Wie unterscheidet sich die Paleo-Diät von dem, was wir jetzt essen?

Paläolithikum waren Jäger und Sammler. Als kohlenhydratarme Diätetiker sind wir weniger daran interessiert, wie sie ihren Lebensunterhalt verdienen, und mehr daran, wie sie essen, während sie es machen. Ihr gesamtes Essen kam von dem, was sie um sie herum jagen und finden konnten. Während der meisten Zeit waren die meisten Kulturen nomadisch, folgten Nahrungsquellen und ließen sich deswegen nie zu lange nieder.

Das neolithische Zeitalter und was es für seine Ernährung bedeutete

Die Zeit nach dem Paläolithikum heißt Neolithikum, die vor etwa 10.000 Jahren begann. Zu diesem Zeitpunkt ermöglichte die Landwirtschaft es den Menschen, sich an einem Ort niederzulassen. Das Leben der Menschen wurde ruhiger, obwohl es nach heutigen Maßstäben noch aktiv ist. Insbesondere begannen die Menschen, Stärkequellen anzubauen, vor allem Getreide, das gelagert werden konnte. Eine weitere große Innovation im späteren Neolithikum war die Entwicklung der Keramik, die das Kochen und den Transport von Grundnahrungsmitteln erleichtert. Dies hatte große Auswirkungen auf ihre Ernährung. Schriftsteller, die sich auf paläolithische Diäten stützen, weisen auf Beweise für sowohl prähistorische Personen als auch auf neuere Jäger-Sammler-Populationen hin, die besagten, dass die Landwirtschaft chronische Krankheiten wie Herzkrankheiten in diesen Populationen erhöht habe.

Wie variieren Essgewohnheiten und Ernährung zwischen Altsteinzeit und Neuzeit?

Es gibt eine Reihe von Hauptunterschieden zwischen unseren Diäten und denen der "Höhlenmenschen".

Paleo vs. moderne Diäten: Arten von Lebensmitteln

Schon früh, bevor das Feuer unter Kontrolle gebracht wurde, wurden nur Lebensmittel verzehrt, die roh verzehrt werden konnten. Dies schloss Körner, Hülsenfrüchte und einige Knollen wie Kartoffeln aus. Selbst als die ersten Menschen anfingen, Feuer zum Kochen von Speisen zu verwenden, beschränkten sie sich hauptsächlich auf das Rösten oder Toasten. Außer Fleisch waren ein paar Nüsse oder Körner, die vom Feuer geröstet wurden, so ziemlich alles, was sie aßen. Bevor Tiere gezüchtet wurden (vor etwa 5.000 bis 6.000 Jahren), wurden außerdem Milch und Milchprodukte nicht konsumiert. Offensichtlich waren raffinierte Zucker mit Ausnahme von gelegentlichem Honig oder verarbeiteten Lebensmitteln völlig ausgefallen.

Paleo vs. moderne Diäten: Protein

Was genau von frühen Menschen gegessen wurde, variierte je nach Geographie deutlich, aber es wird angenommen, dass die meisten Diäten mindestens die Hälfte tierischer Nahrung (einschließlich Insekten) und viele bis zu 70 Prozent Lebensmittel tierischen Ursprungs sind. Genügend Pflanzennahrung zu sammeln, um hochaktive Menschen zu unterstützen, wäre an den meisten Orten einfach nicht machbar gewesen.

Tolle große grüne Blätter

Trotzdem wurden große Mengen an Vegetation verbraucht; Einige Schätzungen gehen davon aus, dass der frühe Mensch in vielen Gegenden täglich bis zu 6 Pfund Grünzeug zu sich nahm. Dies ist eine Menge Grüns - etwa eine Einkaufstüte ist voll, aber dies produziert nur etwa 400 bis 700 Kalorien. Die Nährstoffbelastung dieser Grüns ist jedoch enorm und führt zu einem vielfachen Mindestbedarf für die meisten Vitamine und Mineralstoffe. Natürlich wurden auch andere Pflanzenteile gegessen, darunter Nüsse und Früchte, obwohl wir die Vorfahren der zuckerhaltigen Früchte, die wir heute essen, wahrscheinlich nicht erkennen konnten.

