als "kostenlose" Nahrung für kohlenhydratarme Diäten, da sie den Blutzuckerspiegel so wenig beeinflussen. Da Salat im Allgemeinen so kalorienarm ist, ist er oft nicht auf kalorienarme Diäten beschränkt.

Nicht alle Salate sind für Ernährung und Gesundheit gleich

Bei Salat gilt die allgemeine Regel "Je dunkler das Grün, desto besser ist es für Sie." Obwohl alle Salate nahrhaft sind, besteht ein großer Unterschied zwischen Eisbergsalat und den dunkleren Grünen wie Römersalat.

Romaine hat beispielsweise 17-mal mehr Vitamin A als Eisbergsalat. Die beste Strategie besteht darin, eine Mischung aus grünen Gemüsen in Ihrem Salat zu sich zu nehmen, einschließlich der rötlichen, da jeder eine andere Konstellation von Nährstoffen hat.

Salat ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Vitamin K und Vitamin A. Er ist eine sehr gute Quelle für Vitamin C, Eisen und Folsäure und eine gute Quelle für Thiamin, Kalium und Mangan.

Kohlenhydrat- und Faserzahlen

Die Kohlenhydratmengen, die für die verschiedenen Kopfsalate in der Datenbank des US-Landwirtschaftsministeriums aufgeführt sind, variieren so geringfügig, dass die Unterschiede wahrscheinlich nicht signifikant sind und wahrscheinlich eher auf die jeweilige getestete Probe als auf echte Unterschiede zwischen den Sorten zurückzuführen sind. Dies sind Durchschnittswerte.

• 1 Tasse zerkleinerter Salat: 0,6 Gramm wirksames (Netto) Kohlenhydrat plus 0,5 Gramm Ballaststoffe und 7 Kalorien
• 1 großes Salatblatt: 0,3 Gramm effektive (Netto) Kohlenhydrate plus 0,3 Gramm Ballaststoffe und 3 Kalorien
• 4 Unzen Salat: 1,5 Gramm (netto) Kohlenhydrat plus 1,5 Gramm Ballaststoffe und 16 Kalorien

Glykämischer Index und glykämische Last für Salat

Wie bei den meisten nicht stärkehaltigen Gemüsesorten kann der glykämische Index von Salat nicht mit Standardmethoden getestet werden, da er so wenig Kohlenhydrate enthält. Aus diesem Grund sollte Salat Ihren Blutzucker wenig beeinflussen, wenn Sie ihn alleine essen. Stattdessen sollten Sie den glykämischen Index eines Salatdressings oder anderer Bestandteile der Mahlzeit in Betracht ziehen. Die glykämische Belastung berücksichtigt auch die Menge an verzehrter Nahrung. Ein Wert von weniger als 10 gilt als niedrig und hat wenig Einfluss auf Blutzucker oder Insulin. Hier ist die geschätzte glykämische Last für Salat:

Glykämische Belastung:

• 1 Tasse zerkleinerter Salat:0
• 1 großes Salatblatt: 0
• 4 Unzen Salat: 1

Salat und Low-Carb-Essen

Ein Trick des kohlenhydratarmen und glutenfreien Essens besteht darin, Brot, Brötchen und Tortillas durch ein großes Salatblatt um die Sandwich- oder Wrap-Füllungen zu ersetzen. Es kann etwas gewöhnungsbedürftig sein, und Sie benötigen auf jeden Fall zusätzliche Servietten und eine Handwascheinrichtung nach dem Essen.

Ein gehackter Salat ist eine Alternative zu der üblichen Blattschüssel mit Dressing. Sie können einen grünen Salat zu Ihrem Hauptgericht machen, indem Sie Hühnchen und andere befriedigende Zutaten hinzufügen.

Wenn Sie es gewohnt sind, Hühnchen- oder Thunfischsalat in einem Sandwich zu sich zu nehmen, versuchen Sie es stattdessen auf einer Schüssel mit Blattgemüse. Sie erhalten die Vorteile der Grüns und fügen zusätzliche Textur hinzu.