Die Grundlagen der modernen Ernährung wiederherstellen

Ancel Keys war einer der prominentesten, einflussreichsten und wohl wichtigsten Ernährungswissenschaftler des letzten halben Jahrhunderts. Wenn nicht, gehörte er zu den Ersten das Erstens, um etwas zu erkennen, das wir alle für selbstverständlich halten: Herzerkrankungen sind keine unvermeidliche Folge des Alterns und können durch Ernährung und Lebensstil beeinflusst und möglicherweise verhindert werden.

Keys führte wichtige Forschungen durch, meist als Mitglied der Fakultät an der University of Minnesota, und war bis zu seinem Tod im Alter von 100 Jahren im Jahr 2004 professionell tätig. Er verfügt über eine Reihe berühmter Leistungen, darunter auch die University of Minnesota Erfindung der "K-ration", tragbare Mahlzeiten mit angemessener Ernährung für das eingesetzte Militär, benannt nach ihm; und die erste, formelle Anerkennung einer "Mittelmeerdiät". Diejenigen, die sich mit Ernährung oder sogar Medizin befassen, haben wahrscheinlich auch von der "Keys-Hegsted" -Gleichung gehört, die routinemäßig zur Abschätzung der Auswirkungen verschiedener Fette in verwendet wird die Ernährung auf den Cholesterinspiegel im Blut.

Die Sieben-Länder-Studie

Die berühmteste und möglicherweise wichtigste Arbeit von Keys war jedoch die Sieben-Länder-Studie. In den 1950er Jahren begann man damit, die Unterschiede in der Ernährung zwischen Ländern und Bevölkerungen zu untersuchen und die Auswirkungen auf die Herzkrankheit zu bestimmen. Die Studie überschneidet sich erheblich mit der vergleichsweise berühmten Framingham Heart Study.

Die Studie von Framingham hat uns gelehrt, dass der Cholesterinspiegel im Blut das Herzkrankheitsrisiko vorhersagt. Eine andere Sache, die wir heute als selbstverständlich betrachten, die sich natürlich jemand selbst überlegen musste. Die Sieben-Länder-Studie hat uns gezeigt, dass der Cholesterinspiegel im Blut und das Risiko für Herzerkrankungen mit der Aufnahme von gesättigtem Fett aus Fleisch, verarbeitetem Fleisch und Milchprodukten über die Nahrung variieren. Je höher die Aufnahme von gesättigtem Fett in der Ernährung ist, desto höher sind die Herzkrankheiten und der vorzeitige Tod.

Vor Jahrzehnten wurde die Arbeit von Keys und seinen Kollegen auf der ganzen Welt gelobt und respektiert. Keys hatte natürlich seine Kritiker; Jeder, der denkt, dass das mutig, innovativ und öffentlich ist, tut dies. Er wurde jedoch größtenteils von Gleichaltrigen auf der ganzen Welt und der Öffentlichkeit als einer der wichtigsten Pioniere für unser Verständnis von Ernährung, Herzerkrankungen und moderner Epidemiologie gefeiert. Vielleicht war der Unterschriftenbeweis für diesen Respekt, abgesehen von einem TIME Magazine-Cover, die Entwicklung einer bevölkerungsweiten Intervention in Nordkarelien, Finnland, die hauptsächlich von der Arbeit und den Ergebnissen von Keys geleitet wurde.

Das North Karelia Project konzentrierte sich auf die Reduzierung von gesättigtem Fett und Natrium in der Ernährung und auf die Verringerung des Rauchens in einer Bevölkerung mit außergewöhnlich hohen Herzkrankheitsraten. Die Raten an Herzkrankheiten wurden um über 80 Prozent gesenkt und das Leben im Durchschnitt um etwa zehn Jahre verlängert Erwartung.

Es ist wahrscheinlich die größte Demonstration, die wir über die Macht des Lebensstils als Medizin auf Bevölkerungsebene haben.

Verdrehen der Fakten

Diese Erzählung nahm im Laufe der Jahre vor und seit dem Tod von Keys eine Wende. Im Gegensatz zu Nordkarelien, Finnland, führten die Ergebnisse von Keys und Kollegen nicht zu einer Verschiebung der Bevölkerung zu weniger Fleisch und Käse, mehr Bohnen und Blattgemüse. Vielmehr entwickelte sich eine ganze Reihe von fettarmen Junk-Lebensmitteln, als die Idee, dass Nahrungsfett im Großhandel geschnitten werden sollte, Einzug hielt.

Weder fettarme Junk-Lebensmittel noch die Reduzierung aller Arten von Nahrungsfetten entsprachen den Ergebnissen oder Empfehlungen von Keys, der insbesondere ein Befürworter einer mediterranen Ernährung mit Vollwertkost, Vollwertkost und ungesättigten Fetten war. Nichtsdestotrotz haben seine Kritiker die Schuld für die verschiedenen Schwindel des "fettarmen" Essens auf sich genommen.Da Keys nicht mehr zur Verteidigung stand, blieben die Vorwürfe meist unbeantwortet.