Fette

Ein wesentlicher Unterschied, der zwischen paläolithischen Diäten und der heutigen Standarddiät festgestellt wurde, ist der Unterschied in der Art der Fette, die wir verbrauchen:

• Wir verbrauchen weit weniger Omega-3-Fett. Dies ist die Art von Fett, von der wir gewöhnlich denken, dass sie in fettem Fisch und Leinsamen enthalten ist, aber es stellt sich heraus, dass Wildfleisch mehr Omega-3-Fett enthält als domestizierte Tiere. Grüns enthalten auch diese Art von Fett - zwar in kleinen Mengen, aber viele frühe Menschen haben viel Grün gegessen. (Wahrscheinlich hat Wildfleisch mehr Omega-3-Fettsäuren, weil sie Grüns essen.)
• Wir verbrauchen mehr gesättigtes Fett. Wenn wir unsere Rinder mit Getreide und Mais mästen, erhöhen wir die Menge an gesättigtem Fett im Fleisch. Frühe Menschen haben an vielen Orten mehr Fisch gegessen, da sie sich in der Nähe einer Wasserversorgung befinden müssten. Ein Großteil unseres gesättigten Fettes stammt von Milchprodukten, die von Paläolithikern nicht gegessen wurden.
• Wir verbrauchen mehr Omega-6-Fett. Einer der wichtigsten Punkte, die Autoren von Paleo-Diäten machen, ist, dass unser Verbrauch an Omega-6-Fetten zur selben Zeit in die Höhe geschossen ist, zu der die Menge an Omega-3-Fetten zurückgegangen ist. Dies ist vor allem auf die große Menge an Sojaöl und Samenölen wie Maisöl in unserer Ernährung zurückzuführen.

• Es gibt immer mehr Beweise dafür, dass diese Abnahme von Omega-3-Fetten zusammen mit der Zunahme von Omega-6-Fetten zu der Entzündung beiträgt, die vielen unserer modernen chronischen Krankheiten zugrunde liegt, einschließlich Herzerkrankungen, Diabetes und Arthritis.

Die Wahrheit dahinter wie viel Paleo Eaters aß

• Protein: Schätzungen gehen davon aus, dass die Diäten dieser frühen Menschen zu etwa 20 bis 35 Prozent aus Protein bestanden. Paleo-Diätautoren empfehlen proteinreiche Diäten, normalerweise am oberen Ende dieses Bereichs.
• Faser: Obwohl dies je nach Land und Jahreszeit sehr unterschiedlich war, aßen die meisten Paleo-Menschen ballaststoffreiche Diäten von bis zu 100 bis 200 Gramm Ballaststoffen. (Je wärmer das Klima, desto mehr pflanzliche Nahrung und Ballaststoffe.)
• Glykämische Belastung: Die Tatsache, dass Paläolithiker eine Diät gegessen haben, die weit weniger glykämisch war als die heutige Ernährung, steht außer Frage. Kohlenhydrate trugen wahrscheinlich etwa 20 bis 40 Prozent der Kalorien bei, und es wurden keine Zucker und Körner verarbeitet.
• Vitamin- und Mineralstoffkonsum: Es scheint, dass die Nahrungsmittel, die seit diesen frühen Tagen hinzugefügt wurden, hauptsächlich dazu beigetragen haben, die Nährstoffkonzentration in unserer Ernährung zu verringern. Getreide ist nicht sehr nährstoffreich im Vergleich zu Gemüse, Fleisch und Meeresfrüchten, während Zucker und die meisten Speiseöle keine Nährstoffe enthalten.
• Nahrungsvielfalt: Die meisten Paläolithiker haben jährlich über 100 verschiedene Arten von Nahrungsmitteln gegessen. Die meisten Menschen erreichen dies in der heutigen Welt nicht, und dennoch wissen wir, dass eine Auswahl an Lebensmitteln, insbesondere eine Vielzahl von Obst und Gemüse, zu den Grundmietern einer gesunden, ausgewogenen Ernährung gehört.

• Salzmenge: Wir essen jetzt sicherlich mehr Salz. Loren Cordain hält das veränderte Verhältnis von Kalium zu Natrium für wichtig.

Endeffekt

Die einfache Wahrheit ist, es gibt keine einfache Möglichkeit zu vergleichen, wie wir jetzt essen und wie die Menschen in der Altsteinzeit gegessen haben. Nicht nur die gleichen Nahrungsmittel waren nicht leicht verfügbar, sondern auch die Lebensweise, die Lebenserwartung und die Kochmethoden unterschieden sich deutlich, wodurch ein "Loch" in dem Versuch entstand, Ähnlichkeiten in einer so unterschiedlichen Zeit und Raum für den Menschen zu finden.