Haben alle Körner Gluten? Ja, aber nicht so

Es gibt eine glutenfreie urbane Legende, die beseitigt werden muss: Die Vorstellung, dass Menschen mit Zöliakie und Nicht-Zöliakie-Gluten-Empfindlichkeit tatsächlich auf Gluten reagieren alle Körner Nicht nur Weizen, Gerste, Roggen und manchmal Hafer.

Das stimmt einfach nicht, auch wenn Sie gehört oder gelesen haben. Menschen, die auf das in Weizen, Gerste und Roggen enthaltene Glutenprotein reagieren, müssen Reis, Mais, Hirse, Sorghum und andere Körner nicht automatisch meiden. (Hafer ist ein separates, aber verwandtes Problem, wie wir weiter unten sehen werden.)

Leider führt diese allgegenwärtige Legende in der Stadt dazu, dass Menschen, die die glutenfreie Diät einhalten, unnötigerweise alle Körner aus ihrer Ernährung streichen, anstatt nur Glutenkörner. Und das bedeutet, dass sie nach einer sehr restriktiven Diät ohne gesunde Ballaststoffe auskommen.

Die Verwirrung darüber, ob alle Körner Gluten haben, rührt von der Tatsache her, dass der Begriff "Gluten" tatsächlich zwei verschiedene Bedeutungen hat. Tragen Sie mit mir, da dies eine Erklärung erfordert.

Die zwei Bedeutungen von Gluten

Wenn Sie den Begriff "Gluten" hören, bedeutet dies wahrscheinlich für Sie: ein Protein, das ausschließlich in den Glutenkörnern Weizen, Gerste und Roggen enthalten ist und Menschen mit Zöliakie und Glutensensibilität beeinträchtigt. Wenn Sie sehen, dass etwas "glutenfrei" ist, bedeutet dies, dass das Produkt frei von Glutenproteinen in Weizen, Gerste und Roggen ist. Dies ist die Definition von Gluten, die die meisten Menschen kennen.

Der Begriff "Gluten" kann jedoch auch Folgendes bedeuten: ein Speicherprotein, das in allen Körnern vorkommt, nicht nur in Weizen, Gerste und Roggen. "Gluten" bezieht sich in dieser zweiten Definition auf Proteine alles Körner enthalten nicht nur solche, die in Weizen, Gerste und Roggen vorkommen. Die als "Gluten" bekannten Proteine ​​speichern Nährstoffe, die das Wachstum der Pflanzensamen (die wir als Getreide kennen) unterstützen. Sie haben auch verschiedene andere Anwendungen in der Landwirtschaft. Diese zweite Definition wird häufig in der Landwirtschaft und für die wissenschaftliche Forschung verwendet.

Menschen mit Zöliakie und Glutenempfindlichkeit nicht reagieren auf alle Formen von Gluten aus allen Körnern - nur auf die spezifischen Glutenproteine, die in den Körnern Weizen, Gerste und Roggen enthalten sind (plus Varianten davon, darunter Dinkel, Einkorn und Kamut). Diese sogenannten "Glutenkörner" gehören ebenso wie Hafer zu einer bestimmten Unterfamilie von Graspflanzen (weshalb manche von uns Hafer nicht vertragen können).

Was ist mit den anderen Glutens?

Andere Körner - wie Mais, Reis, Soja, Hirse und Sorghum - gehören zu einer völlig anderen Unterfamilie von Graspflanzen und auch ihre Glutenproteine ​​sind sehr verschieden (weshalb sie nicht immer so gut funktionieren wie Weizenersatzstoffe in Gluten) -freies backen). Die meisten Menschen mit Zöliakie und Glutensensitivität haben keine Probleme, die Glutenspeicherproteine ​​aus diesen Körnern zu verbrauchen.

Sie haben zum Beispiel von Maisgluten gehört, das in Futtermitteln für Nutztiere und in Tierfutter verwendet wird. Es kann auch als Herbizid im ökologischen Landbau eingesetzt werden.Obwohl es normalerweise nicht für den menschlichen Verzehr verwendet wird, gilt Maisgluten in der glutenfreien Diät als sicher, da es kein Gluten von Weizen, Gerste oder Roggen enthält.

Wo können Ihre Reaktionen herkommen?

Ich sage nicht, dass es unmöglich ist, auf andere Körner zu reagieren - Sie können allergisch oder intolerant gegen irgendetwas sein, einschließlich bestimmter Körner. Aber die meisten Menschen, die auf Glutenkörner reagieren, haben keine Probleme mit diesen anderen Körnern (einige davon, wie Quinoa und Buchweizen, sind überhaupt keine Körner).

Wenn Sie feststellen, dass Sie reagieren alles Körner, es ist viel wahrscheinlicher, dass Sie auf die Kreuzkontamination von Gluten in den Körnern reagieren, nicht auf die verschiedenen Körner selbst. Getreide kann überraschenderweise kreuzkontaminiert sein, im Allgemeinen aufgrund der gemeinsamen Ernte- und Lagereinrichtungen auf Betriebsebene.

Ein Wort von DipHealth

Wenn Sie sich an die glutenfreie Diät halten, müssen Sie nicht alle Körner entfernen - nur Weizen, Gerste und Roggen sowie Haferflocken, wenn Sie empfindlich auf diesen engen Zusammenhang mit Weizen reagieren. Andere Körner - von Reis und Mais bis zu Buchweizen, Amaranth und "Pseudokörnern" wie Quinoa - sollten für Sie in Ordnung sein, solange Sie Marken kaufen, die gegen Kreuzkontaminationen schützen.

Wenn Sie auf alle Körner zu reagieren scheinen, sollten Sie zuerst Schritte unternehmen, um sich vor dem Gluten in diesen Körnern zu schützen. Menschen, die auf Glutenkörner reagieren, können sehr unterschiedliche Empfindlichkeitsstufen haben, um Gluten aufzuspüren, und eine auf Getreide basierende Nahrung, die für die Mehrheit derer mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit gut geeignet ist, funktioniert möglicherweise nicht so gut für Sie.

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