In letzter Zeit haben sich mehrere spezifische Vorwürfe über die Arbeit, Methoden und Ergebnisse von Keys und insbesondere der Sieben-Länder-Studie zu herausragenden Themen in Bestseller-Büchern und Internet-Kommentaren entwickelt. Die besonderen Behauptungen lauten, dass die Länder selektiv in die Studie aufgenommen wurden, um einen bestimmten Glauben an die Diät zu beweisen, die bereits mit Keys belegt war. Die Daten der Studie wurden in Veröffentlichungen selektiv und parteiisch präsentiert. dass es in der Sieben-Länder-Studie tatsächlich mehr als sieben Länder gab; und dass die Auswirkungen von Zucker auf das Risiko für Herzerkrankungen ignoriert oder sogar aktiv verborgen wurden.

Es gab eine Zeit, in der der Ausdruck solcher Meinungen in der Öffentlichkeit einen redaktionellen Filter erforderte. In dieser modernen Zeit der Blogosphäre ist dies jedoch nicht mehr der Fall. Jeder, der über eine Meinung und einen Internetzugang verfügt, kann seine Sicht an gleichgesinnte Empfänger senden, die diese dann gerne in den sozialen Medien wiederholen. Wahnsinnig gesagt von Wladimir Lenin: „Eine Lüge, die oft genug gesagt wird, wird zur Wahrheit.“ Das scheint für unsere moderne Politik so zu sein, und dies trifft sicherlich auf die moderne Ernährung zu.

Das ist uns allen wichtig. Argumente, dass Keys „gefälschte“ Daten routinemäßig verwendet werden, um den Fall zu unterstützen, dass wir uns die ganze Zeit über gesättigtes Fett geirrt haben und mehr Fleisch, Butter und Käse ohne Straffreiheit essen können - und sollten, sollten dies sogar sein. Der vorherrschende Fall, der einer Reihe prominenter Karrieren im Ernährungsgegensatz zugrunde liegt, scheint der folgende zu sein: Die Arbeit von Keys und die Sieben-Länder-Studie sind Teil der Grundlagen der modernen Ernährung, und diese Grundlage ist fehlerhaft. Daher ist alles, was auf diesem Fundament aufgebaut ist, ebenfalls fehlerhaft.

Dies wäre in der Tat eine wesentliche Überprüfung der Realität, wenn es wahr wäre. Ist es aber nicht.

Das White Paper der True Health Initiative

Besorgt darüber, dass die Arbeit von Keys und Kollegen falsch dargestellt wurde, beauftragte die True Health Initiative - eine von mir gegründete Non-Profit-Organisation, die eine weltweite Versammlung von Experten und Influencern in der Lebensstilmedizin und verwandten Disziplinen darstellt - ein umfassendes Weißbuch zu diesem Thema. Informationen nicht aus häufig wiederholtem Blogfutter erhalten, sondern aus Originaldokumenten, die bis zu 60 Jahre zurückreichen; und durch Anfragen an Keys 'Lead Co-Investigators auf der ganzen Welt, die zu dieser Zeit dort waren.

Das Ergebnis ist jetzt für alle sichtbar. Bezüglich der Einzelheiten verweisen wir direkt auf das Papier, aber in Kürze: Länder wurden nicht selektiv oder voreingenommen eingeschrieben; Daten wurden nicht selektiv oder voreingenommen präsentiert; Zucker wurde nicht ignoriert, und seine Rolle bei Herzerkrankungen wurde genau in Übereinstimmung mit den Daten angegeben. und es gab genau sieben Länder in der Sieben-Länder-Studie. Mit anderen Worten, jede verbreitete Behauptung über Keys und die Studie ist nachweislich falsch.

Wir haben, unabhängig von Keys, reichlich Beweise dafür, dass Diäten mit hohem Gehalt an gesättigten Fetten (Fleisch, verarbeitetes Fleisch, Milchprodukte, frittiertes Essen, Fast Food) mit hohen Raten chronischer Erkrankungen und vorzeitigem Tod einhergehen. Wir haben auch Beweise dafür, dass Diäten, die reich an raffinierten Kohlenhydraten und Zucker sind, ähnliche Verpflichtungen haben. Diäten mit hauptsächlich vollwertigen, gesunden Lebensmitteln, meist Pflanzen, die wenig gesättigten Fettsäuren enthalten, wie die von Keys bevorzugte mediterrane Diät, sind entscheidend mit dem Gegenteil verbunden: Langlebigkeit, Vitalität und die Vermeidung chronischer Krankheiten.

Wir wissen dies aus Quellen, die nichts mit der Arbeit von Ancel Keys zu tun haben, aber wir wissen es ursprünglich aus der grundlegenden Arbeit von Keys und seinen Kollegen. Die vielen weit verbreiteten Behauptungen von Fehlern in dieser Stiftung sind selbst falsch. Diese Grundlage ist solide, und das Weißbuch - das nur die Offenlegung der historisch dokumentierten Wahrheit zum Ziel hat - dient dazu, seine Integrität wiederherzustellen.