Infektionskrankheiten im Zusammenhang mit dem Essen von Sushi und Sashimi

Sushi ist ein traditionelles japanisches Essen und ein Favorit für viele in den Vereinigten Staaten. Sashimi, der aus rohem, dünn geschnittenem Fisch besteht und oft mit vielen Saucen (wie Wasabi oder Sojasauce) serviert wird, ist eine weitere beliebte Delikatesse.

Im Gegensatz zu Sashimi umfasst Sushi nicht unbedingt rohen Fisch. In der Tat bezieht sich Sushi einfach auf die kleinen Bällchen oder Brötchen mit kaltgekochtem Reis mit Essiggeschmack. Diese Reisbrötchen werden dann in Algen eingewickelt und mit Gemüse, Ei, rohem Fisch, gekochtem Fisch oder anderen Lebensmitteln garniert.

Wenn Sie jedoch Sashimi oder Sushi genießen, das rohen Fisch enthält, ist es wichtig, sich der Gesundheitsrisiken bewusst zu sein, beispielsweise durch den Verzehr krankheitsverursachender Bakterien oder Parasiten.

Anisakiasis

Menschliche Infektion durch Anisakiasis (Heringswurm) und andere Nematoden oder Spulwürmer können durch den Verzehr bestimmter roher oder untergekochter Fische verursacht werden.

Die Einnahme dieses winzigen Wurms kann innerhalb von Stunden nach dem Essen zu starken Bauchschmerzen, Übelkeit und Erbrechen führen. Wenn die Würmer nicht ausgehustet werden oder sich erbrechen, können sie sich in die Darmwände einmauern und eine lokalisierte Immunreaktion verursachen.

In diesem Fall sterben die Würmer schließlich ab und werden vom Immunsystem entfernt. In schweren Fällen ist jedoch eine physische Entfernung der Würmer durch Endoskopie oder chirurgische Eingriffe erforderlich, um die Schmerzen zu reduzieren.

Vibrio-Arten

Die Bakterienarten, Vibrio parahaemolyticus, wurde mit dem Verzehr von rohem oder untergekochtem Fisch und Schalentieren, insbesondere Austern, in Verbindung gebracht. Infektionen durch diese Bakterien können Symptome wie Durchfall (sogar blutig), Bauchkrämpfe, Übelkeit, Erbrechen, Kopfschmerzen, Fieber und Schüttelfrost verursachen. Die Infektion kann bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem schwerwiegend werden.

Eine andere Vibrio-Art, Vibrio vulnificus, wurde in Austern, Muscheln und Krabben gefunden. Bei gesunden Menschen kann die Einnahme dieser Mikrobe Übelkeit, Erbrechen, wässrigen Durchfall, Bauchkrämpfe und Fieber verursachen. Bei Menschen mit Lebererkrankungen oder geschwächtem Immunsystem kann die Mikrobe jedoch in den Blutkreislauf gelangen und eine lebensbedrohliche Ganzkörperinfektion verursachen.

In Ergänzung, das Vibrio Arten können Wundinfektionen durch offene Wunden verursachen, die Wasser ausgesetzt sind, das die Bakterien beherbergt. Beispiele sind Kratzer beim Öffnen von Austern oder Arbeiten an Booten. Wie die gastrointestinale Erkrankung sind diese Arten von Wundinfektionen bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem am schwerwiegendsten.

Andere mögliche Sushi-Infektionen

Es gibt andere Infektionen, die neben dem Essen von Sushi und Sashimi gebunden wurden Vibrio Spezies oder der Parasit, Anisakiasis.

Listeriose

Listeriose ist eine Infektion, die durch die Bakterien verursacht wird Listeria monocytogenes. Dieses Bakterium kann unter anderem in rohen Meeresfrüchten gefunden werden, wie nicht pasteurisierte Milch und Milchprodukte, und Gemüse wie rohen Sprossen.

Menschen, die am stärksten von Listeriose betroffen sind sind Schwangere und ihre Neugeborenen (die Bakterien können die Plazenta passieren), Personen ab 65 Jahren und Menschen mit geschwächtem Immunsystem.

