Ist Agavennektar gut für eine Low-Carb-Diät?

Agavennektar, auch Agavensirup genannt, ist ein süßer Sirup, der aus dem filtrierten Saft der Agavenpflanze aus Mexiko hergestellt wird. Es wird typischerweise aus einer anderen Agavenart hergestellt (Agave Salmania) als zur Herstellung von Tequila (Agave Tequilina).

Um den Sirup herzustellen, wurde der Agavensaft zuerst durch Auflösen und Pressen der geernteten Blätter extrahiert. Die gefilterten Säfte würden dann in einem Tank erhitzt, um das Wasser zu verdampfen und die komplexen Zucker in einfache Zucker zu zerlegen.

Ein anderes Herstellungsverfahren verwendet Enzyme, die aus Aspergillus Pilz, um die Bindungen aufzubrechen, die die komplexen Zuckermoleküle zusammenhalten.

Dies führt zu einem konzentrierten, gesüßten Nektar, der zu 90 Prozent aus Fructose besteht, der einen niedrigeren glykämischen Index (GI) aufweist als die meisten anderen Süßungsmittel, einschließlich Zucker. Zwar deutet dies darauf hin, dass Agavensirup eine gute Option für eine kohlenhydratarme Diät ist, aber die Fakten halten diesen Annahmen nicht unbedingt stand.

Agavennektar und Kohlenhydrate

Agaven-Nektar ist zwar natürlich und hat einen niedrigeren GI-Wert als andere Süßstoffe, dies sollte jedoch nicht bedeuten, dass es sich um eine "gesündere" Option handelt, wenn Sie kohlenhydratarme Esser sind.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht hat ein Teelöffel Agavennektar zwischen vier und fünf Gramm Netto-Kohlenhydrate und insgesamt 20 Kalorien. In Bezug auf Kohlenhydrate allein ist dies mehr oder weniger in der gleichen Liga wie bei Tischzucker, Maissirup, Melasse oder Zucker in irgendeiner anderen Form.

Um dies in einen Zusammenhang zu stellen, wären vier bis fünf Gramm Netto-Kohlenhydrate ungefähr gleichwertig mit:

• 1/3 Tasse Vollmilch-Ricotta-Käse mit 1/4 Tasse Himbeeren
• Eine halbe Portion Thunfisch-Walnuss-Salat
• 1/4 Tasse Spinat-Dip in zwei Scheiben Luncheon-Fleisch eingewickelt
• Acht hart gekochte Eier (obwohl Sie nie so viele essen)

Mit einem Teelöffel Agavennektar würden Sie genauso viel Kohlenhydrate wie die oben aufgeführten Nahrungsmittel nehmen, jedoch ohne den Zusatznutzen von Ballaststoffen, Eiweiß, Fett oder Mineralien.

Agavennektar und glykämischer Index

Es ist zwar richtig, dass Agavennektar hauptsächlich Fruktose ist und dass Fructose weniger glykämisch als Glukose ist. Das bedeutet jedoch nicht, dass es Ihren Blutzucker nicht beeinflusst.

Im Gegensatz zu Glukose wird Fruktose in der Leber fast vollständig in einem Prozess umgewandelt, der als Fructolyse bezeichnet wird. Während der Fructolyse wird Fructose von der Leber in vier verschiedene Dinge umgewandelt:

• Etwa die Hälfte davon wird in Glukose umgewandelt, um daraus Energie zu erzeugen.
• Rund 25 Prozent werden in Milchsäure umgewandelt.
• Etwa 15 bis 20 Prozent werden in die gespeicherte Form von Glukose umgewandelt, die als Glykogen bezeichnet wird, und zur späteren Verwendung in der Leber gelagert.
• Der Rest wird in Triglyceride umgewandelt, eine Fettart, die mit einem erhöhten Risiko für Diabetes, metabolisches Syndrom und Herzkrankheiten verbunden ist.

Dieses letzte Problem - Triglyceride - macht Agavennektar besonders ungeeignet, wenn Sie an einer vorbestehenden kardiovaskulären Erkrankung, einem metabolischen Syndrom oder einer Insulinresistenz leiden.

Für welchen Süßstoff Sie sich auch entscheiden, es ist wichtig zu wissen, dass zusätzliche Kalorien jeglicher Art eine Gewichtszunahme bewirken können, die ein unabhängiger Risikofaktor für Diabetes und Herzkrankheiten ist.

Agavennektar und Zahngesundheit

Fruktose kann wie Saccharose Ihre Mundgesundheit schädigen. Wenn Sie Fruktose essen, wird der Zucker durch die Bakterien auf den Zahnoberflächen in Säure umgewandelt. Dies senkt den pH-Wert des Zahnbelags auf unter 5,5, wodurch der Zahnschmelz entmineralisiert wird.

Wenn der pH-Wert wieder über 5,5 liegt, normalerweise innerhalb von 20 bis 30 Minuten nach dem Verzehr von Fructose, kann der Zahnschmelz zumindest teilweise durch aus dem Speichel freigesetztes Calcium und Phosphat repariert werden.

Agavennektar verwenden

Agaven-Nektar kann zwar nicht als eine Verbesserung gegenüber anderen Zuckerarten in einer Diät mit niedrigem Kohlenhydratgehalt angesehen werden, doch sollte dies nicht darauf hindeuten, dass er ohne seine Vorteile ist.

Aus Sicht der Verwendbarkeit ist Agavensirup ungefähr eineinhalb Mal süßer als Haushaltszucker, was bedeutet, dass Sie weniger zum Trinken von Nahrungsmitteln verwenden können. Wenn Sie nach einem neutralen Geschmack suchen, können Sie einen leichten Agavennektar wählen, der eine leicht goldene Farbe hat. Dunkle Versionen haben einen eher karamellartigen Geschmack und können als Ersatz für Ahornsirup direkt auf Pfannkuchen oder Waffeln gegossen werden.

Agavennektar kristallisiert nicht, ist auch bei unterschiedlichen Temperaturen stabil und hat eine Haltbarkeit von etwa zwei Jahren.

Während Agavennektar wenig Nährstoffe bietet, liefert ein Teelöffel etwa 17 Gramm Vitamin C oder 20 Prozent des empfohlenen Tageswerts.

Für Menschen, die sich auf natürliche Weise anstrengen, kann Agavennektar eine attraktive Option sein, wenn er nicht verfeinert wird und frei von Zusatzstoffen ist. Es ist wichtig, Etiketten zu prüfen, da einige, die kommerziell verarbeitet werden, Konservierungsmittel und künstliche Farbstoffe enthalten können. Suchen Sie immer nach Marken, die als "100% Bio" gekennzeichnet sind und von einer vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) autorisierten Agentur zertifiziert wurden.

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