Mangold-Pilz-Quiche-Rezept

Zutaten

• 3 ½ Tassen tiefgefrorene Kartoffeln
• 2 trockenverpackte sonnengetrocknete Tomatenhälften
• 4 Tassen Mangold, Stiele und Rippen entfernt
• 1 Tasse kochendes Wasser, geteilt
• 4 große Eier
• ¾ Tasse laktosefreie Milch
• ¼ Tasse frischer Schnittlauch
• ½ Teelöffel getrocknetes Basilikum
• 1/16 Teelöffel gemahlener Salbei oder ½ Teelöffel zerbröckelte getrocknete Salbeiblätter
• ¼ Teelöffel Salz
• 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/3 Tasse in Dosen geschnittene Champignons, gespült
• 1 Tasse geriebener Cheddar-Käse

Vorbereitung

1. Ofen auf 425F vorheizen. Fetten Sie eine Kuchenform etwa 9 Zoll x 1 ¼ Zoll tief ein.
2. In einer mittelgroßen, mikrowellenfesten Schüssel Kartoffeln bei 50% Leistung oder Auftauzyklus auftauen lassen, nur bis zum Auftauen, aber kühl (einige gefrorene Häppchen sind in Ordnung). Alternativ können Sie gefrorene Rösti in eine Schüssel geben und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
3. Legen Sie eine doppelte Lage Papiertücher mehrere Blätter breit auf eine Arbeitsfläche. Kartoffeln in einer dünnen Schicht verteilen. Mit mehr Papierhandtüchern abdecken und nach unten drücken, um Wasser zu entnehmen. Kartoffeln werden auf 2 Tassen reduziert. Reservieren Sie Papiertücher, um das gekochte Mangold wieder zu trocknen.

1. Drücken Sie die Kartoffeln über den Boden und die Seiten der Kuchenform bis zum Rand. Kartoffeln mit Backspray einsprühen oder leicht mit Öl bestreichen. Auf dem mittleren Rost im Ofen backen und backen, bis die Kartoffeln am oberen Rand goldbraun sind (15 bis 20 Minuten). Aus dem Ofen nehmen
2. Drehen Sie den Ofen auf 400F herunter.
3. Während die Kruste backt, tränken Sie in einer kleinen Schüssel sonnengetrocknete Tomaten in einer halben Tasse kochendem Wasser, bis sie geschmeidig ist, etwa 10 Minuten. Abgießen und fein hacken.
4. Rühren Sie in einem 1 oder 2-Quart-Topf mit Deckel den Mangold und die restlichen ½ Tassen Wasser zusammen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Blätter welk und weich sind, 4 bis 5 Minuten.
5. Entfernen Sie Blätter mit einem geschlitzten Löffel, lassen Sie die Flüssigkeit zurück und lassen Sie sie leicht abkühlen. Haufen Sie Blätter in einen Hügel, wickeln Sie die gleichen Papiertücher ein, die für Kartoffeln verwendet werden, und drücken Sie, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Den Mangold fein hacken, um ½ Tasse zu machen.

1. In einer mittelgroßen Schüssel Eier und Milch zusammenschlagen. Schnittlauch, Basilikum, Salbei, Salz und Pfeffer unterrühren. Streuen Sie Mangold, Pilze, Käse und gehackte sonnengetrocknete Tomaten gleichmäßig über die teilweise gebackene Kruste. Die Eiermischung oben auffüllen und bis zum Rand füllen. Es kann über die Ränder der Kartoffelkruste gehen.
2. Backen, bis die Oberseite der Quiche an den Rändern tief goldbraun ist und die Quiche in der Mitte ein wenig aufbläht, 20 bis 25 Minuten.

Zutatenvariationen und Substitutionen

Wenn Mangold nicht erhältlich ist, verwenden Sie stattdessen Babyspinat oder Rote Beete.

Ersetzen Sie Cheddar durch Schweizer Käse, Gouda oder einen anderen gereiften Käse.

Anstelle von getrocknetem Basilikum und Salbei kann ein Viertel frisch gehackter Dill verwendet werden.

Halten Sie sich an Dosen-Tomaten, da sie in FODMAPs niedriger als frisch sind.

Tipps zum Kochen und Servieren

Gehackte Mangoldstängel und -rippen können zu Suppen hinzugefügt oder zusammen mit Vollkornprodukten gegart werden. Oder sautieren Sie sie in Olivenöl für den Geschmack und die Textur von Bok Choy Stielen.

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