Vollkornbrot auf einer Low-Carb-Diät

Wenn Sie über Kohlenhydrate und kohlenhydratarme Diäten gelesen haben, fragen Sie sich vielleicht nach all den Empfehlungen, die besagen, dass es gut ist, Vollkornprodukte zu sich zu nehmen. In unserem Artikel über komplexe Kohlenhydrate beschreiben wir sogar Produkte, die mit Mehl (ja, sogar Vollkornmehl) hergestellt werden, genauso schnell wie einige Zucker. Also, was ist der Deal hier?

Nährwert von Lebensmitteln vs. Wirkung auf Blutzucker

Für Menschen, die auf kohlenhydratarme Diäten gut ansprechen, ist es wichtig, den Nährwert eines Lebensmittels nach seiner Wirkung auf den Blutzucker zu bestimmen. Für jemanden, der (wählen Sie Ihre Wahl, da sie ähnliche Dinge bedeuten): empfindlich gegen Zucker, Prediabetiker, Typ-2-Diabetiker, Insulinresistenz oder metabolisches Syndrom, ist die Aufrechterhaltung des Blutzuckers eine wichtige Priorität für die Gesundheit.Auf diese Weise unterscheidet es sich nicht wesentlich von jeder Bedingung, die durch Diät behandelt wird - Kompromisse müssen gemacht werden. Wer beispielsweise gegen Weizen allergisch ist, kann sich trotzdem ausgewogen und gesund ernähren, ohne seinen Körper zu schädigen. So kann jemand, der einen stabilen Blutzucker anstrebt, der dem Normalen so nahe wie möglich kommt.

Es ist definitiv wahr, dass Vollkornmehl viel nahrhafter ist als raffiniertes ("weißes") Mehl. Wenn Sie Zucker gut vertragen, wählen Sie auf jeden Fall das 100% Vollkornbrot. Es hat mehr Ballaststoffe und alle Arten von Nährstoffen. Aber Vollkornbrot und Weißbrot haben im Wesentlichen die gleiche Wirkung auf den Blutzucker, das heißt, Sie könnten genauso gut einen großen Löffel Zucker essen. Man kann auch sagen, dass das meiste Brot einen hohen glykämischen Index hat. Auf der anderen Seite, wenn Sie Brot finden können, das speziell auf Kohlenhydrate ausgelegt ist, kann dies eine gute Wahl für eine kohlenhydratarme Diät sein. Diese Spezialbrote ersetzen in der Regel mehr Faser für den stärkehaltigen Teil des Weizens.

Wenn Sie das Weizenkorn nicht zu Mehl mahlen, geht es Ihnen viel besser. Der Körper braucht viel länger, um ihn zu verdauen, und verursacht daher keinen so hohen Blutzuckerspiegel. Mit anderen Worten, "ganze" Körner sollten idealerweise wirklich "ganz" sein, wenn sie gegessen werden.

Da die Körper verschiedener Menschen mehr oder weniger gut mit Zucker umgehen, ist es wichtig, den idealen Kohlenhydratspiegel zu bestimmen. Manche Menschen tun gut, solange sie sich von schnell verdauten Kohlenhydraten fernhalten. Andere können etwas essen. Für Menschen, die ihren Blutzucker nicht mit einem Home-Monitor überwachen, sind das Verlangen nach Kohlenhydraten und die Gewichtszunahme zwei der Marker für das Essen auf eine Weise, die den Blutzuckerspiegel zu stark ansteigen lässt. Andere fühlen sich möglicherweise "unklar" oder müde.

Es gibt keine Nährstoffe im Getreide, die Sie nicht in vielen anderen Nahrungsmitteln finden können. Viele Backwaren können aus Nussmehl und Leinsamenmehl hergestellt werden, ohne den Blutzuckeranstieg (und einen entsprechenden Insulinanstieg). Alles in allem gibt es aus Sicht der Kohlenhydrate bessere und schlechtere Entscheidungen bei der Suche nach Brot. So finden Sie ein gesundes, kohlenhydratarmes Brot.

Zusätzliche Anmerkung: Studien, die die gesundheitlichen Vorteile von Vollkorn ankündigen, sind in der Regel der Vergleich zwischen dem Verzehr von Vollkorngetreide mit dem Verzehr von raffinierten Körnern und nicht mit dem Essen von Körnern.