Wie man Salmonellen verhindert

Wenn Sie Schritte unternehmen, um eine Salmonelleninfektion zu verhindern, können Sie und Ihre Familie davon abgehalten werden, einer der 1,2 Millionen Menschen in den Vereinigten Staaten zu sein, die sich jedes Jahr an dieser Krankheit erkranken. Die Bakterien, die für Salmonellen verantwortlich sind, werden durch kontaminierte Lebensmittel und durch den Umgang mit Tieren wie Haustiersschildkröten verbreitet, die sie im Stuhl tragen. Vermeiden Sie rohes oder untergekochtes Fleisch und Eier und stellen Sie sicher, dass rohes Fleisch bei der Zubereitung einer Mahlzeit von anderen Lebensmitteln getrennt behandelt wird.

Die Verhinderung einer Infektion ist besonders wichtig für diejenigen, die am stärksten von einer schweren Krankheit betroffen sind, einschließlich kleiner Kinder, älterer Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem. Während die meisten Menschen an Durchfall leiden, der in wenigen Tagen abläuft, sterben jährlich etwa 450 Menschen an akuter Salmonellose. Es gibt keinen Impfstoff für Salmonellen und Sie können die Krankheit mehrmals einnehmen, daher ist es wichtig, den Kontakt mit den Bakterien zu vermeiden.

Getriebe

Salmonellose ist eine Krankheit, die Durchfall, Fieber und Bauchkrämpfe umfasst. Die Bakterien verbreiten sich im Kot. Manche Menschen sind gesund, aber sie tragen die Bakterien. Verwenden Sie diese Tipps, damit Sie anderen Salmonellen nicht geben oder von ihnen erhalten:

• Waschen Sie Ihre Hände immer gründlich, nachdem Sie die Toilette benutzt haben, Windeln gewechselt haben und bevor Sie Speisen zubereiten.
• Eine Person, die an einer Salmonellose leidet, sollte kein Essen zubereiten oder Wasser für andere gießen, bevor sie 48 Stunden lang keine Symptome hatte.
• Eine Person, die an Salmonellose erkrankt ist, sollte erst nach 48 Stunden ohne Arbeit wieder zur Arbeit, zur Kinderbetreuung oder zur Schule zurückkehren.
• Gehen Sie nicht schwimmen, wenn Sie in den letzten 24 Stunden Durchfall hatten.

Zubereitung und Handhabung von Speisen

Es gibt viele Praktiken bei der Handhabung von Lebensmitteln, um die Salmonelleninfektion durch Lebensmittel zu verhindern. Diese Praktiken sind beim Essen, Kochen zu Hause und beim Zubereiten von Speisen in Restaurants wichtig.

Sauber

• Waschen Sie Ihre Hände vor und nach dem Umgang mit Lebensmitteln.
• Waschen Sie Küchenarbeitsflächen und -utensilien nach der Zubereitung jedes Lebensmittels mit Wasser und Seife.
• Es ist besser, Einweg-Papiertücher zum Reinigen von Küchenoberflächen zu verwenden als Schwämme oder Stoffhandtücher. Wenn Sie Tuchhandtücher verwenden, sollten sie nach jedem Gebrauch in heißem Wasser in der Waschmaschine gewaschen werden.
• Vor dem Verzehr gründlich waschen.
• Äußere Blätter oder Rinden von Obst und Gemüse schälen und entsorgen.
• Schrubben Sie herzhaftes Gemüse wie Kartoffeln und Karotten, wenn Sie die Haut essen möchten.

Trennen

• Halten Sie beim Einkaufen rohes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte getrennt von den anderen Artikeln. Bewahren Sie sie separat im Kühlschrank auf.
• Nach Kontakt mit rohem Fleisch oder Geflügel Hände, Küchenarbeitsflächen, Geschirr, Teller, Schüsseln usw. sofort mit Wasser und Seife waschen. Es ist besonders wichtig, dass Sie keine ungewaschenen Utensilien und andere Gegenstände für ungekochte Speisen oder für das Fleisch verwenden, nachdem es gekocht wurde.
• Es ist am besten, getrennte Schneidebretter für rohes Fleisch zu haben, da bei der Reinigung möglicherweise nicht alle Bakterien entfernt werden.
• Arbeiten Sie nicht mit rohem Geflügel oder Fleisch und behandeln Sie ein Kind gleichzeitig (z. B. füttern, Windel wechseln).

Koch

• Geflügel, Rinderhackfleisch und Eier vor dem Essen gründlich kochen. Essen oder trinken Sie keine Lebensmittel mit rohen Eiern oder roher, nicht pasteurisierter Milch. Rohe Eier werden in manchen Lebensmitteln, wie hausgemachte Sauce Hollandaise, hausgemachten Salatdressings, Tiramisu, hausgemachtem Eis, hausgemachter Mayonnaise, Keksteig, Eierlikör und Zuckerguss, nicht erkannt.
• Wenn Sie in einem Restaurant untergekochtes Fleisch, Geflügel oder Eier serviert bekommen, zögern Sie nicht, es zum Kochen in die Küche zu schicken. Geflügel und Fleisch, einschließlich Hamburger, sollten gut gekocht sein und dürfen nicht rosa sein.

