Kohlenhydrate in Maismehl, Popcorn, Grits und Tortilla-Chips
Inhaltsverzeichnis:
- Glykämischer Index und glykämische Belastung für Maismehl und Popcorn
- Nutzen für die Gesundheit von Maiserzeugnissen
- Auswahl
- Lagerung von auf Mais basierenden Lebensmitteln
- Wie stapeln sich andere Lebensmittelgruppen auf Kohlenhydrate?
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Lebensmittel, die aus Mais gewonnen werden, wie Popcorn, Maismehl, Polenta, Grits und Masamehl, das aus getrockneten und gemahlenen Maiskörnern hergestellt wird, variieren in Kohlenhydraten. Die Jury ist sich noch nicht sicher, ob Lebensmittel auf Maisbasis in eine kohlenhydratarme Diät aufgenommen werden können. Popcorn hat wenig Kohlenhydrate, aber auch einen geringen Nährstoffgehalt. Maismehl ist reich an Kohlenhydraten, ist aber eine anständige Mineralquelle.
Der Schlüssel ist immer Mäßigung.
Die Maispflanze ist ein Gras, und Mais kann als Getreide angesehen werden, wenn es für seine Kerne verwendet wird. Die Informationen über Kohlenhydrate über frischen, gefrorenen oder konservierten Mais als Gemüse unterscheiden sich von getrocknetem Mais.
Maismehl, Grieß, Polenta und Maismehl haben alle sehr ähnliche Mengen an Kohlenhydraten. Sie scheinen mehr nach Marke als nach Typ zu variieren.
| Lebensmittel auf Maisbasis | Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Kalorien zählen |
|---|---|
| 1/4 Tasse rohes Maismehl (etwa eine Unze) | 21 Gramm Netto-Kohlenhydrate, 2 Gramm Ballaststoffe, 111 Kalorien |
| 1/2 Tasse gekochte Körner | 18 Gramm Netto-Kohlenhydrate, 1 Gramm Ballaststoffe, 87 Kalorien |
| 1 Tasse luftgeschöpftes Popcorn | 5 Gramm Netto-Kohlenhydrate, 1 Gramm Ballaststoffe, 31 Kalorien |
| 1 Tasse Öl-Popcorn | 5 Gramm Netto-Kohlenhydrate, 1 Gramm Ballaststoffe, 55 Kalorien |
| 1 Unze Tortilla-Chips | 18 Gramm Netto-Kohlenhydrate, 1 Gramm Ballaststoffe, 138 Kalorien |
Glykämischer Index und glykämische Belastung für Maismehl und Popcorn
Der glykämische Index eines Lebensmittels ist ein Indikator dafür, wie viel und wie schnell ein Lebensmittel Ihren Blutzucker erhöht.
Zwei Studien mit Maismehl hatten einen durchschnittlichen glykämischen Index von 68.
Die glykämische Last eines Lebensmittels hängt vom glykämischen Index ab, berücksichtigt jedoch die Portionsgröße. Eine glykämische Last von eins entspricht dem Verzehr von 1 Gramm Glukose.
| Glykämische Belastung mit Maismehl und Popcorn |
|---|
| 1/4 Tasse rohes Maismehl (etwa eine Unze): 13 |
| 1/2 Tasse gekochte Körner: 11 |
| 1 Tasse knallte Popcorn: 3 |
| 1 Unze Tortilla-Chips: 1 |
Nutzen für die Gesundheit von Maiserzeugnissen
Vollkornmaismehl ist eine gute Quelle für Thiamin und Magnesium. Maismehlprodukte, die aus getrocknetem Mais hergestellt werden, wie Korn, Polenta und Masamehl, sind auch eine gute Quelle für Vitamin B6 und Folsäure.
Auswahl
Die meisten Produkte auf Maisbasis sind vorverpackt, da sie aus getrocknetem Mais gewonnen werden. Es würde Ihnen schwer fallen, Maiskörner zu finden, die Sie selbst aussuchen könnten. Um das beste Maismehl zu bekommen, dreht sich alles darum, wo es herkommt und ob es steinig oder entkeimt ist. Steingrund wird weniger verarbeitet und hat daher mehr Nährstoffe und einen reichhaltigeren Geschmack als entkeimtes Maismehl. Einige entkeimte Maismehl sind jedoch mit zusätzlichen Vitaminen und Mineralstoffen angereichert, die den Nährstoffschub erhöhen.
Lagerung von auf Mais basierenden Lebensmitteln
Steinmehlmehl sollte nicht länger als vier Monate gekühlt werden. Das gekeimte Maismehl kann jedoch bis zu acht Monate in einem kühlen, trockenen Bereich im Schrank aufbewahrt werden. Maismehl kann auch eingefroren werden und hält bis zu zwei Jahre.
Polenta, ein in Italien berühmtes, gekochtes Maismehlgericht, kann wie ein Grießbrei zu einem Brei gekocht oder gebraten, gebacken oder gegrillt und zu festen Keilen verarbeitet und als Brot oder Beilage zu Fisch, Fleisch oder Eintöpfen verwendet werden.
Körner können wie normales Maismehl an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Sobald sie jedoch geöffnet sind, sollten sie in einen luftdichten Behälter überführt werden oder die gesamte Packung sollte in einen luftdichten Reißverschlussbeutel gegeben werden, um einen Verderb zu vermeiden.
Wie stapeln sich andere Lebensmittelgruppen auf Kohlenhydrate?
Einige Optionen sind klüger als andere hinsichtlich der Auswahl kohlenhydratarmer Lebensmitteloptionen. Blattgemüse, Nüsse und Samen scheinen am besten zu sein. Am Ende stehen die meisten Früchte, Getreide und einige Hülsenfrüchte sowie Milch- und Milchprodukte.
Quellen:
War diese Seite hilfreich? Vielen Dank für Ihr Feedback! Was sind deine Bedenken? Artikelquellen- Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna und Brand-Miller, Janette. "Internationale Tabelle der glykämischen Index- und glykämischen Lastwerte: 2002." American Journal of Clinical Nutrition. Vol. 76, Nr. 1, 5-56 (2002).USDA Nationale Nährstoffdatenbank für Standardreferenz, Release 21.
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