Behandeln Sie Eier sicher, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden

Rohe Eier enthalten manchmal Bakterien, die eine bösartige Infektion des Verdauungstrakts verursachen können, die als Salmonellose bezeichnet wird. Die Symptome umfassen Fieber, Durchfall und Bauchkrämpfe und können zwischen 12 Stunden und drei Tagen nach dem Verzehr kontaminierter Eier auftreten.

Die meisten Menschen erholen sich problemlos, aber Säuglinge, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem können sehr krank werden, da sich die Infektion vom Verdauungstrakt in den Blutkreislauf ausbreiten und sogar zum Tod führen kann.

Die Eiersicherheit beginnt im Lebensmittelgeschäft

Die US-amerikanische Food and Drug Administration verlangt, dass Kartons mit rohen, unbehandelten Eiern die folgende Aussage tragen:

Anweisungen für eine sichere Handhabung: Um Krankheiten durch Bakterien zu vermeiden: Eier gekühlt aufbewahren, Eier kochen, bis das Eigelb fest ist, und Lebensmittel mit Eiern gründlich kochen.

Wählen Sie rohe Eier, die gekühlt werden, und kaufen Sie niemals Eier, die an Straßenständen oder Bauernmärkten verkauft werden, es sei denn, sie werden in Kühlschränken bei Temperaturen unter 40 Grad Fahrenheit verkauft.

Es ist eine gute Idee, den Cartoon zu öffnen und die Eier zu überprüfen, um sicherzustellen, dass sie nicht rissig sind. Sie können jedoch nicht erkennen, welche Eier mit Salmonellen kontaminiert sind, indem Sie sie betrachten oder riechen. Sie müssen also alles roh behandeln Eier als potenzielle Träger und befolgen Sie angemessene Lebensmittelsicherheitspraktiken.

Möglicherweise können Sie pasteurisierte Eier kaufen, ein Vorgang, bei dem die Salmonellen abgetötet werden und die Eier sicher verarbeitet werden können, auch wenn sie nicht gekocht werden. Pasteurisierte Eier können frisch, verflüssigt, getrocknet oder gefroren sein. Pasteurisierte Eier sind ein Muss, wenn Ihre Rezepte rohe oder untergekochte Eier als Teil des Endprodukts erfordern. Wenn Sie keine pasteurisierten Eier kaufen können, können Sie sie zu Hause pasteurisieren.

Die Eiersicherheit bleibt zu Hause bestehen

Bewahren Sie rohe Eier in Ihrem Kühlschrank auf, bis Sie sie brauchen. Rohe Eier können bis zu drei Wochen sicher im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gefrorene Eier und Eiprodukte können bis zu einem Jahr bei 0 Grad Fahrenheit aufbewahrt werden.

Wenn Sie sie kochen möchten, stellen Sie sicher, dass alle Kochflächen, Geräte, Utensilien und Ihre Hand sauber sind. Zusätzliche tipps:

• Gefrorene Eiprodukte sicher im Kühlschrank auftauen, nicht bei Raumtemperatur.
• Halten Sie rohe Eier von gekochten oder zubereiteten Lebensmitteln fern, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.
• Lecken Sie keine Löffel und essen Sie keinen rohen Teig oder Teig aus rohen, nicht pasteurisierten Eiern.
• Eier kochen, bis sowohl Weiß als auch Eigelb fest sind.
• Backen Sie Quiches, Aufläufe und andere Eierspeisen auf eine Innentemperatur von 160 Grad Fahrenheit.

Nachdem Ihre Eier gekocht wurden, müssen Sie die typischen Lebensmittelsicherheitsvorschriften einhalten und entweder warm halten, bis sie serviert werden (über 140 Grad Fahrenheit) oder bei kalten Temperaturen (unter 40 Grad Fahrenheit) aufbewahren. Wenn Ihre Mahlzeit beendet ist, kühlen Sie gekochte Eier und Eierspeise in den Kühlschrank Reste sofort. Sie können drei oder vier Tage sicher aufbewahrt werden.

Wenn Sie ein Mittagessen mit einem Eiersalat-Sandwich oder hartgekochten Eiern einpacken, müssen Sie Tiefkühlpackungen mitnehmen oder Ihr Mittagessen gekühlt aufbewahren, bis es Zeit zum Essen ist.