Ausruhen

• Halten Sie Kühlschränke sauber und kalt (40 ° C oder niedriger für Kühlschränke).
• Bedecken und kühlen Sie das Produkt, das Sie geschnitten haben.
• Lesen und befolgen Sie die Anweisungen auf dem Etikett, z. B. "Kühl aufbewahren" oder "Verwenden von" (ein bestimmtes Datum).
• Bewahren Sie zubereitete Obstsalate oder andere Schnittwaren bis kurz vor dem Servieren im Kühlschrank auf. Entsorgen Sie Schnittwaren, wenn sie länger als vier Stunden außerhalb des Kühlschranks waren.

Allgemeines

• Muttermilch ist das sicherste Lebensmittel für junge Kinder. Stillen verhindert Salmonellose und viele andere gesundheitliche Probleme. Waschen Sie Ihre Hände, bevor Sie Ihr Kind stillen.
• Trinken Sie kein unbehandeltes Wasser, das durch tierischen Abfall kontaminiert sein könnte.

Tier- und Haustierkontakt

Während Tiere Salmonellen an jeden übertragen können, gibt es Gruppen, die ein höheres Risiko haben und jeglichen Kontakt mit Tieren vermeiden sollten, die üblicherweise die Bakterien tragen. Zu diesen Gruppen gehören Säuglinge, Kinder im Alter von bis zu 5 Jahren, Erwachsene über 65 Jahre und Menschen mit einer eingeschränkten Immunfunktion (HIV / AIDS, Chemotherapie, Empfänger von Organtransplantationen).

Die Tiere mit dem höchsten Risiko sind Reptilien (Schildkröten, Leguane, andere Eidechsen, Schlangen), Amphibien (Frösche, Salamander) und lebendes Geflügel (Hühner, Enten, Gänse, Puten).

Andere Tiere, die Salmonellen übertragen können, sind beispielsweise Haustiervögel, Nagetiere (Hamster, Meerschweinchen, Ratten, Mäuse), Igel, Nutztiere, Hunde, Katzen und Pferde. Die Bakterien sind hauptsächlich in ihren Fäkalien zu finden, aber ihr Fell, Federn, Bettwäsche, Spielzeug, Futter, Futter, Käfige oder Gehege beherbergen auch die Keime. Diese Tiere können völlig gesund sein und trotzdem die Bakterien tragen.

Verwenden Sie diese Tipps, um Ihr Risiko zu reduzieren und Personen in Gruppen mit höherem Risiko zu schützen:

• Waschen Sie Ihre Hände mit Wasser und Seife, wenn Sie mit Tieren, ihren Behausungen oder ihren Fäkalien in Berührung kommen. Während dies für jedes Tier oder Haustier gilt, ist es insbesondere ein Problem mit Reptilien, Amphibien oder Vögeln.
• Menschen in Risikogruppen sollten den direkten oder indirekten Kontakt mit Reptilien, Amphibien und lebendem Geflügel vermeiden. Diese Tiere sollten nicht als Haustiere in Haushalten gehalten werden, die Mitglieder der Hochrisikogruppe oder in Kindertagesstätten, Altenpflegeeinrichtungen oder medizinischen Einrichtungen sind.
• Lassen Sie Tiere mit hohem Risiko nicht in Gegenden, in denen Sie häufig essen oder trinken. Bei diesen Tieren nicht essen, trinken oder rauchen.
• Streichelzoo oder Hofbesuche sind am besten für Kinder ab 5 Jahren mit Aufsicht vorgesehen.
• Erwachsene in Hochrisikogruppen sollten keine Haustiergegenstände oder Tierabfälle ohne Einweghandschuhe reinigen. Kinder unter 5 Jahren dürfen solche Aufgaben nicht wahrnehmen.
• Wenn Sie Haustiere oder andere Gegenstände waschen, versuchen Sie es im Freien. Entsorgen Sie das Wasser nicht in einer Spüle, die zur Zubereitung von Speisen verwendet wird. Verwenden Sie Bleichmittel, um anschließend Waschbecken, Badewannen oder Toiletten zu desinfizieren.
• Wenn Ihr Kind 5 Jahre oder jünger ist, beaufsichtigen Sie das Kind um Tiere. Erlauben Sie keinen Kontakt mit dem Gesicht Ihres Kindes oder Küssen. Unterstützen Sie Ihr Kind beim Händewaschen nach dem Umgang mit einem Tier.