Bei nicht schwangeren Individuen kann Listeriose leichte Symptome wie Fieber und Durchfall oder schwerere Symptome verursachen, wenn sich die Infektion auf das Nervensystem ausgebreitet hat (z. B. steifer Nacken und Verwirrung). Bei schwangeren Frauen kann Listeriose zu einer Fehlgeburt, Totgeburt, vorzeitiger Entbindung oder einer schweren Infektion des Neugeborenen führen.

Salmonelleninfektion

Salmonellen Eine Infektion verursacht Symptome von Durchfall, Fieber und Magenkrämpfen, die oft innerhalb von ein bis drei Tagen nach dem Verzehr der kontaminierten Nahrung beginnen. Menschen, bei denen das Risiko einer schwereren Erkrankung (manchmal Krankenhausaufenthalt) besteht, sind Menschen ab 65 Jahren, Kleinkinder und Menschen mit einer schwachen Immunfunktion.

Bacillus Cereus

Bacillus Cereus ist eine weitere durch Lebensmittel übertragene Krankheit, die mit dem Verzehr von Sushi in Verbindung steht, insbesondere, weil sie mit verunreinigtem Reis und anderen Lebensmitteln wie Fisch, Gemüse, Fleisch und Milch zu tun hat. Es gibt zwei Arten von Bacillus cereus Infektionen, Durchfall und Erbrechen. Die Art des Erbrechens hängt mit dem Verzehr kontaminierter Reisprodukte zusammen.

Kontaminierter Lebensmittelverarbeiter

Wenn die Lebensmittelverarbeiter keine gute Händehygiene anwenden, können andere Infektionen (wie Norovirus, Hepatitis A und) auftreten Staphylococcus aureus) kann sich ausbreiten, wenn diejenigen, die mit dem Essen umgehen, krank sind und sich nicht richtig die Hände waschen (oder von der Arbeit zu Hause bleiben, wenn sie krank sind).

Ein Wort von DipHealth

Unter dem Strich haben schwangere Frauen, ältere Menschen, Kleinkinder oder Säuglinge, Menschen mit Lebererkrankungen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem ein höheres Risiko für schwerwiegendere Folgen von durch Lebensmittel übertragenen Infektionen und sollten ihre Ernährung genauer überlegen.

Es ist jedoch nie eine schlechte Idee, sich nach den Praktiken und Richtlinien zu erkundigen, mit denen Sie Ihr Essen zubereiten. Wenn Ihr Bauchinstinkt besagt, dass etwas nicht stimmt, folgen Sie ihm. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, wenn Sie sich Sorgen über Ihre persönlichen Risiken machen oder wenn Sie glauben, dass Sie durch den Verzehr von Sushi oder Sashimi eine Infektion entwickelt haben.

Wenn Sie gesund sind und entscheiden, dass Ihr Essen aus einer seriösen Quelle kommt, genießen Sie diese japanische, nährstoffreiche Freude.

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• Zentren für Krankheitsbekämpfung und Prävention. (2012). Anisakiasis.
• Zentren für Krankheitsbekämpfung und Prävention. (2017). Fragen und Antworten: Listeria (Listeriose).
• Zentren für Krankheitsbekämpfung und Prävention. (2017). Vibrio Arten, die Vibriose verursachen. Informationen für Angehörige der Gesundheitsberufe und Laboratorien.
• Food and Drug Administration. Bad Bug Book, pathogene Mikroorganismen im Lebensmittelbereich und natürliche Toxine. Zweite Ausgabe. Vibrio Parahaemolyticus, S. 26, Bacillus cereus und andere Bazillus Spezies. S. 92. 2012
• Muscolino D, Giarratana F, C Beninati, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Hygienisch-hygienische Bewertung von Sushi und Sashimi, die in Messina und Catania, Italien, verkauft werden. Ital J Food Saf. 2014 17. April; 3 (2): 1701.