Ist Maissirup mit hohem Fruchtzucker gesünder als Zucker?

Maissirup mit hohem Fructoseanteil (HFCS) und normaler Zucker sind ernährungsphysiologisch ungefähr gleich. Beides ist gesundheitsschädlich, wenn es in übermäßigen Mengen konsumiert wird, da zu viel davon entweder Gewichtszunahme fördern kann und keiner der Süßstoffe einen Nährwert hat, der über die Kalorien hinausgeht. Einige Leute glauben, dass HFCS für Ihre Gesundheit gefährlicher ist als normaler Zucker, aber diese Behauptungen stützen sich nicht auf wissenschaftliche Erkenntnisse.

Zuerst ein wenig Zuckerchemie

Jedes Molekül normalen Zuckers, chemisch als Saccharose bekannt, besteht aus zwei einzelnen Zuckereinheiten, Glukose und Fruktose. Glukose ist der Zucker, den Ihr Körper am liebsten für Energie liebt, und er findet sich in all den zuckerhaltigen und stärkehaltigen Lebensmitteln, die Sie essen. Fruktose ist der Hauptzucker in Früchten. Ihr Körper kann Fruktose auch als Energie verwenden. es erfordert nur etwas zusätzliche Arbeit.

Alles Zucker, ob weißer Zucker, brauner Zucker, Turbinado-Zucker oder Honig, ist gleich - eine halbe Fruchtzucker und eine halbe Traubenzucker.

Maissirup mit hohem Fructosegehalt wird aus Maisstärke hergestellt und besteht auch aus Fructose- und Glucosemolekülen. Nicht genau die Hälfte und die Hälfte, wie Zucker, aber die Formulierungen liegen zwischen 42 und 55 Prozent Fruktose. Die Menge an Fruktose kann im Vergleich zu normalem Maissirup (der tatsächlich wenig Fruktose enthält) "hoch" sein, ist aber in etwa gleich wie normaler Zucker. Daher haben sowohl Zucker als auch HFCS in etwa den gleichen Stoffwechsel und die gleiche Wirkung auf Ihre Gesundheit - wenn Sie zu viel essen, werden die zusätzlichen Kalorien als Fett gespeichert.

Warum wird HFCS dämonisiert?

Dafür gibt es mehrere Gründe, die beide mit Missverständnissen in der Forschung zusammenhängen. Ein Grund ist eine kleine Verschmelzung von Forschungsstudien und der andere ist die Verwirrung von Korrelation und Ursache.

Erstens, die Fructose-Konvergenz Studien, die mit Labortieren durchgeführt wurden, zeigten, dass eine Ernährung mit hohem Fructoseanteil zu übermäßiger Gewichtszunahme, Insulinresistenz, Bluthochdruck und hohen Triglyceriden führen könnte - alles schlechte Dinge. Da "Fruktose" sehr nach "hohem Fruktosegehaltsirup" und nicht nach "normalem Zucker" klingt, konvergieren einige Leute die beiden und entscheiden, dass HFCS gefährlich ist, aber Zucker ist irgendwie nicht so schlimm.

Es ist möglich, dass ein großer Prozentsatz Ihrer Kalorien aus Fruktose täglich zu mehr Gewichtszunahme als aus anderen Zuckerquellen verbrauchte Kalorien führt - zumindest wenn Sie eine Laborratte sind (Studien haben diese Behauptung nicht durchgesetzt). Was aber, wenn Sie im Allgemeinen zu viel Fruktose essen - weil Sie zu viel essen? Und was ist, wenn eine Menge dieser Fruktose aus HFCS stammt, weil es eine häufige Zutat ist? Das bringt mich zum zweiten Grund für die Demonstration von HFCS, der Verwirrung zwischen Ursache und Korrelation.

Maissirup mit hohem Fructosegehalt ist billiger als normaler Zucker. Daher wird er als Bestandteil von verarbeiteten Lebensmitteln und Getränken in den letzten Jahrzehnten verwendet. In derselben Zeit sind auch die Fettleibigkeitsraten, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-II-Diabetes in den Vereinigten Staaten gestiegen, und einige Leute machen die Schuld, die auf den gleichzeitigen Anstieg des HFCS-Konsums zurückzuführen ist.

Erhöhte Kalorienzufuhr durch HFCS könnte ein Teil des Problems sein - nicht weil HFCS von Natur aus böse ist - sondern weil Amerikaner ihre Kalorien im Allgemeinen erhöht haben. In diesem Fall ist HFCS nur ein Sündenbock, und es gibt keinen Grund zu der Annahme, dass das Festhalten an Zucker als Zutat einen Unterschied macht.

Food Fight - Wer ist der Gewinner?

Es gibt hier keinen Gewinner - HFCS und normaler Zucker sind in kleinen Mengen in Ordnung und schlecht, wenn Sie zu viel essen - aber in etwa gleich gut; einer ist nicht schlechter als der andere. Zu viel Zucker oder HFCS wirkt sich negativ auf den Körper aus, indem die Blutfettwerte wie Triglyceride erhöht werden. Dies kann zu einer Gewichtszunahme führen, wenn Sie zu viel konsumieren.

Wie viel ist zu viel? Das hängt von Ihrem täglichen Kalorienbedarf ab, aber Sie können wahrscheinlich etwa 100 bis 200 Kalorien haben, die Sie für ein paar Gramm Zucker oder HFCS pro Tag ausgeben müssen.