Glykämischer Index der Kartoffeln und Tipps für gesunde Ernährung

Kartoffeln sind eine bescheidene Knolle, die häufig vielen Spottarten ausgesetzt ist. Denken Sie an Spuderpistolen und an ein beliebtes Kinderspielzeug, das wie eine Kartoffel geformt ist. Sie sind aber auch ein Grundbestandteil vieler Diäten und werden weltweit angebaut. Kartoffeln wurden gekocht, zerdrückt, gebraten, geröstet, gebacken, Curry, überbacken, zerkleinert, gefüllt und zu Aufläufen verarbeitet. Zwar gibt es einige gesundheitliche Vorteile von Kartoffeln, aber die meisten Sorten sind mit Kohlenhydraten beladen und haben einen relativ hohen glykämischen Index (GI).

Ein paar Sorten Nicola und Rosamunda sind wirklich gut für dich.

Pommes Frites - Freund oder Feind?

Kartoffeln haben einen relativ hohen glykämischen Index, was bedeutet, dass die Kohlenhydrate nach dem Verzehr einen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachen. Sie können sich satt und zufrieden fühlen, wenn Sie einen gebackenen Teig abreißen. Aber der Hunger wird in ein paar Stunden wiederkommen, wenn das Buzz-Buzz nach dem Verdauen all dessen sinkt. Das erklärt vielleicht, warum wir manchmal Kartoffelchips und Pommes frites in großen Mengen essen, nur um mehr zu wollen. Wenn wir dies jedoch tun und unser Blutzuckerspiegel seinen Höhepunkt erreicht, segeln wir mit Glukose voran, und als Reaktion darauf trennen unser Körper Insulin und Insulin-like Growth Factor (IGF). Diese beiden Substanzen fördern das Zellwachstum und die Entzündung. Und wenn Sie zu viele davon haben, können sie den Weg für die Entstehung von Krebs ebnen.

Gesundheitliche Vorteile von Kartoffeln

Kartoffeln versorgen dich mit stärkehaltigen Kohlenhydraten.

Ein kleiner Prozentsatz dieser Stärke wird als resistente Stärke (eine Art Ballaststoffe) eingestuft, die Ihnen einige gesundheitliche Vorteile bringt, wenn sie Ihren Dickdarm erreicht. Kartoffelfaser schützt Sie vor Darmkrebs und hilft Ihnen, Glukose und Insulin zu tolerieren, und kann Ihren Cholesterinspiegel senken.Kartoffeln enthalten Vitamine und Mineralien, die gut für Sie sind - die Vitamine C und B6, Kalium, Eisen und Thiamin, um nur einige zu nennen.

Phenolsäuren kommen in frischen oder gekochten Kartoffelschalen vor, während sowohl Schale als auch Fleisch vorteilhafte Flavonoide und Carotinoide enthalten.

Die gesündeste Art zu kochen und Kartoffeln zu essen

Die Hälfte des gesündesten Teils der Kartoffel ist die Schale. Das sind gute Nachrichten für diejenigen von uns, die es leid sind, Spudels zu schälen. Lassen Sie die braune Jacke auf der Kartoffel und entschuldigen Sie sich nicht für die dunklen Flecken in der entstehenden Schale. Kartoffelschalen enthalten hohe Konzentrationen an nützlichen Phenolsäuren. Das Mikrowellen oder Kochen einer ungeschälten Kartoffel bewahrt mehr Nutzen für die Gesundheit als das Backen im Ofen, wodurch Vitamine und Mineralien abgebaut werden. Kalter Kartoffelsalat mit Vinaigrette-Dressing, das über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt wird, ist bei weitem die gesündeste Art, Kartoffeln zu essen. Eine lange Abkühlung erhöht den resistenten Stärkegehalt der Kartoffeln um mehr als ein Drittel. Die Säure in der Vinaigrette, egal ob Sie es mit Zitronensaft oder Essig herstellen, verlangsamt Ihre Verdauung, sodass Ihr Magen das Gemüse vollständiger verarbeiten kann. Diese Kombination aus gekühlter Stärke und saurem Dressing führt zu einer niedrigeren glykämischen Spitze, die für Ihren Körper gesünder ist.

Lernen Sie Nicola und Rosamunda Potatoes kennen

Wenn Sie Kartoffeln essen und hohen Blutzucker vermeiden möchten, suchen Sie nach Nicola und Rosamunda.

Nicola (Solanum tuberosum L. cv. Nicola) ist schwer zu finden. Es handelt sich jedoch um eine ovale, glattschalige Kartoffel mit blasser bis gelber Haut und gelbem bis dunkelgelbem Fleisch, die scheinbar aus Deutschland stammt. Nicola hat eine glykämische Indexbewertung von 58, was es gesund macht (in bescheidenen Portionen). Rosamunda (Solanum tuberosum L. cv. Rosamunda) ist eine ovale, glattschalige Kartoffel mit roter Haut und cremefarbenem bis hellgelbem Fleisch, die in Schweden gezüchtet wurde. Nicola und Rosamunda wurden in einer finnischen Lebensmittelstudie gekocht und getestet und wiesen im Vergleich zu allen 40 in der Studie untersuchten Kartoffelsorten die höchsten Konzentrationen an Phenolsäure auf.

Phenole sind aromatische Verbindungen mit starken antiseptischen und antibakteriellen Eigenschaften, die das Wachstum von Krebs abschrecken können.

Die Kartoffel in einem neuen Licht sehen

Von ihrem Hochbeginn in den peruanischen Anden bis zu ihrem heutigen Leben als internationaler kulinarischer Favorit bleibt die Kartoffel hier. Moderne Kartoffeln wurden gentechnisch so verändert, dass sie zu stärkeren, knusprigeren Pommes Frites zubereitet werden. Sie sind gewachsen, um neue Farben anzunehmen (blau, violett), und haben ihre Extrakte an appetithemmende Nutrazeutika verliehen. Sie sollten jedoch in Maßen und mit der Schale aufgenommen werden, da ihre Kohlenhydrate den Blutzuckerspiegel in die Höhe treiben können. Krebs gedeiht auf Zucker. Wenn Sie Kartoffeln essen, nehmen Sie kleine Portionen und wählen Sie Nicola und Rosamunda, wann immer Sie sie finden können.

Glykämischer Index allgemeiner Kartoffelnahrungsmittel

Kartoffelnahrung	Glykämischer Index
Gebackene Russett Burbank-Kartoffel (ohne Fett)	111
Instant-Kartoffelpüree (Idaho)	97
Gebackene (Jacke) Kartoffel	85
Kartoffelbrei	70
Neue Kartoffeln	62
Kartoffeln in Dosen, in der Mikrowelle erhitzt	61
Nicola Kartoffeln	58
Kartoffelchips (Chips), gesalzen	57
Gekochte Kartoffeln (kanadisch)	56

War diese Seite hilfreich? Vielen Dank für Ihr Feedback! Was sind deine Bedenken? Artikelquellen

• Phenolsäuren in Kartoffeln, Gemüse und einigen ihrer Produkte Pirjo Mattila, Jarkko Hellstrom. Journal of Food Composition and Analysis, Band 20, Ausgaben 3-4, Mai 2007, Seiten 152-160.
• Universität von Sydney, Australien, glykämische Indexdatenbank. Von Associate Professor Gareth Denyer und Scott Dickinson unter Verwendung der von Professor Jennie Brand-Miller & SUGIRS gesammelten Daten erstellte Datenbankseiten. Letzte Änderung: 13. Dezember 2005.