Hinterhof-Landwirtschaft

Da es sehr beliebt ist, Hühner zu halten und einheimische Eier zu genießen, ist es wichtig, die Risiken von Salmonellen durch diese Aktivitäten zu verstehen. Sie sollten nur lebendes Geflügel oder Küken aus Brütereien kaufen, die durch den USDA-Nationalen Geflügelverbesserungsplan (USDA NPIP) zertifiziert sind. Es ist am besten, dass Sie Ihr Geflügel nicht von Showzüchtern oder anderen Hinterhofbauern beziehen.

Verwenden Sie diese Tipps, um Salmonellen zu vermeiden:

• Reinigen Sie Ihren Korb regelmäßig mit Handschuhen und Schuhprotektoren oder Schuhen, die Sie nur im Korb verwenden.
• Wechseln Sie das Essen und das Wasser täglich.
• Waschen Sie Ihre Hände, nachdem Sie ein Huhn angefasst oder Eier gesammelt haben, und zwar entweder im Freien oder in einer Spüle, die nicht zur Zubereitung von Speisen verwendet wird.
• Reinigen Sie die Futternäpfe und andere Gegenstände im Freien oder in einer Spüle, die nicht zur Zubereitung von Speisen verwendet wird, und desinfizieren Sie sie mit Bleichmittel.
• Essen, trinken oder rauchen Sie nicht um Ihre Vögel herum.
• Halten Sie Ihre Vögel außerhalb des Hauses und fern von Bereichen, einschließlich Außenterrassen, in denen Sie Speisen zubereiten oder essen.
• Lassen Sie keine Kinder unter 5 Jahren um Ihre Vögel herum und beaufsichtigen Sie andere Kinder und Erwachsene, damit sie sicher mit den Vögeln umgehen.
• Wenn ein Vogel krank ist, trennen Sie ihn von den übrigen Vögeln und wenden Sie sich an Ihren Tierarzt.
• Stellen Sie sicher, dass Ihre Vögel alle empfohlenen Impfstoffe erhalten.
• Wenn Sie Hühnermist als Gartenkompost verwenden, muss er vor der Verwendung mindestens 45 Tage lang ausgehärtet werden.

Verwenden Sie diese Tipps für die Sicherheit einheimischer Eier:

• Sammle die Eier jeden Morgen und Nachmittag.
• Das Waschen von Eiern nach dem Sammeln wird nicht empfohlen, da das Center for Disease Control (CDC) besagt, dass das Waschen in kaltem Wasser Bakterien in die Eier ziehen kann. Reinigen Sie sie im Freien mit einer Bürste oder einem Tuch.
• Rissige oder schmutzige Eier wegwerfen.
• Eier in weniger als zwei Stunden kühl stellen.
• Wenn Sie Ihre Eier verkaufen, befolgen Sie alle örtlichen Bestimmungen und Lizenzbestimmungen.
• Wenn Sie einheimische Eier essen, kochen Sie sie gründlich und verbrauchen Sie keine rohen Eier.

Ausbrüche erkennen

Die Gesundheitsabteilungen und das CDC benötigen medizinische Einrichtungen, um Fälle von Salmonellose zu melden, damit Ausbrüche erkannt und verfolgt werden können. Klinische Laboratorien senden Isolate aus Salmonellen in Gesundheitslabors, damit der spezifische Typ bestimmt und mit anderen verglichen werden kann Salmonellen in der Gemeinschaft. Wenn viele Fälle gleichzeitig auftreten, kann dies bedeuten, dass ein Restaurant, eine Lebensmittel- oder Wasserversorgung ein Problem hat, das vom Gesundheitsamt korrigiert werden muss. Während viele Menschen keine medizinische Hilfe für einen Anfall von Salmonellose suchen, der einen typischen Verlauf hat, werden diejenigen, die dies tun, bei der Überwachung von Ausbrüchen helfen.

Informationen zu Ausbrüchen finden Sie auf der CDC-Website. Beispiele für Ausbrüche in jüngster Zeit sind solche, die durch Schalenei, Kokosnuss, Hühnersalat, rohe Sprossen, Kratom, Hausmeerschweinchen und Hausschildkröten hervorgerufen werden. Sie können einen Drilldown ausführen, um die Besonderheiten für Ausbrüche zu erfahren.

Wenn Sie Berichte über Rückrufe von Lebensmitteln hören, die auf Besorgnis wegen Salmonellen oder lebensmittelbedingten Krankheiten zurückzuführen sind, prüfen Sie, ob Sie die zurückgerufenen Produkte gekauft haben. Verbrauchen Sie sie nicht.

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• Hinterhof-Geflügel halten. CDC.
• Salmonellen CDC.
• Salmonelleninfektion. CDC.
• Fragen und Antworten zu Salmonellen. USDA Food Safety und Inspection Service.https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-fragen- und Antworten.
• Währendy H, Ross K. Salmonellen und Eier: Von der Produktion bis zum Teller. Tchounwou PB, Hrsg. Internationale Zeitschrift für Umweltforschung und öffentliches Gesundheitswesen. 2015; 12 (3): 2543-2556. doi: 10.3390 / ijerph120302543.