Das ultimative glutenfreie Zitronenriegel-Rezept

Frischer Zitronensaft ist für dieses Rezept (und im Allgemeinen) viel besser als abgefüllt, und die Zitronenschale fügt viel mehr Geschmack hinzu. Außerdem verfügen diese Zitronenriegel über eine Mandelmehlkruste, die sie glutenfrei macht. Aber denken Sie nicht, dass Sie sich benachteiligt fühlen werden - dies ist ein reichhaltiges Dessert, das einen Zitronenliebhaber zufrieden stellen wird.

Zutaten

• 1 3/4 Tassen Mandelmehl
• 1/2 Tasse Puderzucker
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Stick (1/2 Tasse) kalte, ungesalzene Butter
• Frischer Zitronensaft 2/3 bis 3/4 Tasse (ca. 5 Zitronen)
• Genügend Wasser, um insgesamt 1 1/4 Tassen flüssig zu machen, wenn Sie dem Zitronensaft hinzugefügt werden
• 2 bis 3 Teelöffel Zitronenschale (am besten eignet sich eine Mikroplane-Reibe)
• 5 mittelgroße Eier
• 1/2 Tasse Sahne
• 1/2 Tasse Puderzucker, auf Wunsch auch mehr zum Garnieren
• 1/4 Tasse Mandelmehl
• 1/8 Teelöffel koscheres Salz

Vorbereitung

1. Ofen vorheizen auf 350 F.
2. Bereiten Sie eine 13 x 9-Zoll-Pfanne vor - entweder mit Butter oder mit gefettetem Pergamentpapier oder Folie.
3. Für die Kruste Mandelmehl, Puderzucker und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und pulsieren, bis die Klumpen verschwunden sind. Alternativ verwenden Sie eine Schüssel und Schneebesen.
4. Schneiden Sie die kalte Butter in mittlere Würfel (16 Würfel sind ungefähr richtig). Fügen Sie der Mischung jeweils ein paar hinzu, indem Sie entweder die Küchenmaschine pulsieren oder, wenn Sie mit der Hand mischen, einen Gebäckmixer oder zwei Tischmesser verwenden. Mischen, bis die Mischung wie eine bröckelige Mahlzeit aussieht.

1. Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Pfanne. Mit der Hand glatt streichen, bis die Kruste gleichmäßig ist, dann festdrücken.
2. Backen Sie bis zu goldbraun, ungefähr 15 Minuten, aber beginnen Sie nach 10 Minuten zu überprüfen, da es erst einmal braun wird, geht es schnell. Nehmen Sie die Pfanne heraus und stellen Sie den Ofen auf 300 F ein.
3. Kühlen Sie die Kruste einige Minuten bei Raumtemperatur ab und legen Sie sie 5 bis 10 Minuten in den Kühlschrank, bis sie fest sind (aber nicht völlig kalt).
4. Für die Füllung alle Zutaten in einem Mixer mischen und über die Kruste gießen.
5. Backen, bis die Füllung gerade eingestellt ist (die Mitte sollte kaum wackeln, wenn Sie die Pfanne leicht schütteln). Dies sollte etwa 15 bis 20 Minuten dauern.
6. Aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen und vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen (mindestens 2 Stunden). Wenn Sie möchten, streuen Sie zusätzlichen Puderzucker darüber (Sieben durch ein Sieb).

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